正宗商用技术小酥肉（实体店配方）

半巷

$ L1 t2 j5 ?. U正宗商用技术小酥肉（实体店配方）
腌料配比；
（3斤肉量后肘肉或者梅肉）
花椒粉（半颗粒）12克
姜末18克
* G; H8 {: c9 S/ a4 a白酒15克
# j! k7 j+ W3 j泡打粉9克
小苏打3克
, n& g/ M" d5 F3 V) j$ Z鸡粉9克
特味浓原味腌料21克
家乐安多夫嫩肉粉6克
0 b1 s$ v/ \$ w星湖麦芽酚焦香性3克
# B: [* b  {9 @: J8 D/ f/ c! J将所有腌料放入盆中拌匀 后肘肉切条腌制30分钟。
炸肉粉配比；
, a8 e! _. ?% }6 U/ |! s玉米淀粉320克
% h* P; Z7 b" T5 ]. V) E低筋面粉80克
$ ]8 V7 t+ A- x泡打粉6克
鸡粉15克
( u; b& T, u, J# y4 R. G; f& c百味佳脆炸粉25克
调糊配比；
粉180克加水130克加油40克此糊比例炸一斤肉。
制作：
肉切条，冲去血水，沥干水分，腌料倒入盆中混合猪肉腌制50分钟，盆加水加炸肉粉调成糊，放入腌制好的猪肉，油温150℃下肉，一个个下，炸至定型捞出，出菜180℃复炸一下即可！
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魀媚

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悲喜自饮

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紫柔

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鱼窥荷

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