大学生摆摊日销200份！全套装备不到2000元，周氏铁板烧技术

半巷

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周氏铁板烧技术
3 k4 P3 v' V9 a) m2 I% f' P7 h一、食材的处理方法
7 k3 n1 V7 B; c3 z  N& s/ \! B6 M1,鱿鱼的购买：
一般菜市场卖冷冻食品的地方就有的卖，而且是包装好，一串串的，你可以算出成本后自己定价，买回来的鱿鱼直接放到冷冻柜里面保存，做生意时取出来提前解冻备用，使用清水浸泡冲洗，解冻好后，用盐水浸泡，一斤水加上5克盐浸泡；也可以在市场上直接购买新鲜的鱿鱼，一斤水加上盐5克，特味浓奥尔良腌料15克，腌制2个小时，然后串上竹签。
: o7 V: Y7 g* m" W$ T! J2,水豆腐：
5 W" ^2 o- l7 k9 |$ [5 F, Z就是菜市场我们平时买的白豆腐，用来做豆腐汤，麻婆豆腐用的都是这种，买回来后，用刀切成小块，然后放入水中泡上，一斤水放5克盐，让豆腐能够更入味，装保鲜盒备用。
4 Q( {1 X2 v. ?( k, T3,莲藕；
. f" o, U# ]3 K+ n+ S, L, ^- U买回来的莲藕清洗干净后，切成3毫米厚的圆片，一斤莲藕用水泡上没过，然后在水中放入一勺白醋，装保鲜盒备用。
4,土豆；
; ^; T# D* O7 w在市场上要选购大个新鲜的土豆，发芽的土豆不能要。土豆清洗去皮后，切成8毫米厚的片，然后用狼牙土豆切条器切成儿狼牙条的形状，切好后的土豆用清水浸泡，没过土豆有一个指头高，一斤土豆条里加入8克盐，装保鲜盒备用。
二、铁板刷酱的制作方法：
(下面分量为试做学习时的分量，做生意时，请按照10或20倍的比例制使用电子秤（精度在0.1克在3千克)称出一下材料

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三、刷酱的保存方法：
1,制作好的刷酱，不用的时候，需要放入保鲜柜里面保存，密封好，一般能保存3-5天左右，如果是开店制作的话，要等比例增加上面的配方的原料，大份量制作
产品的制作方法：
7 _1 j! T# x3 W7 M7 E新机器使用时，温度不要过高，油温设定在120度，预热之前必须保证铁板上面有一层油，温度达到预定的温度后，把食材沥干水分后放在铁板上煎烤即可。
/ u& E5 ?8 [1 m* x- q5 M1,鱿鱼的做法：
鱿鱼是很容易成熟的，直接在铁板上将鱿鱼串煎到两边成金黄色就可以了，时间在2-3分钟左右，中间刷二次酱油，然后撒上少许的孜然粉，要加辣的可以撒上少许的辣椒粉，煎熟后的鱿鱼串上面刷上铁板秘制酱料，然后撒上葱花和香菜点缀，即可装碗。
2,豆腐：铁板温度达到后，将豆腐均匀放在铁板上，不要动，直到豆腐的底部成型之后，可以轻轻推动，底下成金黄色后，然后翻面，煎另一面成金黄色，两边成金黄色后，然后撒上少许的孜然粉，要加辣的可以撒上少许的辣椒粉，然后再加上一勺三铁板酱，再撒上葱花和香菜点缀，即可装碗。
3,莲藕：
沥干水分后，放在铁板上煎至莲藕变色，然后翻面，两边微带金黄色就可以出锅了，中间刷两次酱油，莲藕煎的时间要稍微长一些，然后撒上少许的孜然粉，要加辣的可以撒上少许的辣椒粉，就可以装碗了，再加上一勺的铁板酱，然后撒上葱花和香菜点缀，即可装碗。
4,土豆：
8 \. f+ f) [6 A- A4 {8 e1 L沥干水分后，放在铁板上煎至底下变成金黄色，土豆比较吃油，煎的时候，可以拿个油瓶淋上一些油，刷两次酱油，两面都煎成金黄煎至底下变成金黄色，土豆比较吃油，煎的时候，可以拿个油瓶淋上一些油，刷两次酱油，两面都煎成金黄色，然后撒上少许的孜然粉，要加辣的可以撒上少许的辣椒粉，就可以装碗了，再加上一勺的铁板酱，然后撒上葱花和香莱点缀，即可装碗。
做好的成品装一个小碗，然后撒上少许的葱花即可，碗的大小建议在12安司左右。售价可以根据当地的消费水平制定：价格一般在3元到5元左右。
二、铁板烧酱油的调制方法
（非常香，而且颜色特别好看）：海天牌生抽和海天牌老抽按3：1的比例倒入锅中，加入洋葱末、胡萝卜末、桂皮、八角小火熬制20分钟即可，待其冷却后捞去作料，只留下酱油即可，将其装入大瓶中就OK了！
' N* ]# O* F( p五、鱿鱼须的制作方法（以十斤为例）
6 C+ R% t9 f4 x6 |* }1、整箱鱿鱼须买回来后加清水放入大盆中解冻，冲洗干净后，用剪刀剪开，取出鱿鱼眼睛中的脏物，剪下来后把吸盘撸掉，把鱿鱼须一条条剪开，清洗干净后，用清水淹没，在水中加入50克香甜泡打粉和5克小苏打浸泡3小时以上（此目的是让鱿鱼须变脆、变嫩。再次冲洗干净，再加入10克盐、20克味精，还有5克AAA香料搅拌均匀后，用竹签串起来（比较费时）串的时候注意须和脆骨分开串，串完后放入冷冻室保存。
9 E6 I3 I. x  S( D: ~5 N2、烤制方法：
/ i/ X4 V4 x( [: J+ s0 h5 b7 u铁板预热后，直接将鱿鱼须放在铁板上压，两面都得要压，（稍微压一会），拿起鱿鱼须在铁板上撒入事先切好的洋葱再倒入少许色拉油，将鱿鱼须再次放在洋葱上烤制（此时洋葱的香味会香气四溢)大块的鱿鱼须烤制时可以将其用铲子中间切断，这样容易烤熟，时间在23分钟，中间刷两次酱油，然后撒上少许的孜然粉，要加辣的可以撒上少许的辣椒粉，煎熟后的鱿鱼串上面刷上铁板秘制酱料，然后撒上葱花和香菜点缀，即可装碗。
/ Q/ d5 P+ R/ p六、其它肉类食材烤制方法：
7 `3 o7 [3 v4 s# k& n4 N直接去当地的冷冻批发市场买半成品，例如：骨肉相连、里脊肉片、鸡柳、鸡中翅、鱼排、千叶豆腐等，烤时千万注意火候，还要及时翻烤，太大的话就要铲子切一下，这样比较容易烤熟！这些半成品都是有味道的，所有烤时不需要再刷酱油，烤熟后直接撒料即可（推荐用烧烤撒料，网上有现成的买)不用的话就撒上少许的孜然粉，要加辣的可以撒上少许的辣椒粉，再刷自己调好的铁板秘制刷酱即可。
' L" N. j* O) q' R七、铁板烧的优势
6 p" P9 r( q! |, x. q  r! U铁板烧是一种味觉和视觉相结合的烹饪方式，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的营养,口感也是无法比拟的有滋有味。同时，铁板烧是现场制作，食客还可在品尝美味佳肴的同时欣赏厨师精湛厨艺。短铲两把、刀叉各一把，左手边是铜帽盖，右手有盐、胡椒各种调料罐，让人食欲大增！


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