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% @3 a, {7 S [8 e% x( Y正宗商用技术小酥肉（实体店配方）3 W% }) o& \5 Q: Y" Z$ }# i
腌料配比；" J- f! f" G8 |- `5 N
（3斤肉量后肘肉或者梅肉）% U$ t! `$ X' U: k9 H
花椒粉（半颗粒）12克2 [4 q' o' ~; z* u4 [2 l4 O
姜末18克* A1 @' t6 Z& d' x- [. `+ @$ g
白酒15克
0 |0 {. Y5 L3 J: m( e# T泡打粉9克
4 q# R# ]2 c% M4 ]/ L& s- x小苏打3克
i& }2 m# A# i& }/ K- L鸡粉9克, [& e) e# N1 W9 f- n, \
特味浓原味腌料21克: J( _2 n/ |: G* |
家乐安多夫嫩肉粉6克, W7 H8 m" g% c3 u1 z8 R2 A& z
星湖麦芽酚焦香性3克
8 t: H3 Y1 U9 H1 U# S9 G将所有腌料放入盆中拌匀 后肘肉切条腌制30分钟。4 j+ M1 ^7 N2 `9 D
炸肉粉配比；
& Z* O' `% H, c8 y6 `& c玉米淀粉320克
. P0 \7 K* |6 M8 \! g低筋面粉80克
2 X6 y! a7 @$ ^) k O; c& F泡打粉6克5 z3 o* o- \( c- R, @3 W* S
鸡粉15克" p: |. K9 k- E7 {+ y& |9 x* Q
百味佳脆炸粉25克
3 l- o" Y) V0 o1 d0 V调糊配比；
& H: e, v; @3 G2 J3 N0 M+ x粉180克加水130克加油40克此糊比例炸一斤肉。% k3 z: y! T: A* o7 w
制作：7 A! \+ q' Y8 u2 o
肉切条，冲去血水，沥干水分，腌料倒入盆中混合猪肉腌制50分钟，盆加水加炸肉粉调成糊，放入腌制好的猪肉，油温150℃下肉，一个个下，炸至定型捞出，出菜180℃复炸一下即可！
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发表于 2025-3-15 19:59:55
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