04夏季摆摊必备技能，37种凉拌菜汁配方大公开，喜欢的收藏了。

半子

03夏季摆摊必备技能，37种凉拌菜汁配方大公开，喜欢的收藏了。
在炎炎夏日，凉菜无疑是餐桌上的一股清流，清爽解暑，让人胃口大开。而凉菜的灵魂，往往就藏在那碗看似简单却充满奥秘的凉菜汁里。今天，就让我们一起揭开这37种凉菜汁的神秘面纱，探寻它们背后的独特风味和制作秘诀！
葱油味汁
配方：（配制20份菜）
香葱末150克（要葱白），洋葱末100克，精盐30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。
制法：
将以上调料入容器中拌匀，再将花生油烧热淋入调料中即成。
配制说明：
葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味，其味型特点是葱香、咸鲜、解腥、提味等，多用于春夏季节。


咖喱味汁
配方：（配制20份菜）
咖喱粉75克，精盐30克，洋葱末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。
制法：
用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。
配制说明：
用咖喱味汁可直接淋入熟制的动物性原料凉菜，如咖喱牛肉、咖喱鸡丝等，也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣、鲜香、开味。


色拉味汁
配方1：（配制10份菜）
色拉酱2支（塑料管装，每支约50克），卡夫奇妙酱约30克，炼乳30克同置碗内搅拌均匀即成。
配方2：（配制10份菜）
卡夫奇妙酱100克，蜂蜜30克共同搅拌均匀即成。
配方3：（配制10份菜）
用生鸡蛋黄4个，色拉油150~200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克，共置碗内调制均匀即成。注意调制时将蛋黄置入碗中，先加少许色拉油，并用筷子搅拌，待蛋黄与油融合后再加油搅动，最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即成。
配制说明：
以上1配方是在有色拉酱的情况下的调配方法；以上2配方粤菜中使用较多，但成本较高；以上3配方为传统配制方法，成本较低。
色拉味汁常用于各种水果丁，黄瓜丁，土豆丁（需除水）的拌味使用，能起到增味、增香、增鲜、增色的效果。


咸香味汁
配方：（配制30份菜）
蒜茸200克，姜末50克，十三香粉20克，精盐约30克，味精粉20克，白糖10克，白胡椒粉10克。
制法：
将以上配方置碗中，再将色拉油250克入锅烧热，倒入调料中拌匀即成。
配制说明：
此咸香汁常用于凉菜咸香鸡、白切鸡、白肚的拌制调味。此制法是根据粤菜方法调制。


蒜茸油汁
配方：（配制30份菜）
蒜茸250克，精盐约50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。
制法：
将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。
配制说明：
此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。


姜茸油汁
配方：（配制30份菜）
姜茸200克，精盐约50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。
制法：
把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水200克搅拌2分钟，让其呈姜茸汁状，然后加入以上调料搅匀后装入容器中，花生油烧六成热后倒入茸汁中即成。
配制说明：
此姜茸呈油水混合汁，常用于白肚、心头、口条、鸭块等凉菜的拌制。

o〃浮夸

好配方~~

盲笑

有竞争才有进步嘛

荆棘d

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怕将就

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嵶邸

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离经叛道。

真是 收益 匪浅

习惯ゞ灬

师傅能在分享些么

﹏、嘟尛嘴〆

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窗枳

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