农家风味霉豆蒸仔排附自制霉豆的制法（党校特色菜品）

半子

农家风味霉豆蒸仔排附自制霉豆的制法（党校特色菜品）
特点:
农家风味、辣而适口、香味诱人。
创意:
这是款地道的农家菜,将自制的霉豆配以仔排一起蒸制，风味 十足,制作简单。
原料:
自制霉豆120克,仔排300克,红辣椒50克。
调料:
盐25克味精10克胡椒粉20克，辣椒油60克,葱末、姜末、蒜末各20克,陈村枧水(即食用碱水.学名为碳酸钾.可以起到膨胀肉质的作用)200克,清汤100克，葱花20克。
自制霉豆的制法:
干黄豆500克放入清水中浸泡10小时捞出,再放入锅中加水1500克大火煮10分钟至熟,取出控水放入太阳下暴晒12小时,趁热放入盐15克、糖10克调味后用布袋或棉被包裹,存放2天即可。
备注:
陈村枧水的购买方式:上海今朝食品有限公司地址:上海市桂平路333号-区十五号邮编:200233电话: 021-64754362小灵通:28107899
制作方法:
( 1 )仔排洗净,切长8厘米、宽4厘米的段放20克盐、味精、陈村枧水腌渍20分钟,用清水冲净，入盘子中上面放霉豆、盐5克、葱末、姜末、蒜末后上笼大火蒸15分钟,取出备用。
(2)红辣椒去籽后切0.5厘米见方的小粒;锅内放辣椒油,烧至七成热时放入红辣椒粒、葱花小火煸炒1分钟,放入清汤、胡椒粉调味后出锅,浇在仔排上。
点拨:
仔排放入陈村枧水腌渍会更鲜嫩但-定要用清水冲洗净。

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