滇西风味鱼（大连特色菜品）附自制香辣豆豉酱制法

半子

! k  t$ ^! p  X7 K  p滇西风味鱼（大连特色菜品）附自制香辣豆豉酱制法
+ A5 a$ w- L: C3 @特点:
$ L# Z' V: I& |6 a, [' Z造型美观,风味别致,鲜嫩。
原料:
活牙片鱼750克，韭菜段150克，香菜段50克，西芹段20克，胡萝卜J 20克。
调料:
红油豆瓣酱60克,朝天椒50克,东古- -品鲜酱油10克 ,广东米酒5克，花雕酒5克,鱼露3克,胡椒粉5克,香叶2克,大料2克,蒜米15克,香油3克,红油20克，自制香辣豆瓣酱30克,姜葱各30克,干葱10克,盐10克,料酒10克,胡椒粉5克,色拉油1500克。
- Q% {0 e3 z6 c5 ^- j/ U4 G4 P自制香辣豆豉酱制法:
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制作方法:
( 1 )先将牙片鱼宰杀洗净,改成一字刀，用盐、料酒、胡椒粉腌渍入味备用。
- I$ n  Q2 a. k, p- k! ]7 Z+ j( 2 )锅放油，将备用的牙片鱼下六成热油锅中火炸至金黄色捞出,放入带炉架的方盘内。
9 c" A. C  z3 ?7 l# U! T  R( 3 )锅留底油，下葱、姜、蒜米、韭菜段、香菜段、西芹段、胡萝卜丁、自制香辣豆瓣酱、红油豆瓣酱、朝天椒、干葱炒香，下香叶、大料、酱油、米酒、花雕酒、鱼露调味后浇在鱼身上。淋红油和香油,装饰即可。

骜-

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