夜市隐秘暴利！铁板鱿鱼成本3元卖15元，摆摊创业首选

半巷

, A& l# o; j" v) l5 A! m$ q夜市隐秘暴利！铁板鱿鱼成本3元卖15元，摆摊创业首选
大连铁板鱿鱼
  D) Q2 @. k7 N) n9 L0 J, \7 x特点
4 Q% |" k+ y! P5 i/ C4 x源于大连的街头流行小吃，食法别致，口味香嫩。
原料：
鲜鱿鱼5000克。
调料：
十三香10克、孜然粉35克、辣椒粉25克、花椒粉7克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克，铁板烧烤酱、五香粉、芝麻各适量。
4 ^" Y+ ]6 |- n' F7 z. `( g+ O铁板烧烤酱的调制：

蒜蓉辣酱200克、芝麻酱、花生酱各100克、海天海鲜酱1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精80克，鸡精100克，白糖20克、盐20克，加温开水500克搅匀即可
制作方法：
将鱿鱼分割成长8-10厘米、宽1.5厘米的长方形小条，放入十三香10克、孜然粉30克、
(1)鱿鱼腌制：
" |* P" ^/ j' Z+ d3 P辣椒粉20克、花椒粉5克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克搅拌均匀，腌制20分钟左右。
/ x1 r, T0 D  G4 a  o/ Y( c1 d" g/ N(1)鱿鱼的穿制：
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿就鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入，穿好后在就鱼块的两边均匀地切几刀，以使成整齐美观、方便食用。
(3)鱿鱼的烤制:
  |9 G( J; X9 N4 i0 W" g+ U2 m+ g& r将铁板置于火炉上烧热，均匀地剧上一层油，将洋葱切成小颗状放入铁板上烤出香味，放上穿好的鱿鱼串进行烤制即可。同时，应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面·以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼串表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻等。烤制好后的鱿鱼表面刷上一层烧烤酱即可食用。
0 M/ u: b5 i0 [7 T$ l& M7 A% R- t注意事项:
' b+ v; c9 n! _- M+ j  R鱿鱼应选择外表无腐烂、完整颇色新鲜、肉质肥厚的进口鲜鱿鱼。不新鲜的容易脱水，而且烤不出鱿鱼的鲜味。
6 q' z1 J6 p8 {- W0 j2 k参考:

另附街头铁板鱿鱼的做法:
一、做铁板鱿鱼所需用具:
铁板一块3-5毫米厚，直径为厘米30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边练焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把。
二、做铁板鱿鱼的选料:
$ Z& U9 e5 E! Q2 h; W+ E鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
& j$ O4 P2 B. M2 _7 f" q三、铁板鱿鱼的配方:
6 T2 \" Z0 K+ R4 R9 u4 v% m(以2公斤鲀鱼为例)
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级
! d+ `/ V% T! [鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。
7 B" y2 q! K5 }$ h% i四、鱿鱼的腌制:
: G7 Q! V( K) E+ X2 f0 _, b) G将鱿鱼分割成长3-厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述
原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
, u& P. d; F- Z) U) Z# O4 ~! B; {五、鱿鱼的穿串方法:
, w5 t' Z0 f3 u# z& m用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱼块时竹签应从鱿鱼块的
- F6 Z% y- F3 o* h8 m0 f; b中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。
六、铁板鱿鱼的烤制做法:
. ~, K2 o+ o: O) n将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，将穿好的鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在魷鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。
1 U/ v2 k( Q; _7 c. U7 F9 h七、铁板鱿鱼飘香酱的调制:
配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐40克
1、先将泡椒剁细、大蒜剥皮捣碎。
& q: O) ]0 h/ m9 h, Z1 U1 H2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
, d' R: k" B% l. F3、把莱油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

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