大厨分享串烧鹿柳附自制开胃汁制法

半子

大厨分享串烧鹿柳附自制开胃汁制法
特点:（网络配图非原菜品图）
. o0 e( a+ ]) K+ m+ g2 @鹿肉清香软嫩,薯条酥脆可口。
( x% `0 Z* g2 n/ u点评:
: {7 b5 A( d; h将西餐中的黑胡椒等调料用于烹制鹿肉,做法新颖,配以薯条更能增添情趣,制作时还可用3克盐、2克嫩肉粉、半个蛋清和适量湿淀粉给鹿肉上浆,使其口感更滑嫩。
* l2 q( c8 f- W. s1 A原料:
鹿肉300克,薯条150克,猪五花肉100克,圆葱80克。
6 @3 j2 ~# a6 U3 J8 v- H调料:
( T, s; `0 l0 g% `! N自制开胃汁40克，A料(盐、胡椒粉各5克，鸡粉、生抽各35克老抽、白糖、蚝油各10克).加饭酒20克,黄油25克、黑椒汁10克,鲜汤100克,湿淀粉5克，色拉油2千克(实耗100克)。
3 v. n. ^, \' B3 p自制开胃汁制法:
4 U+ E  i8 @7 ?; O/ t: H

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& ^% P$ U: Q: p) h0 F" B制作方法:
+ ~- s; n: O3 _( 1 )将鹿肉、五花肉、圆葱切成2厘米见方的丁,均地交叉穿在8-10个钢签上。
( 2 )锅入色拉油,烧至五成热，下鹿肉串炸至3分钟,捞出控油,待油温升至六成热，下入薯条炸熟,捞出备用。
, D9 a  O3 D9 `0 r, U' G(3 )净锅上火下黄油、黑椒汁炒香,烹加饭酒,加鲜汤.下A料烧开,撇去浮沫,加湿淀粉勾芡。
9 _/ I& }6 L+ M6 U5 w4 n% t( 4 )将鹿肉串放入托盘内,淋芡汁，上烤箱( .上温160°C.下温180°C )烤6分钟取出,与薯条-起装盘,跟开胃汁蘸碟上桌。
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逆态度

写的真的很不错