大学生摆摊日销200份！全套装备不到2000元，周氏铁板烧技术

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大学生摆摊日销200份！全套装备不到2000元，周氏铁板烧技术
( m& Y8 f2 _! c- F$ z1 Z! n& C周氏铁板烧技术
一、食材的处理方法
1,鱿鱼的购买：
! A9 w  n& ]- k& Q, \% N一般菜市场卖冷冻食品的地方就有的卖，而且是包装好，一串串的，你可以算出成本后自己定价，买回来的鱿鱼直接放到冷冻柜里面保存，做生意时取出来提前解冻备用，使用清水浸泡冲洗，解冻好后，用盐水浸泡，一斤水加上5克盐浸泡；也可以在市场上直接购买新鲜的鱿鱼，一斤水加上盐5克，特味浓奥尔良腌料15克，腌制2个小时，然后串上竹签。
2,水豆腐：
" U7 I1 _- q" o3 i: T就是菜市场我们平时买的白豆腐，用来做豆腐汤，麻婆豆腐用的都是这种，买回来后，用刀切成小块，然后放入水中泡上，一斤水放5克盐，让豆腐能够更入味，装保鲜盒备用。
3,莲藕；
买回来的莲藕清洗干净后，切成3毫米厚的圆片，一斤莲藕用水泡上没过，然后在水中放入一勺白醋，装保鲜盒备用。
4,土豆；
0 i# C! P/ P: \: `( M在市场上要选购大个新鲜的土豆，发芽的土豆不能要。土豆清洗去皮后，切成8毫米厚的片，然后用狼牙土豆切条器切成儿狼牙条的形状，切好后的土豆用清水浸泡，没过土豆有一个指头高，一斤土豆条里加入8克盐，装保鲜盒备用。
# h5 s* f3 x+ `二、铁板刷酱的制作方法：
, `8 Y% d/ ?4 U6 k! |* y* i7 k(下面分量为试做学习时的分量，做生意时，请按照10或20倍的比例制使用电子秤（精度在0.1克在3千克)称出一下材料
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: C' `$ S) j  U( ]$ u三、刷酱的保存方法：
( n$ T& C- |. r1 L( g8 i9 e1,制作好的刷酱，不用的时候，需要放入保鲜柜里面保存，密封好，一般能保存3-5天左右，如果是开店制作的话，要等比例增加上面的配方的原料，大份量制作
) k5 P1 Q% S* W; [% k/ w( L/ I& ~4 _( o产品的制作方法：
- e% S* K4 \- X$ D新机器使用时，温度不要过高，油温设定在120度，预热之前必须保证铁板上面有一层油，温度达到预定的温度后，把食材沥干水分后放在铁板上煎烤即可。
1,鱿鱼的做法：
- j5 B; \  d! N" U鱿鱼是很容易成熟的，直接在铁板上将鱿鱼串煎到两边成金黄色就可以了，时间在2-3分钟左右，中间刷二次酱油，然后撒上少许的孜然粉，要加辣的可以撒上少许的辣椒粉，煎熟后的鱿鱼串上面刷上铁板秘制酱料，然后撒上葱花和香菜点缀，即可装碗。
2,豆腐：铁板温度达到后，将豆腐均匀放在铁板上，不要动，直到豆腐的底部成型之后，可以轻轻推动，底下成金黄色后，然后翻面，煎另一面成金黄色，两边成金黄色后，然后撒上少许的孜然粉，要加辣的可以撒上少许的辣椒粉，然后再加上一勺三铁板酱，再撒上葱花和香菜点缀，即可装碗。
2 I& I: ]" `' Z; y; y) F3,莲藕：
