大厨分享水煮海鲜烩附自制水煮料制法及自制香辣油配方

半子 · 发表于 2021-3-14 00:05:47

大厨分享水煮海鲜烩附自制水煮料制法及自制香辣油配方
特点:
香、麻、辣、鲜。借鉴自川菜的水煮鱼等菜，上海多产小海鲜,因地取菜,也很合当地人的口味。
原料:
海参、目鱼、草虾、扇贝、带子、海胆、鱿鱼、蛤蜊、大白菜各50克。
调料:
自制水煮料100克,捣好的蒜泥20克，高汤300克，盐、味精各5克，酱油10克，色拉油20克，自制香辣油250克，香菜1克。
自制香辣油配方:

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自制水煮料制法:

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制作方法:
( 1 )将海参切0.5厘米宽的条状，目鱼、鱿鱼打上花刀。大白菜改刀成5厘米见方的片。
( 2 )将海参、目鱼、草虾、扇贝、带子、鱿鱼、蛤蜊入沸水中焯水20秒捞出,大E菜永水1秒捞出,海胆横片成两半,将黄抠出入沸水中过一- 下立即捞出。
( 3 )锅内放色拉油烧至六成热,将蒜泥煸香,放入水煮料、高汤、盐、味精、酱油、大白菜大火煮开,将大白菜捞出放入碗内,再将飞过水的海参、目鱼、草虾、扇贝、带子、海胆、鱿鱼、蛤蜊入煮过白菜的汤锅内旺火煮3分钟,出锅倒在大白菜上,淋上烧至八成热的香辣油在表面撒上香菜即可。

恭喜发财 · 发表于 2021-3-14 14:23:43

香辣油水煮菜的好帮手

孽心 · 发表于 2021-3-19 15:21:25

不错不错，楼主您辛苦了。。。

温瞳ゞ · 发表于 2021-4-8 13:08:25

点赞支持

缓忽嗔 · 发表于 2021-4-9 20:16:25

特色美食

wq003211 · 发表于 2021-4-11 11:11:42

学习学习学习

尤离 · 发表于 2021-4-18 16:28:29

过来看看的

沫兮r · 发表于 2021-4-21 10:04:42

真的很感谢~

白首归 · 发表于 2021-4-25 20:13:41

学习了，不错，讲的太有道理了

無言苡對 · 发表于 2021-4-28 13:13:04

有竞争才有进步嘛

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