韭菜水晶三文鱼酒店特色菜品附自制水晶三文鱼

半子

韭菜水晶三文鱼酒店特色菜品附自制水晶三文鱼
创意由来:
在电视台举办的一个大赛上,看到有位师傅做了一道韭菜炒荞麦面鱼的菜 ,感觉搭新颖且很有土菜的风格,我决定也试制一下。但是我想应该把它做得更有档次一些,想到水晶饺子所用的澄面,我觉得如果用澄面做,面鱼晶莹剔适会更加诱人。另外。厨房里做剌身三文鱼剩下了-些边角料,正好可以加进去增鲜,且鱼面透出微红色,显得更精致美观,这样菜品的整体档次就提高了。
试制点评: .
面鱼做法很有特点:加入三文鱼肉,且用澄面制作,使面鱼晶莹透亮且微透红色。也可以用其他鱼肉代昔,用量很少,却能增加鲜味。水晶面鱼与韭菜搭配,简单实用,农家风味浓郁。
原料:
自制水晶三文鱼200克。
辅料:
韭菜100克,红椒丝10克。
调料:
盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉1克,湿淀粉适量,葱油5克。
自制水晶三文鱼:
将上海澄面100克、生粉10克拌匀,加入70克开水揉匀。三文鱼肉(也可以用南瓜、胡萝卜等切成末,用盐腌一下去水分制作) 50克切末,加5克猪油,揉到面团中,压成宽0.5厘米、厚0.2厘米细条。将细条间隔1厘米切开,用手搓成面鱼状即成。
制作方法:
( 1 )韭菜洗净切段,头尾分开。水晶三文鱼永水约半分钟至熟,放到凉水里过凉。
( 2 )锅加少许底油烧热,将韭菜头下入锅内煸炒至半熟,下自制水晶三三文鱼及红椒丝、韭菜叶煸炒出香,加盐、味精、 鸡精、胡椒粉调味,勾薄芡,淋少许葱油即可。
制作关键:
水晶三E文鱼永水后要马上放到凉水里过凉,这样才能显出水晶透明的效果。

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