沥干水分后，放在铁板上煎至莲藕变色，然后翻面，两边微带金黄色就可以出锅了，中间刷两次酱油，莲藕煎的时间要稍微长一些，然后撒上少许的孜然粉，要加辣的可以撒上少许的辣椒粉，就可以装碗了，再加上一勺的铁板酱，然后撒上葱花和香菜点缀，即可装碗。
4,土豆：
( D6 x% g0 d5 {2 H  v沥干水分后，放在铁板上煎至底下变成金黄色，土豆比较吃油，煎的时候，可以拿个油瓶淋上一些油，刷两次酱油，两面都煎成金黄煎至底下变成金黄色，土豆比较吃油，煎的时候，可以拿个油瓶淋上一些油，刷两次酱油，两面都煎成金黄色，然后撒上少许的孜然粉，要加辣的可以撒上少许的辣椒粉，就可以装碗了，再加上一勺的铁板酱，然后撒上葱花和香莱点缀，即可装碗。
7 ~9 S3 O. R  m做好的成品装一个小碗，然后撒上少许的葱花即可，碗的大小建议在12安司左右。售价可以根据当地的消费水平制定：价格一般在3元到5元左右。
2 b0 B9 m1 s, s2 v$ ~$ y' p* s二、铁板烧酱油的调制方法
1 }2 |+ b% S5 }! F/ {) ^8 w1 v（非常香，而且颜色特别好看）：海天牌生抽和海天牌老抽按3：1的比例倒入锅中，加入洋葱末、胡萝卜末、桂皮、八角小火熬制20分钟即可，待其冷却后捞去作料，只留下酱油即可，将其装入大瓶中就OK了！
五、鱿鱼须的制作方法（以十斤为例）
' m" y* k: P2 g4 E1、整箱鱿鱼须买回来后加清水放入大盆中解冻，冲洗干净后，用剪刀剪开，取出鱿鱼眼睛中的脏物，剪下来后把吸盘撸掉，把鱿鱼须一条条剪开，清洗干净后，用清水淹没，在水中加入50克香甜泡打粉和5克小苏打浸泡3小时以上（此目的是让鱿鱼须变脆、变嫩。再次冲洗干净，再加入10克盐、20克味精，还有5克AAA香料搅拌均匀后，用竹签串起来（比较费时）串的时候注意须和脆骨分开串，串完后放入冷冻室保存。
2、烤制方法：
铁板预热后，直接将鱿鱼须放在铁板上压，两面都得要压，（稍微压一会），拿起鱿鱼须在铁板上撒入事先切好的洋葱再倒入少许色拉油，将鱿鱼须再次放在洋葱上烤制（此时洋葱的香味会香气四溢)大块的鱿鱼须烤制时可以将其用铲子中间切断，这样容易烤熟，时间在23分钟，中间刷两次酱油，然后撒上少许的孜然粉，要加辣的可以撒上少许的辣椒粉，煎熟后的鱿鱼串上面刷上铁板秘制酱料，然后撒上葱花和香菜点缀，即可装碗。
! g: ?6 U! q8 Y/ a0 z6 \六、其它肉类食材烤制方法：
直接去当地的冷冻批发市场买半成品，例如：骨肉相连、里脊肉片、鸡柳、鸡中翅、鱼排、千叶豆腐等，烤时千万注意火候，还要及时翻烤，太大的话就要铲子切一下，这样比较容易烤熟！这些半成品都是有味道的，所有烤时不需要再刷酱油，烤熟后直接撒料即可（推荐用烧烤撒料，网上有现成的买)不用的话就撒上少许的孜然粉，要加辣的可以撒上少许的辣椒粉，再刷自己调好的铁板秘制刷酱即可。
% A* J$ N0 V% u& O1 z- J  ]七、铁板烧的优势
铁板烧是一种味觉和视觉相结合的烹饪方式，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的营养,口感也是无法比拟的有滋有味。同时，铁板烧是现场制作，食客还可在品尝美味佳肴的同时欣赏厨师精湛厨艺。短铲两把、刀叉各一把，左手边是铜帽盖，右手有盐、胡椒各种调料罐，让人食欲大增！
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