端定制私房菜会所大厨出品 特色干炸丸子

半巷

" w- t7 k' o3 Q$ U端定制私房菜会所大厨出品
0 x$ L; I& m, s1 s特色干炸丸子
主料：
猪肉馅600克
+ j$ P: b% H( ^' u配料：
) s: I% f/ Z4 ~2 ?0 c3 P大葱、生姜各适量
" _+ u: r' o4 \4 T' r8 w调味料：
1 U8 Z& K/ R5 ^1 `5 }  ?# Z% O料酒 适量、香油 2滴、玉米淀粉 100克、干黄酱 5克、椒盐 适量（用于蘸食）
成品制作流程
1. 准备葱姜水：
( W, Y6 m% M: A2 i& f: B9 r* n将大葱和生姜切碎，放入120克水中。煮开后静置5分钟，让葱姜的香味充分融入水中。然后将葱姜捞出，只保留葱姜水。
- R& U/ T+ x" s7 M& Q& a$ i) _2. 调制调汁：
3 O* S$ x0 n' f在葱姜水中加入适量盐，调节基础味道。加入5克干黄酱，增加酱香味。加入玉米淀粉，使肉馅更加粘稠，易于成型。搅拌均匀后，加入1小勺料酒去腥增香。最后加入2滴香油，提升香气。
3. 拌制肉馅：
6 Y& m" ~0 ^7 T7 i将猪肉馅放入准备好的调汁中。用“叠被子”的手法轻轻拌匀，避免肉馅上劲，保持肉丸的松软口感。拌匀后静置1小时，让肉馅充分吸收调汁的味道。
4. 炸制丸子：
" B5 Z, H+ A( C$ {  _将油温调至4-5成热，即插入筷子边缘冒小泡的状态。用手或勺子将肉馅团成小丸子，放入油锅中。大火炸1-2分钟后，转中小火继续炸3-5分钟。每隔30秒颠一次笊篱，让丸子相互碰撞，逼出水气，使丸子更加酥脆。
6 O- d; X) y* d1 G4 t5. 出锅与装盘：
待丸子全部飘起，色泽呈金黄色时，即可出锅。用漏网捞出丸子，沥干油分。
6. 出品：
将炸好的丸子装入盘中。搭配椒盐和其他蘸料出品
小贴士：
1 P2 n+ L; Z1 [! h( g! X1.葱姜水的作用是去腥增香，同时使肉馅更加鲜嫩多汁。
, V) [7 ]4 S0 R1 x4 N2.干黄酱的加入增加了丸子的酱香味，是京味菜肴的特色之一。
3.炸制丸子时，油温的控制和火候的转换是关键，既要保证丸子熟透，又要避免炸焦。
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Sunshine゛

这里东西好赞

执念太深

谢谢您师傅

春风化雨

感谢分享

红引

好复杂多看两遍