大厨硬核分享泰汁香酥鸭脯附自制腌料及蔬菜汁配方

半子

- \7 n2 n6 a/ s- K7 l' ~大厨硬核分享泰汁香酥鸭脯附自制腌料及蔬菜汁配方
, S1 L0 R3 A2 _) t" F: p创新点:
鸭脯肉的吃法很多,用蔬菜汁腌制的不多。成品口感外酥内嫩,煞是适口。
原料:
鸭脯肉500克.面包粒100克。
调料:
泰国鸡酱30克，自制腌料60克,蔬菜汁100克,面包粒、鸡蛋液各100克 ,色拉油1干克(约耗40克)。
+ X- Z% u; u: @4 u( D1 d4 P自制腌料配方:
* H; n) _$ n6 F3 A

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

6 e/ C, b, F$ }) b8 Y蔬菜汁比例:
4 J- g: k& g2 _; Z/ w

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

+ C$ D+ Z) W9 J( k+ d制作方法:
( 1 )将鸭脯肉切大片，自制腌料加入蔬菜汁,将鸭脯肉腌制30分钟,待入味后上笼蒸熟。
( 2 )将鸭脯改刀成5x3x0.3厘米的片后,拖蛋液,裹面包粒。
5 o+ i" {, |- ]6 f( 3 )将裹好面包粒的鸭脯入至五成热的色拉油中,炸至外酥脆、内嫩熟出锅,沥油装盘,跟泰国鸡酱上桌即可。
关键:
3 o) }. V* o1 v# @" u( p1、腌制时必须用蔬菜汁,因为蔬菜汁能很好地祛除鸭子的土腥味,并起到增香作用。
% c5 K5 T# w" \, q2、炸制时注意油温的掌控,高油温易出现外糊或内生的情况,但如果油温低则造成鸭肉吸油过多、口感油腻。

+ h( w# o' A! Q/ [

牵挂

很喜欢，不错的菜品

依然是晴天

请教

相厌

谢谢楼主，共同发展

惯劣

天下厨师网的师傅们好强！

▽焚心°

和网站一起成长

a009999

学习学习

n55hy

点个回复要半天

春风化雨

感谢分享