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风味牛杂自制牛杂酱配方: J# l6 `% A0 p7 z: m5 D3 J O3 G
卖点:
) a& r+ [* U2 s" Z味道浓厚,是款佐酒佐饭的理想佳肴 。
1 u# w0 f$ j3 T原料:- n- s4 J- K; }& g6 L e( p
牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。
s& J4 f+ B; W) k: P调料:; D2 d8 w9 C3 K2 P* D
A料(泡姜、泡椒各20克,酸辣椒、酸榻头各40克) , B料(自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克,老抽10克、鸡精、十三香各5克) , C料(紫苏、假篓、地雷菜各15克) ,色拉油1干克(约耗100克)。+ [5 w6 s! ]4 A2 Y
自制牛杂酱配方:1 V$ |$ G" p8 x8 O9 e; N
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制作方法:
" j: Z% P! {- k( 1 )先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用。5 c1 |5 _. p* l1 \& f1 P
( 2 )锅内放油,烧至四成热时爆香A料,放牛杂翻炒,加入B料继续翻炒,再加入C料翻炒几下即可装盘。/ n+ ?" z3 [" i6 q0 O, o! A
关键:
8 H$ q& O( b3 L& ^# k x1、牛杂飞水时间不要过长,否则原料发硬。% l) z0 ~' a0 i- t8 g- M
2、应猛火翻炒,不要放油过多。2 I) b) p& c4 j2 D# Y$ [8 F
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发表于 2020-11-10 17:16:41
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照妖镜
