锦绣江南拌双蔬附自制香油制法（浙大酒店创新凉菜）

半子

锦绣江南拌双蔬（浙大酒店创新凉菜）
卖点:
此菜装盘美观、色泽鲜明，可增加整 卓冷菜的审美情趣,自制的香油使菜着更加美味可口。
介绍:
金丝瓜。又名四季搅瓜、金瓜,系西葫芦的一个变种。普通金丝瓜呈圆筒形,成熟的瓜肉经加热或冷冻后能斯成粗2-4毫米的金黄色细丝。生熟均可食，可凉拌、炒、炸、煮和做馅,还可加工成莲头、蔬菜酒。其味美。口感似海蜇般脆嫩,煮食则鲜而香甜。是-种色、香、味俱佳的蔬菜。金丝瓜含多种微量元素和矿物质,特别是它含有一种普通瓜类所没有的葫芦巴碱，能调节人体代谢,具有减肥、抗癌防癌的药用功效。小蓝鲸美食广场店行政总厨甘泉用金丝瓜肉昔代粉丝、素鱼翅、海哲等原料，制成"拌素鱼翅”、"拌素蜇丝” , 效果也不错。
原料:
嫩油菜心、金丝瓜各200克, 黑、白芝麻各 1克，泡藕丁100克(用大红浙醋20克，食盐2克,白糖10克泡制30分钟而成) , 红樱桃1个。
调料:
盐4克,味精2克,麻油6克，自制香油20克。
自制香油制法:
色拉油5千克,加入葱200克、姜100克、 蒜80克、洋葱200克、香菜根50克,炸香取油即可
制作方法:
( 1 )油菜心洗净,用沸水焯过后迅速冲凉,挤干水分,切成末;金丝瓜蒸15分钟至熟,冲凉后取肉。以上两种原料各加一半调料拌匀。
( 2 )取一个圆柱形模具,先将金丝瓜肉装入具中压紧,再将油菜心装入模具的表层,压平后.倒扣入盘内, .上面撒芝麻,然后用红樱桃、泡藕J加以点缀即可。

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