炸货系列合集炸鸡叉骨炸无骨鸡柳炸小酥肉炸鱼鳞鸡腿油炸带鱼、小黄鱼、白条鱼

半巷

' [5 z& s8 b2 O炸货系列合集
5 @# `* n8 D1 N% F/ b! P" j7 s5 n一、炸鸡叉骨
主料：
鸡叉骨500克、奥尔良口味腌料30克、嫩肉粉3克、糖5克，味精2克、透骨增香剂3克、水30克
6 P; a* R1 R1 s- h面糊料：
' v. n; ?+ i/ @* O; Q玉米淀粉20克、土豆淀粉10克、吉士粉10克、小苏打1克、水40克
制作：
1 R" A7 V3 _- O$ y# l1 |7 X' }1、鸡叉骨一分两半，清理掉淋巴和油边。
+ p5 w7 A- j0 g8 ]2、水和腌料放在一起溶解后加入鸡叉骨中，放一旁腌制最低腌制5小时以上。
4 @  w: x% T3 Y9 q+ S1 F1 g5 r3、面糊料中的所有面糊料拌至均匀，然后放人腌制好的鸡叉骨。
4．卖之前用低油温炸一遍，分离开就好绷皮就好，150炸大约30秒左右定型，摆出来给顾客去选择。
5、第二遍炸制时间；油温＿160°炸制3-5分钟（根据鸡叉骨的肉多肉少决定）、捞出控油，撒一些顾客爱吃的撒料。
二、炸无骨鸡柳
主料：
鸡柳肉500克、奥尔良口味腌料30克、嫩肉粉3克、盐2克、味精5克、3A香料1克、五香粉5克、蛋清1个
面糊料：
玉米淀粉20克、土豆淀粉10克、吉士粉10克、小苏打1克、水40克。
制作：
1、水和腌料放在一起溶解后放入鸡柳，然后30分钟。2、面糊料中的所有面糊料拌至均匀，然后放入腌制好的鸡柳。
3、炸制时间：180°油温炸制1分钟即可。
, m" O5 x# q4 b  x/ d  k- J三、炸小酥肉
+ o5 F# M  E' d" e: ]  f- G1、五花肉处理
% R  e9 F$ P1 D: C' V' M3 S3 Z五花肉一块带点肥肉好吃，或是后腿肉，纯瘦肉好吃一些，去掉猪肉皮，先切成猪肉块，再切成小条状，肥的要切薄一点、要不太腻了，长度3厘米左右，厚度0.5厘米左右，家里吃切大块一点，摆摊做生意，切小一些。
2、酥肉调料处理配方
) b6 j. \1 I' `, H五花肉2斤，鸡蛋5个、盐6克、味精6克、高度白酒33克、胡椒粉3克、生姜沫25克，青花椒粉（花椒半颗粒）5克、鸡粉5克、嫩肉粉3克、红薯淀粉250克、味极鲜酱油30克。
0 {- ~$ @8 K7 i3 R: c: V0 i1 N( w3、酥肉腌制流程
腌制，把刚配好的味精6克、高度白酒33克、生姜沫25克，青花椒粉（花椒半颗粒）5克、鸡粉5克、味极鲜酱油30克、胡椒粉3克。倒进切好肉中，用手搅拌均匀腌制5-8分钟。
0 c* L4 _( D; u; I9 q$ |; B①、然后另外拿一个盆加入红薯淀粉、鸡蛋、盐，用手搅拌均匀，也可以用打蛋器，多搅拌一会，上劲儿，搅拌很均匀就行了。
②、把搅拌均匀的鸡蛋淀粉倒入腌制好的五花肉里
, @5 v% B8 S% E. B' T$ \面，搅拌均匀之后就可以开始油炸了。
③、油炸，最好用菜籽油，用别的也行，油温6到7成热，就是180到210度左右，转中小火，把酥肉一个一个放入油锅，炸至飘起，炸至有点泛黄就差不多了，捞出来。
7 n1 [- F! Z6 E' M④、复炸第二次，中小火，让酥肉更酥脆，炸至金黄色捞出，就可以吃了，特别好吃。
, a% @' e; V/ ]7 p; [/ n7 a* @) T四、炸鱼鳞鸡腿
500克（125克大小鸡腿），奥尔良腌料37克，清水35克，透骨增香剂2克，味精2克，盐3克，肉粉3克。
9 ]* T4 i& N6 J( x, C制作：
1 k9 ~& g" E( B' e% q7 x4 A1、把鸡腿化冻清洗一遍
