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麻辣馋嘴酱麻辣刺激回味无穷 |
![]() 麻辣馋嘴酱 麻辣刺激,回味无穷 制作工艺: (1)首先将泡椒,以及泡二荆条辣椒放入搅拌机中,搅打成蓉,备用,【经过搅打的食材会更加细腻,风味也能充分的释放出来。】 (2)将上述中的香料按照比例加在一起,放入碗中,注入温水,浸泡漂洗十分钟,去除多余的杂质,也可以延长香料的炸制时间,让其更好的出香味。 (3)锅烧空气,倒入植物油,低油温下入香料开小火慢慢炸制,把香料中的味道充分的释放进油中,炸制香料表皮颜色变深发暗即可捞出残渣,控干油。 (4)锅中继续加入菜籽油,鸡油,水煮油,推搅一会,待油温三成热时,下姜末,蒜末,葱白末,猪油小火继续推搅,炸制断生且香味扑鼻, (5)此时倒入糍粑辣椒,青花椒,以及泡椒蓉,泡二荆条辣椒蓉,泡灯笼辣椒蓉,小火慢推十五分钟,把里面的水分炸干,浓缩的风味得以释放,判断的依据是锅中的油脂逐渐变得清亮,不浑浊了,即可关火。自然静置放凉。 【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天,冷冻可存放半年,这款酱汁滋味浓郁,辣而不燥。适用于各种麻辣味菜肴使用,如:麻辣馋嘴蛙,麻辣馋嘴小龙虾,麻辣鱼,麻辣香锅虾,麻辣海鲜锅等等
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