私房菜菜谱大揭秘 黄焖羊排

半巷

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黄焖羊排
主料：
" l, x* Y& K! {( F羊肋排500克、白萝卜400克
辅料：
" X2 U* M/ S& J" `+ |老姜片50克、大葱2段、香芹段适量、湖南黄贡椒20克、黄焖酱15克、啤酒一瓶、高汤适量
调料：
2 f& x5 w7 m1 H8 E. f. t高度白酒适量、猪油适量、鸡汁10克、盐5克、鸡精15克、味精15克、胡椒粉10克、蚝油5克、色拉油适量、菜籽油适量
成品制作流程
  @. i( R$ {7 ^2 D1. 处理羊排：
2 e# E3 n% A  _羊肋排冲水后划成条，在细流水下泡洗去血污，沥干后下锅，添清水没过，加适量高度白酒烧沸，打去浮沫，洗净备用。
2. 煸炒羊排：
5 ?+ {6 y3 w" B, ]6 G& p锅中入适量色拉油烧热，下老姜片煸香，倒入处理好的羊排炒香，加入适量猪油继续煸炒至水分蒸发，沿锅边淋入白酒点燃。
$ o8 o: D* C4 f  ~, K+ \( c0 V7 f8 _3. 准备白萝卜：
. K) H+ Q! u7 O! T" [# h4 [' {; S白萝卜洗净去皮，切成滚刀块，取400克盛入托盘，淋入适量融化的猪油拌匀，覆膜进蒸箱加热10分钟至熟透，取出码入烧热的砂锅垫底。
, c4 q4 w4 o2 Y( A- D9 `4. 继续烹饪羊排：
* E- {6 D( E0 o8 ^锅中酒气燃尽后，再入适量菜籽油继续煸炒至羊排颜色金黄，放入湖南黄贡椒、黄焖酱小火翻炒至香气逸出，倒入一瓶啤酒，添高汤没过羊肉，开大火冲汤，调入鸡汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油烧沸，连汤带料一同倒入高压锅，加入大葱、白萝卜条和香芹段，上汽后开小火压制约15分钟至入味。
5. 收汁装盘：
高压锅放气后捞出羊排投入净锅，倒入沥渣后的原汤，开大火收浓汤汁，起锅盛入垫有白萝卜块的砂锅，稍作点缀即可。
烹饪技巧：
泡洗羊排要彻底去除血污。煸炒羊排时注意火候和时间，以保证羊排的香味和口感。压制约时间要根据羊排的大小和高压锅的性能适当调整。收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，避免收干。
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