香辣酱金钱肚（附自制香辣酱配方）

半子

香辣酱金钱肚（附自制香辣酱配方）
特点:
牛肚鲜香,辣酱香味浓。
菜品提供:
叶家福,重庆人,从厨16年,国家高级营养师,高级烹任技师,曾获全国瞩目青年厨师称号。擅长川粤菜。个人格言: 集川菜之大成,取他菜之精华,凝梁产生力量团结诞生希望。
主料:
牛金钱肚400克。
辅料:
鲜茶树菇30克，苦笋20克,青、红美人椒各30克,洋葱30克。
调料:
自制香辣酱30克，十三香6克,鲜花椒10克,醋2克,白糖2克,老姜、大葱蒜各6克，白酒30克,香油20克，老抽9克,盐适量,香料包(山奈3克,陈皮3克.干草2克.香叶10克草果2克,良姜2克，干辣椒10克,干花椒6克,小茴香4克,香茅草4克,八角5克,砂仁4克)。
自制香辣酱的制法(批量) :

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制作方法:
(1)将金钱肚洗净,锅中加水,加料酒、白酒、老姜烧开,将金钱肚飞水,沥干待用;
( 2 )将香料包加水熬1小时,加盐调好味,放入金钱肚卤1小时,离火再浸泡20分钟,出锅沥干汁水,切斜刀片待用;
(3)茶树菇切节,青美人椒切段,红椒、苦笋切菱型块,洋葱切丝;
(4 )锅置火上倒油烧热,将老姜、 大蒜、青椒、红椒、鲜花椒炒香,加自制香辣酱继续炒香,放苦笋、鲜茶树菇、牛肚一起翻炒均匀，加醋、白糖、白酒、老抽、盐、香油、十三香调好味,起锅装盘即可。
制作诀窍:
牛肚一定要去掉异味 ,卤时一定要卤粑,否则口感不好;炒酱时锅要炙好,用微火炒,以免糊锅。

醒悟

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咱、不稀罕

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终弃我.

回帖就行真棒

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不错不错，楼主您辛苦了。。。

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一酱平天下