2、改刀，每个鸡腿改三刀，清洗一边，控干水份。
3、用35克清水，加入3克盐，搅拌盐融化后，加入奥尔良腌料37克，透骨增香剂2克，味精2克，盐3克，肉粉3克，搅拌均匀，倒入鸡腿里面，搅拌均匀，研制3-5个小时，装袋放入冰箱冷冻保存，炸制之前解冻裹粉即可
4、腌制好之后裹粉，用手轻轻按压裹上炸鸡裹粉（晓宇脆皮炸鸡裹粉）用手搓粉，反复两次即可，180°炸制9分钟，顾客来再进行二次复炸3分钟。
2 t9 N: z' l/ x2 N8 f五、油炸带鱼、小黄鱼、白条鱼
1 U' p1 A1 v( L8 q* R4 j. T主料：
鱼块1000克、鸡精8克、盐12克、十三香5克、味精5克、黄酒40克、花椒粉6克、姜丝15克、葱15克面糊料：
面粉150克、玉米面50克、红薯淀粉12.5克、盐3.5克、味精2克、鸡精3克、水250克
* i; ?: K4 b3 F, a制作：
9 l$ S/ j( ^$ v; b- K0 n6 |2 L1、将买回来的带鱼去头、去尾剪成5CM的斜段，清洗干净沥干水份，小黄鱼、白条鱼清洗干净、沥干水分即可。
1 T3 D$ f9 u3 v: ~2 C, \2、将上述调料二放到鱼段里，拌至调料充分融化放在冰箱制一晚。
3、炸之前10分钟先把面糊料中的所有面糊料放一起拌至调料充分融化备用。
4、拿出腌制好的带鱼段裹上拌好的面糊，然后放入160度油温的锅中，炸两次，第一次（小火）炸熟，第二次（大火）复炸炸脆。
# m4 l: D, z7 K' c3 u5、售卖时撒上椒盐和孜然粉即可。
% e4 p1 X2 l9 Z( R; a  j0 U六、油炸大虾
0 y* C/ l: [1 o: ^9 w: x0 Q主料：
8 D! t0 l4 {* ~) a# B大虾1000克、玉米面适量、鸡精5克、味精5克、盐5克、黄酒15克。
/ g. z* K! w; [制作：
5 K) g) g: @3 G' W2 S1、将买回来的大虾去除头部的脏东西，清洗干净沥干水份。
: U, j! F) G; k$ Z0 x& W2、将上述调料放到大虾里，拌至调料充分融化放在冰箱腌制30分钟。
$ Y% E! ~9 @. d. b& f9 Y1 T% D3、拿出腌制好的大虾裹上玉米面薄薄一层，然后放入160度油温的锅中（新油），炸两次，第一次炸20-30秒定型，第二次复炸炸脆。
4、售卖时撒上椒盐和孜然粉即可，。
7 T! @4 ]$ Z0 p* F# J七、香辣料撒粉
6 b/ h3 w2 x( T0 G- Z6 O桃酥粉50g、熟黄豆碎20g、熟芝麻碎20g、熟花生碎16g、孜然粉20g、熟孜然半颗粒20g、莲花味精10g、苏子粉8g、大喜大牛肉粉4g、王守义麻辣鲜6g、辣椒面17g、盐2克
制作：
4 R' `( B1 G) q: n以上调料依次搅碎，然后放一起搅拌均匀，放在密封的袋子或容器中冷藏保存即可。
8 x. I) o/ B; v% I八、孜然撒粉
( G* y# w5 _$ b4 M' p3 c. W王守义十三香1g、孜然粉20g、熟孜然半颗粒20g、熟芝麻碎10g、熟花生碎10g、太太乐鲜味宝2g、咖喱粉2g、黑胡椒粉1g、白糖2g、白胡椒粉1g、盐1g、莲花味精10g
制作：
以上调料依次搅碎，然后放一起搅拌均匀，放在密封的袋子或容器中冷藏保存即可。
, c0 q5 u5 T8 ]/ C2 P九、麻辣撒粉
熟黄豆碎 20g、熟芝麻碎 20g、熟花生碎 16g、孜然粉 20g、熟孜然半颗粒 20g、莲花味精﹣10g、苏子粉．8g、大喜大牛肉粉4g、王守义麻辣鲜 6g、辣椒面25g、盐2克、麻椒粉 25g。
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