秘制鸭头（扬州大酒店招牌菜品）附自制味汁配方

半子 · 发表于 2022-4-7 16:01:03

秘制鸭头（扬州大酒店招牌菜品）附自制味汁配方
卖点:
鸭头全靠卤汤卤制人味,色泽红亮,味道可口,还可以根据各地食客的喜好酌情增减调料。
点评:
此菜的亮点在于自制味汁,故而一定要将鸭头烧制入味,最好在餐前调味。菜品装盘不太雅,建议待鸭头冷却后改刀,再摆成整鸭头的样子，带蘸汁上桌。
原料:
鸭头20个,萝卜卷60克,青红椒圈10个,香菜叶2片。
调料:
自制味汁1500克,香料包1个(八角5克,香叶、桂皮各2克,豆蔻、白芷、当归、茴香各3克)。
自制味汁配方:

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制作方法:
( 1 )将鸭头治净,入沸水中汆透,捞出洗净。
( 2 )锅入清水2干克,入自制味汁、香料包烧开,入鸭头卤制45分钟,待鸭头熟烂后捞出。
(3)客人点菜时,取5个鸭头,用青红椒园、萝卜卷、香菜点叶缀即可。

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东方大明KFDFDM · 发表于 2022-4-8 00:50:44

口味真棒看上去

怎言你 · 发表于 2022-4-9 12:15:29

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

小自由 · 发表于 2022-4-9 14:35:16

我来支持一下板块

春风化雨 · 发表于 2022-4-9 17:39:16

冥璃 · 发表于 2022-4-9 22:51:48

感谢平台感谢师傅

控心少年d · 发表于 2022-4-9 23:34:24

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

奶瓶。 · 发表于 2022-4-10 22:38:06

支持一下

{:3_56:}

未信 · 发表于 2022-4-12 10:52:37

好网站

a009999 · 发表于 2022-4-17 19:55:27

学习学习

[鸭/鹅] 秘制鸭头（扬州大酒店招牌菜品）附自制味汁配方

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