端定制私房菜会所大厨出品 特色干炸丸子

半巷

, @" a( E' Y2 X端定制私房菜会所大厨出品
特色干炸丸子
主料：
猪肉馅600克
配料：
大葱、生姜各适量
1 v; V. b8 S1 T0 c+ C" a) v# w调味料：
3 q% _; f; O" w& g料酒 适量、香油 2滴、玉米淀粉 100克、干黄酱 5克、椒盐 适量（用于蘸食）
( G; r" [: ^$ _* S4 @9 m成品制作流程
& y* ?* _3 F8 l9 n! R" ?1. 准备葱姜水：
, V% f! r2 T7 g将大葱和生姜切碎，放入120克水中。煮开后静置5分钟，让葱姜的香味充分融入水中。然后将葱姜捞出，只保留葱姜水。
( x) I1 K' z9 B$ z% ^8 c% W! ?2. 调制调汁：
在葱姜水中加入适量盐，调节基础味道。加入5克干黄酱，增加酱香味。加入玉米淀粉，使肉馅更加粘稠，易于成型。搅拌均匀后，加入1小勺料酒去腥增香。最后加入2滴香油，提升香气。
1 l7 U2 D, O: o$ `0 y2 a+ k3. 拌制肉馅：
将猪肉馅放入准备好的调汁中。用“叠被子”的手法轻轻拌匀，避免肉馅上劲，保持肉丸的松软口感。拌匀后静置1小时，让肉馅充分吸收调汁的味道。
4. 炸制丸子：
8 G4 n2 w$ o& q$ m将油温调至4-5成热，即插入筷子边缘冒小泡的状态。用手或勺子将肉馅团成小丸子，放入油锅中。大火炸1-2分钟后，转中小火继续炸3-5分钟。每隔30秒颠一次笊篱，让丸子相互碰撞，逼出水气，使丸子更加酥脆。
5. 出锅与装盘：
; {  B' r& p/ S$ r) [' Q待丸子全部飘起，色泽呈金黄色时，即可出锅。用漏网捞出丸子，沥干油分。
( ^3 g5 B. J: ~2 k$ ^* c, D* g6. 出品：
+ h! G; h6 D/ _& {. C$ @. z将炸好的丸子装入盘中。搭配椒盐和其他蘸料出品
小贴士：
1 O$ P! u5 x+ X" G4 [  m) K7 X1.葱姜水的作用是去腥增香，同时使肉馅更加鲜嫩多汁。
2.干黄酱的加入增加了丸子的酱香味，是京味菜肴的特色之一。
! d. \" \( O, H3.炸制丸子时，油温的控制和火候的转换是关键，既要保证丸子熟透，又要避免炸焦。