炸货系列合集炸鸡叉骨炸无骨鸡柳炸小酥肉炸鱼鳞鸡腿油炸带鱼、小黄鱼、白条鱼

半巷

) z! }( @: c9 C; _1 Y炸货系列合集
一、炸鸡叉骨
主料：
/ k& o  [6 q* s6 g% l: h* E) d7 _鸡叉骨500克、奥尔良口味腌料30克、嫩肉粉3克、糖5克，味精2克、透骨增香剂3克、水30克
面糊料：
% C/ }% Q, H1 s. c. F* k; K1 p/ C玉米淀粉20克、土豆淀粉10克、吉士粉10克、小苏打1克、水40克
/ K* _) L7 M% H3 p: q* c制作：
) h$ y7 b8 @# L5 m( f1、鸡叉骨一分两半，清理掉淋巴和油边。
) }) a6 s+ R( k- H5 D7 r' I7 C2、水和腌料放在一起溶解后加入鸡叉骨中，放一旁腌制最低腌制5小时以上。
3、面糊料中的所有面糊料拌至均匀，然后放人腌制好的鸡叉骨。
4．卖之前用低油温炸一遍，分离开就好绷皮就好，150炸大约30秒左右定型，摆出来给顾客去选择。
$ ?, D' _* X  C/ D! i$ Y$ Q) c5、第二遍炸制时间；油温＿160°炸制3-5分钟（根据鸡叉骨的肉多肉少决定）、捞出控油，撒一些顾客爱吃的撒料。
) l+ H5 i9 A( D9 u" q1 u' m  l二、炸无骨鸡柳
2 I8 r# O4 B0 n5 h: V& _) o主料：
- ~5 x& K9 c7 q2 C- Q7 h2 T鸡柳肉500克、奥尔良口味腌料30克、嫩肉粉3克、盐2克、味精5克、3A香料1克、五香粉5克、蛋清1个
面糊料：
7 u) W2 {# N$ V. L6 [* \9 ]玉米淀粉20克、土豆淀粉10克、吉士粉10克、小苏打1克、水40克。
制作：
/ L8 s7 Y; {$ F6 x1、水和腌料放在一起溶解后放入鸡柳，然后30分钟。2、面糊料中的所有面糊料拌至均匀，然后放入腌制好的鸡柳。
3、炸制时间：180°油温炸制1分钟即可。
三、炸小酥肉
1、五花肉处理
) Y" S+ ~" i+ Q2 G1 k; v8 b五花肉一块带点肥肉好吃，或是后腿肉，纯瘦肉好吃一些，去掉猪肉皮，先切成猪肉块，再切成小条状，肥的要切薄一点、要不太腻了，长度3厘米左右，厚度0.5厘米左右，家里吃切大块一点，摆摊做生意，切小一些。
2、酥肉调料处理配方
2 l; ?! l7 M$ ]2 }五花肉2斤，鸡蛋5个、盐6克、味精6克、高度白酒33克、胡椒粉3克、生姜沫25克，青花椒粉（花椒半颗粒）5克、鸡粉5克、嫩肉粉3克、红薯淀粉250克、味极鲜酱油30克。
8 J' X3 J9 D5 A8 o" G: @3、酥肉腌制流程
腌制，把刚配好的味精6克、高度白酒33克、生姜沫25克，青花椒粉（花椒半颗粒）5克、鸡粉5克、味极鲜酱油30克、胡椒粉3克。倒进切好肉中，用手搅拌均匀腌制5-8分钟。
/ i* {# l2 T) h) D: X, K①、然后另外拿一个盆加入红薯淀粉、鸡蛋、盐，用手搅拌均匀，也可以用打蛋器，多搅拌一会，上劲儿，搅拌很均匀就行了。
9 A' j, P6 P7 S6 T' x* H②、把搅拌均匀的鸡蛋淀粉倒入腌制好的五花肉里
% s: u1 t$ f6 J6 R面，搅拌均匀之后就可以开始油炸了。
③、油炸，最好用菜籽油，用别的也行，油温6到7成热，就是180到210度左右，转中小火，把酥肉一个一个放入油锅，炸至飘起，炸至有点泛黄就差不多了，捞出来。
$ Y' T( f) U/ v/ R7 N0 A+ O# d④、复炸第二次，中小火，让酥肉更酥脆，炸至金黄色捞出，就可以吃了，特别好吃。
2 z! m6 N3 @( s% z四、炸鱼鳞鸡腿
