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麻辣馋嘴酱麻辣刺激回味无穷

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厨艺豆

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美食达人奖厨界精英奖平台版主

发表于 2025-3-9 01:41:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻辣馋嘴酱
麻辣刺激,回味无穷


制作工艺
(1)首先将泡椒,以及泡二荆条辣椒放入搅拌机中,搅打成蓉,备用,【经过搅打的食材会更加细腻,风味也能充分的释放出来。】
(2)将上述中的香料按照比例加在一起,放入碗中,注入温水,浸泡漂洗十分钟,去除多余的杂质,也可以延长香料的炸制时间,让其更好的出香味。
(3)锅烧空气,倒入植物油,低油温下入香料开小火慢慢炸制,把香料中的味道充分的释放进油中,炸制香料表皮颜色变深发暗即可捞出残渣,控干油。
(4)锅中继续加入菜籽油,鸡油,水煮油,推搅一会,待油温三成热时,下姜末,蒜末,葱白末,猪油小火继续推搅,炸制断生且香味扑鼻,
(5)此时倒入糍粑辣椒,青花椒,以及泡椒蓉,泡二荆条辣椒蓉,泡灯笼辣椒蓉,小火慢推十五分钟,把里面的水分炸干,浓缩的风味得以释放,判断的依据是锅中的油脂逐渐变得清亮,不浑浊了,即可关火。自然静置放凉。
【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天,冷冻可存放半年,这款酱汁滋味浓郁,辣而不燥。适用于各种麻辣味菜肴使用,如:麻辣馋嘴蛙,麻辣馋嘴小龙虾,麻辣鱼,麻辣香锅虾,麻辣海鲜锅等等

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发表于 2025-3-13 17:33:09 | 显示全部楼层
半巷你的分享正好我需要
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发表于 2025-3-14 17:03:37 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2025-3-15 13:45:58 | 显示全部楼层
感谢~~~
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发表于 2025-3-21 12:45:02 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2025-3-27 14:06:22 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2025-3-28 10:54:59 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2025-3-30 13:26:52 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2025-4-2 10:38:25 | 显示全部楼层
师傅真的是好样的
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发表于 2025-4-11 10:21:06 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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