# ]4 u8 X: [2 X3 z( `' z9 X9 d正宗商用技术小酥肉（实体店配方）, I" i8 {+ w" Q
腌料配比；
6 b6 v' P3 B- z. s1 p7 U（3斤肉量后肘肉或者梅肉）* ~, d9 |' s* S0 W; n$ X
花椒粉（半颗粒）12克0 }4 z8 s- g8 X
姜末18克) p* D' O* H4 d2 q9 G
白酒15克
) H+ ], N8 d, }# {4 l; g泡打粉9克5 |- _2 x, G* t, e
小苏打3克
7 l l5 n# {% Q2 i& U鸡粉9克
5 X+ ~! N# L2 Y, p6 q6 b特味浓原味腌料21克% c8 U4 ^! V- K2 o
家乐安多夫嫩肉粉6克6 p4 @9 B( c" O) U; U
星湖麦芽酚焦香性3克
/ B, W6 V, _! Z+ \6 B0 F将所有腌料放入盆中拌匀 后肘肉切条腌制30分钟。
: f, f3 d# N, e+ {: u/ e4 m炸肉粉配比；: [- H' |' H- A* e, L1 p1 {; y X, m4 I
玉米淀粉320克 R( {- ^& J' z0 {- d; T
低筋面粉80克
* S3 y# N/ L: {; a+ Y$ v7 S2 c4 C+ F泡打粉6克" N9 V& z- K+ @2 I- A* E; l1 q
鸡粉15克
N+ p4 W# i+ j- @1 o& m, g- P百味佳脆炸粉25克! [% s" R Z% c; `
调糊配比；
6 g2 Y( |" N [% a% ^3 f粉180克加水130克加油40克此糊比例炸一斤肉。+ O9 l* b C6 D, w( o/ E9 M0 Q
制作：5 k7 W! W- X; p& u7 }
肉切条，冲去血水，沥干水分，腌料倒入盆中混合猪肉腌制50分钟，盆加水加炸肉粉调成糊，放入腌制好的猪肉，油温150℃下肉，一个个下，炸至定型捞出，出菜180℃复炸一下即可！7 p* ~ z( x5 S
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发表于 2025-3-15 19:59:55
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