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[海鲜] 金鞭溪岩蛙附部落自制酱烧酱配方(“湘西部落”特色菜品)

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20221123161238.jpg % L# ^0 v* [8 G* n
金鞭溪岩蛙附部落自制酱烧酱配方(“湘西部落”特色菜品)* Z0 X! p! G9 n# ]  l; |+ s* g
创意:9 L+ @6 x( R) Y2 C8 g9 I; l
香辣开胃,酱香浓郁,岩蛙肉质细嫩,味道鲜美。
3 \* {/ k" a2 k5 O/ E点评:5 j) o0 E( @. U6 U1 W  \
从做法上看,这道菜还是比较完美的。制作中添加啤酒烧制. 香味非常浓郁。紫苏最好撒在菜着上.这样香味可以慢慢融合进去。适当降低莴笋片的用量,增加点其他蔬菜.可以起到% I1 ]# r1 \( H' o* z- E) O7 {$ l
调节口味和口感的作用。8 B6 d' k1 r' F* h4 K4 n7 D6 X) r0 F4 c
岩蛙:
9 P: b. B( F3 c- B& l湖南特产,生长于张家界的深岩中,以林中昆虫杂草为食,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富而且具有健肝润肺、清心明目、乌发驻颜、 治疗疳疾等药用功效,被美食家称为“百蛙之王”
+ N' J& x5 R- j$ j( g0 s1 F原料:
" j& r8 B* E3 ?  _( l; U2 b2 f岩蛙(人工养殖) 1干克,水后的莴笋片500克。# s' k) e: J* n' f% Y
调料:
, v# w1 W5 C' z% rA料(味精、盐各8克,生粉、料酒各10克) , 湘西整干椒节、红尖椒圈、湘西特产清油各25克,蒜子20克,香菜、姜片各10克,紫苏、味精、盐各8克,部落自制酱烧酱20克,胡椒粉15克,香麻油5克,啤酒1瓶,色拉油1千克(约耗30克)。. z# f3 g4 y6 L
部落自制酱烧酱配方:% |. Q9 [. O# s% Y+ _
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! D2 V$ }0 I7 L; x5 X+ a
制作方法:; |- R0 L# [4 z' Q8 |1 [+ m% ^
( 1 )岩蛙宰杀,去头和内脏,用开水烫洗岩蛙表皮的粘膜,然后把岩蛙肉、岩蛙皮分别斩块加A料腌渍20分钟,入烧至四五成热的色拉油中,小火滑半分钟,捞出控油。" z- H/ p# z6 ?+ R5 S0 ?1 Q
( 2 )莴笋片垫入火锅底内,上面撒紫苏。
; @' n* t; i" `% l4 r(3 )锅内放入清油,烧热后下入姜片、蒜子、湘西整干椒节编香,再入部落自制酱烧酱炒香放入岩蛙翻炒,倒入啤酒、红尖椒圈烧开,用味精、盐、胡椒粉调好味,淋香麻油出锅,盛入火锅内,撒香菜即可。: j$ p0 s( O# w) z
关键:
6 D9 H5 I& R: w7 z$ \1.岩蛙过油时要掌握好火候,切忌过火。
7 e  N' C* H; J' U9 C% p8 J  j2由于岩蛙烹调过程中加了啤酒,切勿再加水。4 Q$ ?5 ~0 r* o6 p# f8 z" [! b& p' t
( k, s7 F! J/ o6 L  Q  j. n" \) j
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发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
湘西风味佳肴技术值得学习
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发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
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