火遍街头的配方，靠摆地摊锅巴土豆日进万元

半巷

火遍街头的配方，靠摆地摊锅巴土豆日进万元
, W) A0 m" W! D* U) B锅巴土豆
土豆的炸制操作步骤：
1．将油锅油温调成160度，达到温度后下锅炸制3分钟左右，表面呈金黄色，捞出控油放凉待用。（炸制时间长短和土豆的多少有关系这个大家灵活把握一下）找个托盘，摊开晾踪，待用。
* I& l+ _: n8 z7 H7 \$ K+ q2．将第一步炸制的土豆，进行第二次复炸，温度调成180度，炸制土豆表面40％左右呈深黄色，边角微焦即可。大约4分钟左右。之后还是控油放置一旁，待用。
9 i/ \) Q1 K8 }, x  S3．进行第三遍炸制，油温调成160度．炸制5分钟左右，炸制土豆表面70％呈深黄色，边角完全焦黄。
4．油温调成180度，时间是3-4分钟，炸制土豆整个呈焦黄色，就是我们要售卖的成品了。
各种口味原料汁的制作：
/ d: l& ~; {, w, V/ g1 L糖醋汁：
' ?0 y# w  T0 d8 D, M5 ^/ s山西老陈醋300克、绵白糖240克、鸡精6克、味精6克、淀粉10克、水适量
* [5 L: a# O: c/ U( K/ y4 M0 A番茄口味：
直接购买：百利番茄沙司
; n0 `' m# ^  h5 d! t藤椒口味：
! o& ^" u$ i, N6 f  _幺麻子藤椒大酱30g、海南黄灯笼椒（特辣型）50g，将以上两种酱料混合到一起，搅拌均匀即可！
秘制麻辣撒料配方
贵州子弹头30克、二荆条30克花椒6克（一定要选择好的，大概120元一斤左右的，汉源花椒或茂汶花椒都可以）、香辣酥50克、麻椒10克、藏黄豆粉15克、葡萄糖粉6克、鲜味宝10克、芝麻粉15克、鸡精10克、十三香2克、盐4克。
配方商用锅巴土豆制作流程如果要做特辣的麻辣撒料，就在以上配方中多加"干小米椒 110克"。做微辣口味，建议用打粉机把它打成粉状，这样用起来，辣椒更容易黏连到土豆上面。
做特辣口味的就打成中粗的就可以了。
: T" u! @7 M& M& U一、招牌糖醋麻辣味
成品土豆110g左右糖醋汁1勺，约20g 左右麻辣粉1勺，15g左右热油（炸士豆的油）半勺藤椒油少许葱花，香菜，折耳根随意
二、藤椒口味
藤椒混合酱1勺，约30g左右热油（炸士豆的油）半勺藤椒油适量葱花，香菜，折耳根随意
" v- z7 L. }6 l- L) _) S; m- M三、番茄口味
1 A# y2 K  ~* f# A* u0 A9 k* d# j: q番茄酱30g，花生碎随意。

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无妻徒刑

好详细~学习啦

春风化雨

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