大厨分享串烧鹿柳附自制开胃汁制法

半子

大厨分享串烧鹿柳附自制开胃汁制法
' i5 a4 E  L. H, F1 i特点:（网络配图非原菜品图）
鹿肉清香软嫩,薯条酥脆可口。
4 D* d% }$ g3 c点评:
$ K8 V  b! b# n6 |3 F$ `将西餐中的黑胡椒等调料用于烹制鹿肉,做法新颖,配以薯条更能增添情趣,制作时还可用3克盐、2克嫩肉粉、半个蛋清和适量湿淀粉给鹿肉上浆,使其口感更滑嫩。
原料:
鹿肉300克,薯条150克,猪五花肉100克,圆葱80克。
- U3 F1 l" z, W( ~# d2 T6 ~调料:
自制开胃汁40克，A料(盐、胡椒粉各5克，鸡粉、生抽各35克老抽、白糖、蚝油各10克).加饭酒20克,黄油25克、黑椒汁10克,鲜汤100克,湿淀粉5克，色拉油2千克(实耗100克)。
  [( u- s" C$ ^. f) |4 n# ]自制开胃汁制法:
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制作方法:
( 1 )将鹿肉、五花肉、圆葱切成2厘米见方的丁,均地交叉穿在8-10个钢签上。
( 2 )锅入色拉油,烧至五成热，下鹿肉串炸至3分钟,捞出控油,待油温升至六成热，下入薯条炸熟,捞出备用。
. H  V% {  e4 S7 w% }(3 )净锅上火下黄油、黑椒汁炒香,烹加饭酒,加鲜汤.下A料烧开,撇去浮沫,加湿淀粉勾芡。
+ O- i7 ~4 M- @3 _8 G/ w; B( 4 )将鹿肉串放入托盘内,淋芡汁，上烤箱( .上温160°C.下温180°C )烤6分钟取出,与薯条-起装盘,跟开胃汁蘸碟上桌。

逆态度

写的真的很不错