[鱼类] 创意时尚菜品鹅肝酱焗风味鱼头（附自制鹅肝酱配方制法）

成都会所创意时尚菜品鹅肝酱焗风味鱼头（附自制鹅肝酱配方制法）
创意：
原型为粤式鱼头煲。胡师傳将西餐中的鹅肝酱与川菜中的豆瓣酱、湘菜中的泡极酱混合炒制，然后下入炸好的鱼头烧制，成菜既有鹅肝的浓香，又有豆那、泡椒的辣度，非常别致。成菜选用中国馆造型的保温盛器，上面是不锈钢锅仔，底下可以点蜡烛。
原料：
胖头鱼鱼头一个，莴笋条100克。
调料：
黑胡椒碎5克，老抽4克，生粉30克，葱油、猪油、红油各20克，蒜子50克，干花椒6克，姜蒜米共20克，自制鹅肝酱50克，泡椒碎20克，郫县豆瓣酱15克，鸡精8克，鸡粉8克，香醋10克，香葱末10克，葱白段20克。