滇西风味鱼（大连特色菜品）附自制香辣豆豉酱制法

半子

6 p& K$ B+ t, k# P$ [7 s" W2 V滇西风味鱼（大连特色菜品）附自制香辣豆豉酱制法
$ x# T" i& k- ~$ T5 D) z/ W特点:
造型美观,风味别致,鲜嫩。
原料:
; w1 F. s1 f% _活牙片鱼750克，韭菜段150克，香菜段50克，西芹段20克，胡萝卜J 20克。
调料:
红油豆瓣酱60克,朝天椒50克,东古- -品鲜酱油10克 ,广东米酒5克，花雕酒5克,鱼露3克,胡椒粉5克,香叶2克,大料2克,蒜米15克,香油3克,红油20克，自制香辣豆瓣酱30克,姜葱各30克,干葱10克,盐10克,料酒10克,胡椒粉5克,色拉油1500克。
自制香辣豆豉酱制法:

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制作方法:
( 1 )先将牙片鱼宰杀洗净,改成一字刀，用盐、料酒、胡椒粉腌渍入味备用。
( 2 )锅放油，将备用的牙片鱼下六成热油锅中火炸至金黄色捞出,放入带炉架的方盘内。
  H% w% M! t7 l4 E# I( 3 )锅留底油，下葱、姜、蒜米、韭菜段、香菜段、西芹段、胡萝卜丁、自制香辣豆瓣酱、红油豆瓣酱、朝天椒、干葱炒香，下香叶、大料、酱油、米酒、花雕酒、鱼露调味后浇在鱼身上。淋红油和香油,装饰即可。
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