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风味牛杂自制牛杂酱配方
J( r2 ^% H" N, Y4 b1 b; L卖点:( M) L2 X# c& A4 O- }: m
味道浓厚,是款佐酒佐饭的理想佳肴 。 i3 w! b" y) y
原料:
6 n$ ]8 i6 ?6 L牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。
Z0 i0 i- d8 q. X" o调料:' {7 _& d; D- R; A6 e. S5 b
A料(泡姜、泡椒各20克,酸辣椒、酸榻头各40克) , B料(自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克,老抽10克、鸡精、十三香各5克) , C料(紫苏、假篓、地雷菜各15克) ,色拉油1干克(约耗100克)。. n9 u8 r3 e6 u' `
自制牛杂酱配方:
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制作方法:
1 V9 Q, |8 i7 i! q9 s( 1 )先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用。: o* k0 R1 w6 A. ^" [; _; ~/ L. e
( 2 )锅内放油,烧至四成热时爆香A料,放牛杂翻炒,加入B料继续翻炒,再加入C料翻炒几下即可装盘。& R: F3 s. i6 O. _* K
关键:& p3 ?, [+ C# _' l, M: S/ _2 ^
1、牛杂飞水时间不要过长,否则原料发硬。
h# y& f1 R4 t* i* m5 Y2、应猛火翻炒,不要放油过多。
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发表于 2020-11-10 17:16:41
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