定制私房菜会所大厨出品 新派秘汁酥皮虾

半巷

6 }' W* ^. f' F$ x0 U5 F7 P! K
定制私房菜会所大厨出品
1 s5 Y& ^$ V/ J! Z( r7 K  G新派秘汁酥皮虾
9 Y, D1 t: g$ W$ c7 p8 y8 A主料：
海白虾400克
; O/ t; q. v4 w' T! `( ]配料：
蒜末3克、辣椒碎3克
调味料：
绵白糖3大勺、盐适量、玉米淀粉 80克、米醋30克、生抽半勺
6 R2 l+ j  e' R, [, h3 e成品制作流程
1. 准备海白虾：
5 A' [7 x$ t4 M, \: G# _将海白虾开背治净，去除虾线，这样可以使虾更易入味且美观、用厨房纸巾吸干虾身上的水分，防止炸制时溅油。
2. 裹粉炸制：
将吸干水分的海白虾裹匀玉米淀粉，确保每只虾都均匀覆盖一层薄粉。锅中倒入足够的油，加热至适宜温度（约160-170℃），将裹好粉的海白虾逐个放入油锅中，炸至金黄色且外壳酥脆，捞起备用。改小火，待油温升至180℃时，将炸好的虾再次复炸一遍，使外壳更加酥脆，时间不宜过长，约30秒至1分钟即可。
$ j9 _7 r% V$ b0 P3. 调制碗汁：
在一个小碗中，加入三勺绵白糖、三勺米醋、半勺生抽和适量盐，搅拌均匀，制成秘制调味汁。
4. 炒香辅料：
锅中留少许底油，加热后放入切好的辣椒碎、蒜末，小火炒出香味。
5. 翻炒均匀：
将炸好的海白虾倒入锅中，大火快速翻炒。倒入适量事先调好的秘制调味汁，快速翻炒均匀，使每只虾都均匀裹上调味汁。
& y  E* u3 p$ G8 M0 {) p6. 出锅装盘：
) n& L3 S$ ]3 H! t8 ]待调味汁均匀包裹在虾身上，且虾肉充分吸收调味汁的味道后，即可出锅装盘。
小贴士：
1.海白虾开背治净后吸干水分非常重要，这关系到炸制时虾的酥脆程度和是否溅油。
2.炸制时油温的控制很关键，初炸时油温不宜过高，复炸时油温要适当提高，以达到外酥里嫩的效果。
3.炒辅料和翻炒大虾时要快速进行，以保持虾肉的鲜嫩和调味汁的浓郁。
8 |% h/ \3 d) G& ~# U
8 j% J2 B1 c0 H/ Q$ |+ H( c/ p

梦徒

为天下厨师网点赞

慵懒撒野

回帖就行真棒