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[鱼类] 滇西风味鱼(大连特色菜品)附自制香辣豆豉酱制法

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发表于 2022-8-11 15:42:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
6.jpg
% l# Z" u- M# j2 Q" l2 [0 [滇西风味鱼(大连特色菜品)附自制香辣豆豉酱制法" V+ Q! X" _% D3 Z- J( j
特点:( a  }9 c1 g# c5 `, I, s* k7 O" m
造型美观,风味别致,鲜嫩。( f, U, t1 H- P5 u3 G1 R
原料:
! a$ [1 p7 ~  B4 u& N- Z# Y活牙片鱼750克,韭菜段150克,香菜段50克,西芹段20克,胡萝卜J 20克。
( C1 h2 P0 Q, m2 J调料:2 F$ O; p' A% L( H, x+ R% V1 w
红油豆瓣酱60克,朝天椒50克,东古- -品鲜酱油10克 ,广东米酒5克,花雕酒5克,鱼露3克,胡椒粉5克,香叶2克,大料2克,蒜米15克,香油3克,红油20克,自制香辣豆瓣酱30克,姜葱各30克,干葱10克,盐10克,料酒10克,胡椒粉5克,色拉油1500克。+ Q5 v) u$ |: `7 D  }
自制香辣豆豉酱制法:: v, |( a8 d( ~4 }: v' b4 A8 W
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# W1 a/ c' p6 H; B/ _2 w. ]制作方法:$ N. P% ~+ ^6 G, [) Q: @( }1 s
( 1 )先将牙片鱼宰杀洗净,改成一字刀,用盐、料酒、胡椒粉腌渍入味备用。9 S8 S! \; u# ]7 D# [; s& W$ \7 u
( 2 )锅放油,将备用的牙片鱼下六成热油锅中火炸至金黄色捞出,放入带炉架的方盘内。( z1 |3 M  Y5 `. O
( 3 )锅留底油,下葱、姜、蒜米、韭菜段、香菜段、西芹段、胡萝卜丁、自制香辣豆瓣酱、红油豆瓣酱、朝天椒、干葱炒香,下香叶、大料、酱油、米酒、花雕酒、鱼露调味后浇在鱼身上。淋红油和香油,装饰即可。
3 Q. S0 P. f7 {( E) X. i
( ?# n- q2 R3 `
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发表于 2022-8-11 23:09:04 | 显示全部楼层
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发表于 2022-8-16 19:33:03 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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发表于 2022-8-17 19:55:22 | 显示全部楼层
过来看看的
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发表于 2022-8-22 18:36:01 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2022-9-11 10:39:47 | 显示全部楼层
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发表于 2022-9-11 15:58:57 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2022-9-16 14:21:24 | 显示全部楼层
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发表于 2022-9-17 14:01:22 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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