大厨分享串烧鹿柳附自制开胃汁制法

半子

# K' n- V/ ~) V5 V8 S6 k大厨分享串烧鹿柳附自制开胃汁制法
* z$ x' W5 r1 f特点:（网络配图非原菜品图）
! s8 z4 ^& H' U( Y鹿肉清香软嫩,薯条酥脆可口。
5 s* m1 e) P# H6 _3 H0 Z# E! g点评:
将西餐中的黑胡椒等调料用于烹制鹿肉,做法新颖,配以薯条更能增添情趣,制作时还可用3克盐、2克嫩肉粉、半个蛋清和适量湿淀粉给鹿肉上浆,使其口感更滑嫩。
原料:
. {3 c+ n8 d" I+ u鹿肉300克,薯条150克,猪五花肉100克,圆葱80克。
调料:
自制开胃汁40克，A料(盐、胡椒粉各5克，鸡粉、生抽各35克老抽、白糖、蚝油各10克).加饭酒20克,黄油25克、黑椒汁10克,鲜汤100克,湿淀粉5克，色拉油2千克(实耗100克)。
7 D0 I+ M! x5 _% o4 @自制开胃汁制法:
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# `6 j, @$ ]* U7 i9 |  Z制作方法:
( 1 )将鹿肉、五花肉、圆葱切成2厘米见方的丁,均地交叉穿在8-10个钢签上。
( 2 )锅入色拉油,烧至五成热，下鹿肉串炸至3分钟,捞出控油,待油温升至六成热，下入薯条炸熟,捞出备用。
(3 )净锅上火下黄油、黑椒汁炒香,烹加饭酒,加鲜汤.下A料烧开,撇去浮沫,加湿淀粉勾芡。
7 B  p! U5 c: f# o3 C" }& U/ Z( 4 )将鹿肉串放入托盘内,淋芡汁，上烤箱( .上温160°C.下温180°C )烤6分钟取出,与薯条-起装盘,跟开胃汁蘸碟上桌。

逆态度

写的真的很不错