照着做了一份五香凤爪

liaoxq2006

五香凤爪的配方列出来做一个全案分享：

香料包配方：八角5克、桂皮4克、小茴香4克、花椒3克、白豆蔻1.5克、甘草2.5克、草果2克、白芷2克

白芷，只要稍微有一点点组方经验的卤菜人都知道，它是家禽类食材的去味之王

肉桂和八角是五香味中的黄金组合，和八角搭配之后能冲淡本身的苦味，使气息变得更加清淡，更有一丝淡淡的甜味，且肉桂有降低三高的作用，还可以改善人体胰岛素的功能；

白芷有一定的增白美容的效果，毕竟女生吃卤味的另一个担忧就是黑色素沉着的问题，哈哈！

口感风味更加完善，使香味与滋味更丰富，因而在八角、桂皮、白芷的基础上，选用了小茴香、白豆蔻、草果作为臣料

使用小茴香的目的除了为了补充君料的香气，还因为它也是传统五香味的主料之一，对禽类食材的腥臭气也有很好的压制作用，且更重要的是孕期中的女性常常心慌胆悸，而小茴香中的多种营养元素及其特有的茴香油，能够起到促进胆汁分泌的作用，使得胆汁的固体成分比重增加，从而达到护胆的作用。

这个配方里用到的草果，我是去了籽的，去籽之后的草果少了刺激性的辛辣和苦味，反而可以促进食欲，当然我也考虑到了草果性质辛温，对于驱除体内的寒湿具有一定的效果，对于脾胃寒湿的人可以用一些草果来帮助身体祛除寒湿，还能够帮助减少腹泻的发生，这对于孕期中的女生是有帮助的。

在传统五香味配方中，白豆蔻和白芷号称二白，同属君料地位，这里我用作了臣料，一是为了起到促进食材的更快成熟，另一个原因是考虑到了对于化湿行气，开胃消食具有一定的效果，而且重点是它有一个许多卤菜人不知道的功效，就是可以用来缓解妊娠呕吐，简直是孕期卤菜配方必备之良药啊！有木有！

花椒只要不过量除了能起到反佐的作用，还会增加唾液的分泌促进食欲和营养吸收，赋予食材特殊味感。

的这款配方里使料是甘草，作用是引领诸味香料直达目标口味五香味，同时调和诸味

空心人

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