& u# Q6 J Q# U8 _3 T风味牛杂自制牛杂酱配方( v; |1 p7 c! b4 {& b/ f# a: d
卖点:
, F. f$ _$ [" G( Q! w) J6 N味道浓厚,是款佐酒佐饭的理想佳肴 。
; a1 ?- i A6 E4 I# T原料:
' T+ `* j" q5 t0 D' {4 w牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。, F* L; P" W* z5 R) S0 R
调料:
0 d* W7 B; S! b8 C9 a& fA料(泡姜、泡椒各20克,酸辣椒、酸榻头各40克) , B料(自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克,老抽10克、鸡精、十三香各5克) , C料(紫苏、假篓、地雷菜各15克) ,色拉油1干克(约耗100克)。, f6 B9 m2 V f) N' m, g
自制牛杂酱配方:( K4 D$ W: D/ ^! a3 R" h7 j* v
; e7 ]) M' ]: E1 x. W制作方法:: a3 Z+ N, x4 B' r6 C. c" `" M
( 1 )先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用。) z9 r/ l+ k1 A" \6 O/ Z8 }. _
( 2 )锅内放油,烧至四成热时爆香A料,放牛杂翻炒,加入B料继续翻炒,再加入C料翻炒几下即可装盘。
$ {, z7 y' t) f; ~* o7 q# l5 X2 z关键:$ U) T2 B" D1 p
1、牛杂飞水时间不要过长,否则原料发硬。4 X, T g: e/ s" j, u$ o5 a7 D; i
2、应猛火翻炒,不要放油过多。2 k- E- R: @3 I, J l# S
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-11-10 17:16:41
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2020-11-10 19:19:53
