大学生发明的平价鸡公煲市场摆摊月入2万

半巷

大学生发明的平价鸡公煲市场摆摊月入2万
鸡公煲特制配方及制作工艺
特点：
" h# I0 T  y4 I% a# L鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种叫法和杂交变种，以浓香滑嫩，入味彻底。形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
原料：
土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：
秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。
, Z" P+ {& {8 L8 z1 ^秘制酱料配方：
1 B1 h2 @5 `1 E1 |& }用料：

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: k1 j1 J! T  H6 _4 p: @  z制作方法：
2 x: W0 i. ~$ G1 \! R(1)将各种香料打碎。
6 X! g) |3 B5 X②)将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键：
5 f. |' j/ w0 @' T- ]8 P(1)很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出
6 t0 F$ Z6 D& d! H  }) s(2)本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。
(3)罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。
④)冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：
用料：
6 z4 W$ S7 M, w8 v* O1 b! u7 H# Z熟莱子油5000克，牛油5000克，猪油2500克，鸡油2500克，草果100克，白蔻50克，春叶100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，天下厨师公众号出品干朝天椒适量。
2 T+ b# c9 Y$ Q1 G% x) C+ f制作：
% h& B+ s/ ?  U8 ^锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊)至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
制作方法
(1)将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
+ H$ v  ~6 D7 \0 b) S8 ^7 g(2)鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。
(2)姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
(3)油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
4 f2 W4 @2 t- O9 }% [! p* l(4)把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
(5)鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）
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