火遍街头的配方，靠摆地摊锅巴土豆日进万元

半巷

3 Z+ B& n# N) r, c1 y# A火遍街头的配方，靠摆地摊锅巴土豆日进万元
锅巴土豆
- @! F) r0 N9 S土豆的炸制操作步骤：
1．将油锅油温调成160度，达到温度后下锅炸制3分钟左右，表面呈金黄色，捞出控油放凉待用。（炸制时间长短和土豆的多少有关系这个大家灵活把握一下）找个托盘，摊开晾踪，待用。
, {- P: z: I1 Z6 B6 E3 x! p2．将第一步炸制的土豆，进行第二次复炸，温度调成180度，炸制土豆表面40％左右呈深黄色，边角微焦即可。大约4分钟左右。之后还是控油放置一旁，待用。
3．进行第三遍炸制，油温调成160度．炸制5分钟左右，炸制土豆表面70％呈深黄色，边角完全焦黄。
8 k0 @! L1 h' b7 _3 b7 Z4．油温调成180度，时间是3-4分钟，炸制土豆整个呈焦黄色，就是我们要售卖的成品了。
. n1 Z; O/ X3 u( y/ g% R0 |! H各种口味原料汁的制作：
糖醋汁：
山西老陈醋300克、绵白糖240克、鸡精6克、味精6克、淀粉10克、水适量
番茄口味：
3 @2 x6 U" W" M4 ~; ^& F直接购买：百利番茄沙司
" }% ?7 h- c: c! h* W藤椒口味：
幺麻子藤椒大酱30g、海南黄灯笼椒（特辣型）50g，将以上两种酱料混合到一起，搅拌均匀即可！
秘制麻辣撒料配方
贵州子弹头30克、二荆条30克花椒6克（一定要选择好的，大概120元一斤左右的，汉源花椒或茂汶花椒都可以）、香辣酥50克、麻椒10克、藏黄豆粉15克、葡萄糖粉6克、鲜味宝10克、芝麻粉15克、鸡精10克、十三香2克、盐4克。
. F$ \* ?! n4 l+ a+ }% c* N配方商用锅巴土豆制作流程如果要做特辣的麻辣撒料，就在以上配方中多加"干小米椒 110克"。做微辣口味，建议用打粉机把它打成粉状，这样用起来，辣椒更容易黏连到土豆上面。
5 G! W4 n: Z7 U, O) g' h做特辣口味的就打成中粗的就可以了。
一、招牌糖醋麻辣味
成品土豆110g左右糖醋汁1勺，约20g 左右麻辣粉1勺，15g左右热油（炸士豆的油）半勺藤椒油少许葱花，香菜，折耳根随意
0 R3 j/ k0 o) }2 g二、藤椒口味
藤椒混合酱1勺，约30g左右热油（炸士豆的油）半勺藤椒油适量葱花，香菜，折耳根随意
" Z4 Y/ y0 g, ~. _( s三、番茄口味
" E( M  F4 e7 d7 N# f7 Y2 c+ v+ Y番茄酱30g，花生碎随意。