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" R; c% I% X4 x" L& K! a4 P成本3元的摆摊暴力款！日赚2000的烤鸡架商用配方+ }. E1 Q' S' |) x) G0 Z% u
烤鸡架
7 z7 |" I( a; o: a* \买回来的鸡架从中间剪开。把里面的内脏和食管都取出来，洗干净后加入清水，把它浸泡一个小时，把里面的血水拔出来，再用刀给鸡架上轻剁几刀，让鸡架更平整一些。! X' c$ q# |7 Q, L' I1 d
鸡架腌制配方:: e- ~" _. F& ]+ W) J) R3 w
白糖10克、白胡椒2克、奥尔良鸡翅腌料10克、盐2克、孜然粉3克、蚝油10克、细辣椒粉3克、味精2克、鸡精2克、料酒20克、生抽10克。) {/ }; \9 d% P, Y+ z! Y
腌制:6 l8 P1 g5 p! b
先来点葱姜，大蒜和香菜，不但可以增味儿，还可以去腥。再把这些调料往里倒，一定要倒干净，不然味儿就淡了。然后翻一翻，拌一拌。让它腌制一个小时入味儿，但是重点不要只放在鸡架上，这个烧烤油也是很重要的。
1 w1 V. T @) T; k% |. S* l$ `1 L- z这个香料油是怎么做的呢?5 R& s! w. R, U0 \3 m& ~! C8 U4 N
料头:0 w0 X4 M3 }- j2 J8 n+ {) ]
大葱50克，姜片30克，香莱10克。香料:香莱籽3克，花椒粒4克，白芷2克，桂皮5克，小茴香2克，八角4克，香叶1克，苹果1克香料提前用清水泡湿，这样炸的时候就不容易糊了。5 a! s' t2 y9 _ D5 _0 @0 k
制作过程:
* S. f; |" {1 l$ m9 \锅中放大豆油一斤凉油下入料头，泡湿的香料也一起放进来了，再用小火慢慢炸，慢慢炼，不过火大了了，一下香料就糊了，香味儿炸不出来，炸这种葱姜微微的发黄了，就把火关掉，用油的余温把料头和香料的香味充分的融到油里面去，等油凉了以后再把料渣捞出来。这样咱们香喷有的烧烤油就做好了。
$ e+ N y2 r3 z( ]; M洒料:
' s: w w R/ d9 t2 K1 v- Q孜然粉15克、辣椒粉25克、芝麻粉15克、麻辣鲜10克、咖喱粉3克、味粉2克按照比例搅拌均匀就好了。
" y# J7 k- Q/ e8 W9 u, |) Y) z烤鸡架:
9 S" N" x- h' n9 U# n+ B; C1 N4 q把鸡架放在烧烤炉上，鸡架上面刷点油润一下。记着得刷两面，鸡架烤熟，烤的嘎嘎直冒油。洒上干料，再淋上烧烤油，不然撒料就掉了。两面儿都一样，洒洒料，淋油，最后来点儿白芝麻，不但好吃还好看，这样响们的烤鸡架就制作完成。
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发表于 2025-3-14 03:04:27
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