大厨硬核分享泰汁香酥鸭脯附自制腌料及蔬菜汁配方

半子

+ U; V% v" Q% K2 s大厨硬核分享泰汁香酥鸭脯附自制腌料及蔬菜汁配方
创新点:
4 ]2 E9 c& {7 r. g; Z# G' M7 a鸭脯肉的吃法很多,用蔬菜汁腌制的不多。成品口感外酥内嫩,煞是适口。
7 S# C+ _+ y! @, U原料:
鸭脯肉500克.面包粒100克。
9 e4 p* s3 [7 Y$ m2 S6 M! ~2 f. A调料:
泰国鸡酱30克，自制腌料60克,蔬菜汁100克,面包粒、鸡蛋液各100克 ,色拉油1干克(约耗40克)。
0 L+ s4 T; K2 P+ j自制腌料配方:
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2 D% ~) E8 `1 i" o! m* s; Z% h蔬菜汁比例:

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制作方法:
( 1 )将鸭脯肉切大片，自制腌料加入蔬菜汁,将鸭脯肉腌制30分钟,待入味后上笼蒸熟。
( 2 )将鸭脯改刀成5x3x0.3厘米的片后,拖蛋液,裹面包粒。
, ]- {8 M  L, L0 r( 3 )将裹好面包粒的鸭脯入至五成热的色拉油中,炸至外酥脆、内嫩熟出锅,沥油装盘,跟泰国鸡酱上桌即可。
关键:
( L. X+ t/ A) }9 g; x8 F0 y1、腌制时必须用蔬菜汁,因为蔬菜汁能很好地祛除鸭子的土腥味,并起到增香作用。
- e0 l! H. A1 [. h# c& {4 T: w1 _2、炸制时注意油温的掌控,高油温易出现外糊或内生的情况,但如果油温低则造成鸭肉吸油过多、口感油腻。

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牵挂

很喜欢，不错的菜品

依然是晴天

请教

相厌

谢谢楼主，共同发展

惯劣

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▽焚心°

和网站一起成长

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春风化雨

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