私房菜菜谱大揭秘 黄焖羊排

半巷

! T; f, c0 q5 e4 u! i0 e私房菜菜谱大揭秘
+ y9 ?8 R! U1 X5 w: h' L8 v黄焖羊排
主料：
羊肋排500克、白萝卜400克
3 n' A! H1 u- n( u辅料：
老姜片50克、大葱2段、香芹段适量、湖南黄贡椒20克、黄焖酱15克、啤酒一瓶、高汤适量
调料：
0 [" ~; f8 @& b4 _高度白酒适量、猪油适量、鸡汁10克、盐5克、鸡精15克、味精15克、胡椒粉10克、蚝油5克、色拉油适量、菜籽油适量
( x- b# C  e6 q成品制作流程
8 E# F6 R/ ]' X7 @& P5 G- a1. 处理羊排：
# ~; v5 r4 d/ F0 ]: f羊肋排冲水后划成条，在细流水下泡洗去血污，沥干后下锅，添清水没过，加适量高度白酒烧沸，打去浮沫，洗净备用。
2. 煸炒羊排：
) [( r9 b, N; C# W# f锅中入适量色拉油烧热，下老姜片煸香，倒入处理好的羊排炒香，加入适量猪油继续煸炒至水分蒸发，沿锅边淋入白酒点燃。
3. 准备白萝卜：
  z9 y+ G/ p/ L# Q! o6 U( T0 Q白萝卜洗净去皮，切成滚刀块，取400克盛入托盘，淋入适量融化的猪油拌匀，覆膜进蒸箱加热10分钟至熟透，取出码入烧热的砂锅垫底。
+ R* R3 Q3 D% H5 j3 o4. 继续烹饪羊排：
9 \" z, Q, S; [+ A& w锅中酒气燃尽后，再入适量菜籽油继续煸炒至羊排颜色金黄，放入湖南黄贡椒、黄焖酱小火翻炒至香气逸出，倒入一瓶啤酒，添高汤没过羊肉，开大火冲汤，调入鸡汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油烧沸，连汤带料一同倒入高压锅，加入大葱、白萝卜条和香芹段，上汽后开小火压制约15分钟至入味。
- Y& a  x6 B* X  Z3 V) q% r5. 收汁装盘：
高压锅放气后捞出羊排投入净锅，倒入沥渣后的原汤，开大火收浓汤汁，起锅盛入垫有白萝卜块的砂锅，稍作点缀即可。
/ f; z6 }/ f) J& b* d烹饪技巧：
泡洗羊排要彻底去除血污。煸炒羊排时注意火候和时间，以保证羊排的香味和口感。压制约时间要根据羊排的大小和高压锅的性能适当调整。收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，避免收干。

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