500克（125克大小鸡腿），奥尔良腌料37克，清水35克，透骨增香剂2克，味精2克，盐3克，肉粉3克。
制作：
1、把鸡腿化冻清洗一遍
2、改刀，每个鸡腿改三刀，清洗一边，控干水份。
3、用35克清水，加入3克盐，搅拌盐融化后，加入奥尔良腌料37克，透骨增香剂2克，味精2克，盐3克，肉粉3克，搅拌均匀，倒入鸡腿里面，搅拌均匀，研制3-5个小时，装袋放入冰箱冷冻保存，炸制之前解冻裹粉即可
4、腌制好之后裹粉，用手轻轻按压裹上炸鸡裹粉（晓宇脆皮炸鸡裹粉）用手搓粉，反复两次即可，180°炸制9分钟，顾客来再进行二次复炸3分钟。
9 d/ h/ c, N/ Y( }五、油炸带鱼、小黄鱼、白条鱼
主料：
3 @! ]  o. `  G; w1 ]& H鱼块1000克、鸡精8克、盐12克、十三香5克、味精5克、黄酒40克、花椒粉6克、姜丝15克、葱15克面糊料：
面粉150克、玉米面50克、红薯淀粉12.5克、盐3.5克、味精2克、鸡精3克、水250克
* ~+ R: T: L0 A" Z制作：
1、将买回来的带鱼去头、去尾剪成5CM的斜段，清洗干净沥干水份，小黄鱼、白条鱼清洗干净、沥干水分即可。
2、将上述调料二放到鱼段里，拌至调料充分融化放在冰箱制一晚。
) w9 ]1 P# Q, e3、炸之前10分钟先把面糊料中的所有面糊料放一起拌至调料充分融化备用。
4、拿出腌制好的带鱼段裹上拌好的面糊，然后放入160度油温的锅中，炸两次，第一次（小火）炸熟，第二次（大火）复炸炸脆。
( W/ w) N8 b; D2 t( r5、售卖时撒上椒盐和孜然粉即可。
六、油炸大虾
主料：
5 w0 {6 K% a& p& p" h3 b大虾1000克、玉米面适量、鸡精5克、味精5克、盐5克、黄酒15克。
% b! M; I- b1 |" p" P* E" w制作：
; e: Y2 m* a( j" A; [2 R1、将买回来的大虾去除头部的脏东西，清洗干净沥干水份。
/ d: N4 _$ x: J% l2、将上述调料放到大虾里，拌至调料充分融化放在冰箱腌制30分钟。
& g# K( A+ \/ r5 X9 g7 q3、拿出腌制好的大虾裹上玉米面薄薄一层，然后放入160度油温的锅中（新油），炸两次，第一次炸20-30秒定型，第二次复炸炸脆。
4、售卖时撒上椒盐和孜然粉即可，。
七、香辣料撒粉
桃酥粉50g、熟黄豆碎20g、熟芝麻碎20g、熟花生碎16g、孜然粉20g、熟孜然半颗粒20g、莲花味精10g、苏子粉8g、大喜大牛肉粉4g、王守义麻辣鲜6g、辣椒面17g、盐2克
制作：
- v2 y# T, v( Z- y* N, @5 f1 [以上调料依次搅碎，然后放一起搅拌均匀，放在密封的袋子或容器中冷藏保存即可。
6 c; q  A5 r  i5 r  N8 J八、孜然撒粉
王守义十三香1g、孜然粉20g、熟孜然半颗粒20g、熟芝麻碎10g、熟花生碎10g、太太乐鲜味宝2g、咖喱粉2g、黑胡椒粉1g、白糖2g、白胡椒粉1g、盐1g、莲花味精10g
制作：
以上调料依次搅碎，然后放一起搅拌均匀，放在密封的袋子或容器中冷藏保存即可。
# |. |* D* p+ A6 q九、麻辣撒粉
/ ?2 K2 |4 T$ s' Q' _6 H熟黄豆碎 20g、熟芝麻碎 20g、熟花生碎 16g、孜然粉 20g、熟孜然半颗粒 20g、莲花味精﹣10g、苏子粉．8g、大喜大牛肉粉4g、王守义麻辣鲜 6g、辣椒面25g、盐2克、麻椒粉 25g。
$ P% z' ?0 G1 G. P
, l; O$ d. A4 _/ A
$ }  Y/ N, F1 b' `0 Y8 l

树朦

白卤怎么做

Lcy9527

感谢分享

春风化雨

感谢分享