水煮桂花鱼附自制香辣油配方（俏江南餐饮集团特色菜品）

半子

水煮桂花鱼附自制香辣油配方（俏江南餐饮集团特色菜品）
卖点:
+ ~: F6 Y' p# ^- h3 ^# t- Q与传统水煮鱼相比,调料用量较少,避免了大量花椒、麻椒、辣椒等调料集中漂在表面的现象，成菜美观。鱼片煮前用各种调抖腌制入味,口感更鲜。使用自制香辣油,将多种香料的味道集中于一道菜中,回味无穷
原料:
桂花鱼1条(约500克) , 笋片200克,银芽、香菜各100克。
( I  J& Q  j& E' ^2 [* Z3 Z调料:
* z* i* u& w( D  m7 l0 Z-上汤鸡粉、.上汤美极鲜各10克，猪油150克,盐、花椒各10克，香辣酱5克,清水1千克，自制香辣油200克,姜、蒜、 葱各5克,干辣椒15克,腌鱼料110克(香辣酱5克,红薯粉50克,淀粉各50克,胡椒粉、白糖各3克等混合而成)。
自制香辣油配方:

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制作方法:
6 M3 ~% }9 l/ T% z( 1 )将桂花鱼制净,取鱼肉,切成薄片，用上汤鸡粉、 上汤美极鲜及腌鱼料腌制半小时。
+ h" \) D9 f* {- W- o( 2 )笋片、银芽洗净,入沸水中过水后涝出垫在盆底。
(3 )锅上火,放入猪油,油化开烧热后，加入姜、蒜、葱、干辣椒5克、花椒5克及香辣酱.中火煸香后加入清水，待水开下入鱼片,煮3--5分钟后关火,盛入大盆中。
(4 )另起锅,加入自制香辣油,放剩余干辣椒、花椒,炸香后倒入大盆中,最后撒香菜点缀即可。

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