大厨分享水煮海鲜烩附自制水煮料制法及自制香辣油配方

半子

+ [' {6 |" `0 T. q% y& b, Q6 X& {大厨分享水煮海鲜烩附自制水煮料制法及自制香辣油配方
特点:
香、麻、辣、鲜。借鉴自川菜的水煮鱼等菜，上海多产小海鲜,因地取菜,也很合当地人的口味。
: m& M  K( N# l/ w6 U. |原料:
海参、目鱼、草虾、扇贝、带子、海胆、鱿鱼、蛤蜊、大白菜各50克。
4 }  z; h: w- x$ `: F调料:
1 @: f2 k/ z' \* c; a自制水煮料100克,捣好的蒜泥20克，高汤300克，盐、味精各5克，酱油10克，色拉油20克，自制香辣油250克，香菜1克。
/ q" g+ `( |& g( k* A! ^自制香辣油配方:

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自制水煮料制法:

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制作方法:
( 1 )将海参切0.5厘米宽的条状，目鱼、鱿鱼打上花刀。大白菜改刀成5厘米见方的片。
( 2 )将海参、目鱼、 草虾、扇贝、带子、鱿鱼、 蛤蜊入沸水中焯水20秒捞出,大E菜永水1秒捞出,海胆横片成两半,将黄抠出入沸水中过一- 下立即捞出。
( 3 )锅内放色拉油烧至六成热,将蒜泥煸香,放入水煮料、高汤、盐、味精、酱油、大白菜大火煮开,将大白菜捞出放入碗内,再将飞过水的海参、目鱼、草虾、扇贝、带子、海胆、鱿鱼、蛤蜊入煮过白菜的汤锅内旺火煮3分钟,出锅倒在大白菜上,淋上烧至八成热的香辣油在表面撒上香菜即可。

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恭喜发财

香辣油水煮菜的好帮手

孽心

不错不错，楼主您辛苦了。。。

温瞳ゞ

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缓忽嗔

特色美食

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学习学习学习

尤离

过来看看的

沫兮r

真的很感谢~

白首归

学习了，不错，讲的太有道理了

無言苡對

有竞争才有进步嘛