滇西风味鱼（大连特色菜品）附自制香辣豆豉酱制法

半子 · 发表于 2022-8-11 15:42:55

滇西风味鱼（大连特色菜品）附自制香辣豆豉酱制法
特点:
造型美观,风味别致,鲜嫩。
原料:
活牙片鱼750克，韭菜段150克，香菜段50克，西芹段20克，胡萝卜J 20克。
调料:
红油豆瓣酱60克,朝天椒50克,东古- -品鲜酱油10克 ,广东米酒5克，花雕酒5克,鱼露3克,胡椒粉5克,香叶2克,大料2克,蒜米15克,香油3克,红油20克，自制香辣豆瓣酱30克,姜葱各30克,干葱10克,盐10克,料酒10克,胡椒粉5克,色拉油1500克。
自制香辣豆豉酱制法:

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制作方法:
( 1 )先将牙片鱼宰杀洗净,改成一字刀，用盐、料酒、胡椒粉腌渍入味备用。
( 2 )锅放油，将备用的牙片鱼下六成热油锅中火炸至金黄色捞出,放入带炉架的方盘内。
( 3 )锅留底油，下葱、姜、蒜米、韭菜段、香菜段、西芹段、胡萝卜丁、自制香辣豆瓣酱、红油豆瓣酱、朝天椒、干葱炒香，下香叶、大料、酱油、米酒、花雕酒、鱼露调味后浇在鱼身上。淋红油和香油,装饰即可。

骜- · 发表于 2022-8-11 23:09:04

感谢平台

梦瑾凉安 · 发表于 2022-8-16 19:33:03

招牌菜~收藏

解夏 · 发表于 2022-8-17 19:55:22

过来看看的

祠梦余生 · 发表于 2022-8-22 18:36:01

我抢、我抢、我抢沙发~

旅友 · 发表于 2022-9-11 10:39:47

回帖查看咯

宁待。 · 发表于 2022-9-11 15:58:57

强大感谢~

小瞳丿 · 发表于 2022-9-16 14:21:24

支持天下厨师网

花败 · 发表于 2022-9-17 14:01:22

帮你顶下哈！！

红栀 · 发表于 2022-9-26 14:52:05

期待大师下次作品

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