正宗商用技术小酥肉（实体店配方）

半巷

正宗商用技术小酥肉（实体店配方）
腌料配比；
" t, q! M, {7 O/ m+ k（3斤肉量后肘肉或者梅肉）
花椒粉（半颗粒）12克
姜末18克
白酒15克
泡打粉9克
( U% u( [+ \6 f8 m$ R7 h小苏打3克
鸡粉9克
4 U' C0 D7 J4 M3 w8 P特味浓原味腌料21克
& k/ \/ U- G, K9 S家乐安多夫嫩肉粉6克
$ W) X* `) H1 y: Q" i星湖麦芽酚焦香性3克
& U' X6 ~1 N0 r将所有腌料放入盆中拌匀 后肘肉切条腌制30分钟。
8 i1 z5 w* u; o% A2 ?5 p炸肉粉配比；
% f7 `/ W& a: z+ p玉米淀粉320克
6 R( t: p+ m/ a+ O低筋面粉80克
/ V! A  N& i1 _8 H$ V% s% n泡打粉6克
鸡粉15克
  s+ G- Q  I1 T+ x百味佳脆炸粉25克
调糊配比；
- l1 o2 p# Z9 K" H0 w! R! ?4 z' k- j; g粉180克加水130克加油40克此糊比例炸一斤肉。
7 A8 b- P$ E8 n2 \1 T3 |制作：
# Y+ p, p8 ~/ X. Y: B# k( M8 ^肉切条，冲去血水，沥干水分，腌料倒入盆中混合猪肉腌制50分钟，盆加水加炸肉粉调成糊，放入腌制好的猪肉，油温150℃下肉，一个个下，炸至定型捞出，出菜180℃复炸一下即可！
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