特色菜汤拌小人仙（附6464复合味汁配比）

半巷 · 发表于 2025-3-8 22:57:21

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餐饮有限公司特色菜汤拌小人仙（附6464复合味汁配比）
菜动态：
餐饮有限公司主营大连海鲜，并配有粤菜、潮州菜，辽菜、川菜，你到本店就餐，如果不亲口品尝老板亲自制作的大豆腐、钵酒焗虾球、家常炖鲽鱼、汤拌小人仙等菜，那可真进憾。
设计思路：
小人仙，学名蛏子，别名鸭嘴鲜，属于贝壳类软体动物，通常以辣炒、水煮等方法成菜。为了保持原料水嫩的口感，突出其鲜压制其腥，用6种酱汁、4种醋、6种香辛料、4种味料混合熬制半小时过滤，晾凉成 “6464复合味汁”，采用了这种汤拌的方法其做成—款招牌菜。
厨艺评论：
此菜体现了中国菜“以味为核心、以养为目的”的主旨，口味咸鲜而又酸辣，刺激食欲。若装盘时用长方形白瓷盘配合2个敞口玻璃杯或玻璃盅上桌，视觉效果会更美。
原料：
小人仙500克，紫甘蓝丝100克。
调料：
冰镇的 “6464复合味汁”300克，红香菜粒20克。
6464复合味汁配比：

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