私房菜菜谱大揭秘 黄焖羊排

半巷

私房菜菜谱大揭秘
* p8 p  ~9 y$ p黄焖羊排
! |: R0 t2 _: r) x主料：
% U0 B8 `2 R: |羊肋排500克、白萝卜400克
辅料：
' H. J* J. ~! ?) O! Y  P& Y" C老姜片50克、大葱2段、香芹段适量、湖南黄贡椒20克、黄焖酱15克、啤酒一瓶、高汤适量
8 `% m# d4 O2 u" @# c调料：
2 K, g7 i4 C1 P4 R高度白酒适量、猪油适量、鸡汁10克、盐5克、鸡精15克、味精15克、胡椒粉10克、蚝油5克、色拉油适量、菜籽油适量
) w4 f$ P. T& H1 Q1 j. w成品制作流程
, U" D, N7 K% S1 I: D5 s1 k1. 处理羊排：
羊肋排冲水后划成条，在细流水下泡洗去血污，沥干后下锅，添清水没过，加适量高度白酒烧沸，打去浮沫，洗净备用。
2. 煸炒羊排：
! Q/ k% p6 ^) V' h  q锅中入适量色拉油烧热，下老姜片煸香，倒入处理好的羊排炒香，加入适量猪油继续煸炒至水分蒸发，沿锅边淋入白酒点燃。
( T! ~( J: n8 a/ X3. 准备白萝卜：
; D/ r; a, R; ?, @0 F9 E白萝卜洗净去皮，切成滚刀块，取400克盛入托盘，淋入适量融化的猪油拌匀，覆膜进蒸箱加热10分钟至熟透，取出码入烧热的砂锅垫底。
/ l  O$ G9 F' u) O4. 继续烹饪羊排：
锅中酒气燃尽后，再入适量菜籽油继续煸炒至羊排颜色金黄，放入湖南黄贡椒、黄焖酱小火翻炒至香气逸出，倒入一瓶啤酒，添高汤没过羊肉，开大火冲汤，调入鸡汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油烧沸，连汤带料一同倒入高压锅，加入大葱、白萝卜条和香芹段，上汽后开小火压制约15分钟至入味。
8 o- ]9 o$ H7 c- l  v) L5. 收汁装盘：
& t! x" h+ b( F$ R" j高压锅放气后捞出羊排投入净锅，倒入沥渣后的原汤，开大火收浓汤汁，起锅盛入垫有白萝卜块的砂锅，稍作点缀即可。
1 s" o5 j4 R$ }4 ]1 x+ `烹饪技巧：
泡洗羊排要彻底去除血污。煸炒羊排时注意火候和时间，以保证羊排的香味和口感。压制约时间要根据羊排的大小和高压锅的性能适当调整。收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，避免收干。

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