滇西风味鱼（大连特色菜品）附自制香辣豆豉酱制法

半子

& R; l. [. m% b# K  N0 h滇西风味鱼（大连特色菜品）附自制香辣豆豉酱制法
+ l( B$ L5 a* C2 S/ C+ f7 {3 l# ~特点:
造型美观,风味别致,鲜嫩。
' }4 N. ^2 q# R" \$ \原料:
* }& e( S/ D( g) k. l% n* R活牙片鱼750克，韭菜段150克，香菜段50克，西芹段20克，胡萝卜J 20克。
  V; n6 C4 z' t# j7 W3 V* J调料:
! W  B/ i0 H4 n! k/ w红油豆瓣酱60克,朝天椒50克,东古- -品鲜酱油10克 ,广东米酒5克，花雕酒5克,鱼露3克,胡椒粉5克,香叶2克,大料2克,蒜米15克,香油3克,红油20克，自制香辣豆瓣酱30克,姜葱各30克,干葱10克,盐10克,料酒10克,胡椒粉5克,色拉油1500克。
& H  E4 ?+ `- M" W3 v! p3 k+ x自制香辣豆豉酱制法:
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: F/ x2 L  R' W0 p# Y, H- o制作方法:
4 \  ?' x/ t# `. d" D! D8 K6 |! F2 H( 1 )先将牙片鱼宰杀洗净,改成一字刀，用盐、料酒、胡椒粉腌渍入味备用。
. G- N5 a9 n/ d2 Z3 _% ~8 T( 2 )锅放油，将备用的牙片鱼下六成热油锅中火炸至金黄色捞出,放入带炉架的方盘内。
" [2 D+ o) \( ?) ~# F& e( 3 )锅留底油，下葱、姜、蒜米、韭菜段、香菜段、西芹段、胡萝卜丁、自制香辣豆瓣酱、红油豆瓣酱、朝天椒、干葱炒香，下香叶、大料、酱油、米酒、花雕酒、鱼露调味后浇在鱼身上。淋红油和香油,装饰即可。
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