端定制私房菜会所大厨出品 特色干炸丸子

半巷

端定制私房菜会所大厨出品
  B" @2 J9 a9 [  p特色干炸丸子
7 i! V# o) x' |6 B主料：
, |. ?& W+ j; o猪肉馅600克
% P+ N% F/ l' e. C& |9 B. ?配料：
大葱、生姜各适量
调味料：
- u: \) k6 V8 A- P2 h8 P* m! I. t$ y料酒 适量、香油 2滴、玉米淀粉 100克、干黄酱 5克、椒盐 适量（用于蘸食）
成品制作流程
1 l  h0 u. z* i6 c1. 准备葱姜水：
将大葱和生姜切碎，放入120克水中。煮开后静置5分钟，让葱姜的香味充分融入水中。然后将葱姜捞出，只保留葱姜水。
- x: h+ s" n- N) _3 P1 }2. 调制调汁：
4 F/ n5 f6 t# W4 u在葱姜水中加入适量盐，调节基础味道。加入5克干黄酱，增加酱香味。加入玉米淀粉，使肉馅更加粘稠，易于成型。搅拌均匀后，加入1小勺料酒去腥增香。最后加入2滴香油，提升香气。
3. 拌制肉馅：
将猪肉馅放入准备好的调汁中。用“叠被子”的手法轻轻拌匀，避免肉馅上劲，保持肉丸的松软口感。拌匀后静置1小时，让肉馅充分吸收调汁的味道。
2 Y1 B5 d& ?% w4. 炸制丸子：
  N5 e+ T9 [( t8 y( Z& v将油温调至4-5成热，即插入筷子边缘冒小泡的状态。用手或勺子将肉馅团成小丸子，放入油锅中。大火炸1-2分钟后，转中小火继续炸3-5分钟。每隔30秒颠一次笊篱，让丸子相互碰撞，逼出水气，使丸子更加酥脆。
: e- y9 M7 a; B6 W6 `5. 出锅与装盘：
% h+ Q/ U8 ^6 z& v6 u待丸子全部飘起，色泽呈金黄色时，即可出锅。用漏网捞出丸子，沥干油分。
  U, w  e% W5 l' b) ?+ O6. 出品：
将炸好的丸子装入盘中。搭配椒盐和其他蘸料出品
小贴士：
% |, K, g$ m" B8 U1.葱姜水的作用是去腥增香，同时使肉馅更加鲜嫩多汁。
, e; R3 B7 `' R. a2.干黄酱的加入增加了丸子的酱香味，是京味菜肴的特色之一。
( ?7 O$ M+ d8 S, I3.炸制丸子时，油温的控制和火候的转换是关键，既要保证丸子熟透，又要避免炸焦。
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Sunshine゛

这里东西好赞

执念太深

谢谢您师傅

春风化雨

感谢分享

红引

好复杂多看两遍