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95后轻创业摆摊卖糯叽叽麻糍一天收入2000元

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
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95后轻创业摆摊卖糯叽叽麻糍一天收入2000元
糯叽叽麻糍
一、奶酪配比
安佳奶油奶酪600克、白糖55克、搅拌均匀即可(甜度根据自己的口味调就行)当天没实完就冰箱冷藏即可(不能冷冻)
成蛋黄如果买的是生的表面喷白酒烤箱180度烤20分钟即可(当天没卖完就冰箱冷藏第二天再烤10分钟)
二、小料配比
抹茶粉+防潮糖粉1:1(觉得苦可以再加糖粉口味自行判断0可可粉+防潮糖粉1:1(觉得苦可以再加糖粉口味自行判断)黄豆粉+防潮粉1:奥利奥肉椰都不用添加任何东西﹣
三、麻糍配比
水墨糯米粉1450克,玉米淀粉120克、白砂糖110克甜度自己掌握。玉米油或者豆油120克、纯手奶1500克
四、芋泥配比
准备2斤芋头
1.开水上锅蒸 切块鲜芋头蒸30分钟﹣冷冻芋头蒸 45分钟。
2、蒸熟的芋头自糖/45克(紫署杨8吉(白糖和栗善粉这两种配料部可
以根据自己的口味调
3.用捣芋泥神器把芋泥鹅碎(有厨师机撞择了也可以)然后戴上手套挑出硬块不是应季的芋头有硬块正常6月份以后才是头的应季!
4.记住好的芋头定是粉粉糯糯的如果你蒸出来的芋头是水了吧哪的那就是假的!一定要去批发市场多问几家必须是这种荔浦芋头
5、如果芋头品质非常好过于粉糯可以+少量纯牛奶调和一下芋头配比+50克奶(记住加奶必须是芋头自然冷却以后才能加否则特别容易酸)
6.出摊的时候必须准备好保温箱或者冰袋表 覆益保鲜要让芋时时刻刻保持冷冷的温度否则就酸了
五、紫米芋泥奶酪盒子
120克紫米+75克奶酪(调完甜度的)+120克芋泥+40克紫米按照这个顺序组合装盒就可以总计330克卖15元
六、芋泥奶酪球
90克芋泥+25克奶酪(调完甜度的)组合装盒总计100克卖6元
七、紫米芋泥奶盖砖
150克紫米+120克华泥+60克紫米用县平整上面铺勺奶盖再点奥利奥或者肉松装饰一下卖12元
八、海盐奶盖配比
软化的奶酪5克+奶油 250克+自销高+海楼8克用电动打蛋器搅拌约2-3分钟左看时间长就是稠的时间短就是稀的看自己想要
九、水果麻糍
什么状态的解
水磨糯米粉600克+白糖80﹣克+录﹣606克+玉米油 20克搅拌均匀过滤!冷水上锅蒸 40分钟左右 底没有白芯就是熟了!如果量大蒸的时问也要加长!出锅后加少许黄油或者玉米油搅拌均匀开始拉伸大概10分钟左右就可以了!
当天用不完的可以冰箱冷藏保存第二天再回锅加热下就可以
糯叽叽麻糍
十、紫米配比
普通紫米1kg、白糯米0.96kg、云南紫米0.46kg以上加冷水没过米
泡12小时(夏天泡1个小时就行)然后用高压锅焖煮30分钟 蒸熟后+140克的白糖搅拌均匀(也可以再加黄油50克)黄油可加可不加
这里重点说一下如果出摊的一天忘记泡来那就把蒸来的水多放半倍焖煮一个小时蒸熟后不要放气自然焖放1小时就差不多能熟了当
天没有用完的米也可放冰箱冷藏第二天回蒸锅重新加热一下就可以刚开始可以用我的配方减半减少损耗!
十一、杨枝甘露奶酪
调完的奶脂的微软花10克芒果﹣130克
十西袖1个+600克世果画袖和芒果什么的候用什么时候再加否则出水)调完后冷越乎不小时流能用了,不能160克皮+120克的馅
操作方式:
1.以上搅拌均匀过滤冷水或者热水上锅蒸一个半小时打开面糊没有白芯就是熟了 如果有白芯再回锅蒸10分钟(时间不是死的灵活作用刚开始判断不好只能多看)
2.蒸熟的麻糍常温冷却20分钟后放150克黄油搅拌均匀然后开始拉伸最少30分钟(想让面皮有韧性必须拉伸没有捷径!
3、如果当天面没有用究就包上保鲜膜冷藏第二天回锅蒸软就可以最多放两天!
4.刚蒸熟的麻糍不可以包麻团特别糊嘴要等 糊冷却成温热的才可。
糯叽叽麻糍
5.天气冷的时候如果出摊时间过长也会导致麻糍变硬时间控制在4个小时左右如果是室温状态下可以放8个小时感觉面皮有点凉了就
用手揉一揉用手心的温度去软化面皮
6、刚开始可以用我的配方减半减少损耗!

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发表于 昨天 13:10 | 显示全部楼层
半子帖子写的真好~
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