厨师长发布百岁鱼附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料

半子 · 发表于 2021-3-4 21:03:00

厨师长发布百岁鱼附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料
介绍:
百岁鱼是家全国连锁店,各地生意都比较好。招牌菜“百岁鱼”制胜关健在于:第一形式新。- -说鱼火锅肯定先是满满一锅底汤端_ 上来,但在“百岁鱼”, 你打开锅盖却是盆干锅鱼片,且鱼片还是油烫熟的。第二二,鱼火锅似乎应该用鱼汤做汤底,但这道菜却是用牛骨汤,这样搭配火锅汤口味更鲜。
证试做点评:
此菜-菜两吃,先是干锅后是火锅,形式比较好., 在我们店用小锅仔试推了-下,客人反映比较好,我认为此菜用牛骨高汤是种改良,出来的汤比较白,味道不错。我专去该店吃了一-下,其火锅汤胡椒味比较浓,火锅汤中应再放入5克胡椒粉,同时香味中,沙姜粉的味道也很突出,我按照这个配方的比例试了-下,味道相差不大。
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