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[鸡/鸽] 大学生发明的平价鸡公煲市场摆摊月入2万

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发表于 2025-3-16 17:27:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 半巷 于 2025-3-18 02:24 编辑
& h  D6 b  q' D5 Q+ n: K4 g% J* p# G0 n- h* a* {! R6 |

$ I, d3 [7 K" G( Z1 u! F9 p大学生发明的平价鸡公煲市场摆摊月入2万, @  ~) v) u. @5 V* k
鸡公煲特制配方及制作工艺
# y; G: y+ b) V( _特点:
% t5 }) J9 H' ]0 ^: T. c鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种叫法和杂交变种,以浓香滑嫩,入味彻底。形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。
+ C4 z5 R: i% i5 A原料:, M+ _. b- O/ ]) U
土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量。
5 C( d, g2 i- M6 z, h/ _/ ~调料:  x  Q5 W, D! a5 n
秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,东古一品酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。
* S$ O/ W1 c. D3 Z8 K9 t" k秘制酱料配方:
6 ~3 J' p+ y0 Y+ L/ f* `1 X用料:/ `0 T: W: y4 H0 t
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6 I6 [) m- M6 m- V, J4 b2 c
制作方法:2 V4 \* d! a9 A$ K) ]5 q3 Z! D) y3 e! H
(1)将各种香料打碎。
( t0 Y% P- v/ G②)将老油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
* [- F$ y7 o# z/ t( m+ a制作关键:' g" U+ ^; Z) a( ^& ^
(1)很多人都用炒的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间长,能使香味最大限度的散发出
' I% I5 E% [9 O% p# N% v(2)本酱中加了火锅飘香剂(一种增香剂),更出香。
9 f% A( q. ]5 h! a" e- ]2 T(3)罗汉果要先用水泡开后再如酱,否则发苦。8 ?2 J/ N/ i7 }, s) K
④)冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,这种搭配口味最好。老油熬制方法(以熬制15千克的老油为例):# F) S! j0 J4 C+ T/ G
用料:( G& ?( L- N( v% B( g% z
熟莱子油5000克,牛油5000克,猪油2500克,鸡油2500克,草果100克,白蔻50克,春叶100克,八角30克,肉蔻10克,排草50克,大葱头500克,小茴香100克,罗汉果3个,花椒少许,天下厨师公众号出品干朝天椒适量。( m8 x6 |! H. @+ L1 k
制作:
, A4 T% P4 g5 U2 I. k锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成。(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
9 N; e& q6 t4 y0 C* Z% [, n制作方法  j/ b6 ~9 w/ ?% v- l  K) Y2 X
(1)将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
5 T$ ?7 Q! Y' C9 u(2)鸡块清水中漂净血水,放入料水中汆过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟。  Y1 K( _. V4 s  V$ h
(2)姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。
) N) e/ }8 }0 c1 V1 B' {(3)油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒,花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐,酱油,味精,料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲。. D1 i% t* Y, D: M+ y- H
(4)把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。
( Q' d- s3 H3 x" X/ {" Q5 n0 w(5)鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各异(参考火锅形式)
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