定制私房菜会所大厨出品 新派秘汁酥皮虾

半巷

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定制私房菜会所大厨出品
# Z( a9 L# \$ _5 [" s# I新派秘汁酥皮虾
主料：
海白虾400克
配料：
蒜末3克、辣椒碎3克
3 z/ k: R8 ]0 j" I% S8 l! L调味料：
绵白糖3大勺、盐适量、玉米淀粉 80克、米醋30克、生抽半勺
成品制作流程
1. 准备海白虾：
6 K$ d# s/ s' M  |) l- a) z将海白虾开背治净，去除虾线，这样可以使虾更易入味且美观、用厨房纸巾吸干虾身上的水分，防止炸制时溅油。
2. 裹粉炸制：
将吸干水分的海白虾裹匀玉米淀粉，确保每只虾都均匀覆盖一层薄粉。锅中倒入足够的油，加热至适宜温度（约160-170℃），将裹好粉的海白虾逐个放入油锅中，炸至金黄色且外壳酥脆，捞起备用。改小火，待油温升至180℃时，将炸好的虾再次复炸一遍，使外壳更加酥脆，时间不宜过长，约30秒至1分钟即可。
3. 调制碗汁：
在一个小碗中，加入三勺绵白糖、三勺米醋、半勺生抽和适量盐，搅拌均匀，制成秘制调味汁。
4. 炒香辅料：
锅中留少许底油，加热后放入切好的辣椒碎、蒜末，小火炒出香味。
# g% ~% c% B; ^  w5 M9 x7 {5. 翻炒均匀：
将炸好的海白虾倒入锅中，大火快速翻炒。倒入适量事先调好的秘制调味汁，快速翻炒均匀，使每只虾都均匀裹上调味汁。
) p7 \9 E& o) H9 c1 d  O0 e6. 出锅装盘：
: h8 l$ p  N  E1 \# K待调味汁均匀包裹在虾身上，且虾肉充分吸收调味汁的味道后，即可出锅装盘。
小贴士：
+ o" N' _9 ^, [, f: M1.海白虾开背治净后吸干水分非常重要，这关系到炸制时虾的酥脆程度和是否溅油。
2.炸制时油温的控制很关键，初炸时油温不宜过高，复炸时油温要适当提高，以达到外酥里嫩的效果。
- @6 {) ?4 Z, a( ?( y; g3.炒辅料和翻炒大虾时要快速进行，以保持虾肉的鲜嫩和调味汁的浓郁。

梦徒

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