定制私房菜会所大厨出品 新派秘汁酥皮虾

半巷

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定制私房菜会所大厨出品
& }& m) ?3 R7 ~  o新派秘汁酥皮虾
主料：
海白虾400克
配料：
蒜末3克、辣椒碎3克
! G6 Y. ^  \$ J$ j! m调味料：
  d! ]5 A3 m( P, @( ~# H* q绵白糖3大勺、盐适量、玉米淀粉 80克、米醋30克、生抽半勺
成品制作流程
1. 准备海白虾：
将海白虾开背治净，去除虾线，这样可以使虾更易入味且美观、用厨房纸巾吸干虾身上的水分，防止炸制时溅油。
. U+ \3 K4 |/ G& {, L2. 裹粉炸制：
将吸干水分的海白虾裹匀玉米淀粉，确保每只虾都均匀覆盖一层薄粉。锅中倒入足够的油，加热至适宜温度（约160-170℃），将裹好粉的海白虾逐个放入油锅中，炸至金黄色且外壳酥脆，捞起备用。改小火，待油温升至180℃时，将炸好的虾再次复炸一遍，使外壳更加酥脆，时间不宜过长，约30秒至1分钟即可。
3. 调制碗汁：
/ r' w1 J6 u% n4 r. P1 T; q1 A9 }在一个小碗中，加入三勺绵白糖、三勺米醋、半勺生抽和适量盐，搅拌均匀，制成秘制调味汁。
4. 炒香辅料：
& N& q; b1 R% A! }- S; y! N锅中留少许底油，加热后放入切好的辣椒碎、蒜末，小火炒出香味。
$ ^2 ~4 U8 I. Q# q# I5. 翻炒均匀：
将炸好的海白虾倒入锅中，大火快速翻炒。倒入适量事先调好的秘制调味汁，快速翻炒均匀，使每只虾都均匀裹上调味汁。
6. 出锅装盘：
; z) ~1 t2 H! T' M/ s待调味汁均匀包裹在虾身上，且虾肉充分吸收调味汁的味道后，即可出锅装盘。
小贴士：
1.海白虾开背治净后吸干水分非常重要，这关系到炸制时虾的酥脆程度和是否溅油。
7 ?, |$ a" |% x7 [2.炸制时油温的控制很关键，初炸时油温不宜过高，复炸时油温要适当提高，以达到外酥里嫩的效果。
# C4 V# k  Y; R9 X$ `5 A3.炒辅料和翻炒大虾时要快速进行，以保持虾肉的鲜嫩和调味汁的浓郁。
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梦徒

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