定制私房菜会所大厨出品 新派秘汁酥皮虾

半巷

定制私房菜会所大厨出品
% e- G" K- M1 j. U6 d/ s$ V( Y新派秘汁酥皮虾
主料：
海白虾400克
% R* L/ i* U% ^4 v配料：
2 m* y0 C& W, s/ M6 C蒜末3克、辣椒碎3克
调味料：
绵白糖3大勺、盐适量、玉米淀粉 80克、米醋30克、生抽半勺
, l" X$ f+ e& V: M/ @成品制作流程
1. 准备海白虾：
将海白虾开背治净，去除虾线，这样可以使虾更易入味且美观、用厨房纸巾吸干虾身上的水分，防止炸制时溅油。
2. 裹粉炸制：
将吸干水分的海白虾裹匀玉米淀粉，确保每只虾都均匀覆盖一层薄粉。锅中倒入足够的油，加热至适宜温度（约160-170℃），将裹好粉的海白虾逐个放入油锅中，炸至金黄色且外壳酥脆，捞起备用。改小火，待油温升至180℃时，将炸好的虾再次复炸一遍，使外壳更加酥脆，时间不宜过长，约30秒至1分钟即可。
, ]0 ]1 W: F3 J- I, ?0 f3. 调制碗汁：
. {; ]& H! D  D7 Y- @在一个小碗中，加入三勺绵白糖、三勺米醋、半勺生抽和适量盐，搅拌均匀，制成秘制调味汁。
4. 炒香辅料：
  ~0 Z6 ?* e- r8 s0 |- k7 s锅中留少许底油，加热后放入切好的辣椒碎、蒜末，小火炒出香味。
1 Z1 ^4 `( f7 x6 x3 d7 T0 s5. 翻炒均匀：
将炸好的海白虾倒入锅中，大火快速翻炒。倒入适量事先调好的秘制调味汁，快速翻炒均匀，使每只虾都均匀裹上调味汁。
2 q0 q+ H. c) j0 a5 E9 L6. 出锅装盘：
3 T& s! l% {$ b) j( b) |待调味汁均匀包裹在虾身上，且虾肉充分吸收调味汁的味道后，即可出锅装盘。
4 R" j3 T* [4 l  Q* I1 ]小贴士：
% w7 u6 H0 E; }1.海白虾开背治净后吸干水分非常重要，这关系到炸制时虾的酥脆程度和是否溅油。
' H( N4 H* ?  ]$ S6 H8 Q8 X, E4 e2.炸制时油温的控制很关键，初炸时油温不宜过高，复炸时油温要适当提高，以达到外酥里嫩的效果。
7 Q* ^1 c1 k5 w3.炒辅料和翻炒大虾时要快速进行，以保持虾肉的鲜嫩和调味汁的浓郁。
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梦徒

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