. B# Z, F1 L; [9 g5 k+ S# p" Z风味牛杂自制牛杂酱配方( N- Q$ o6 \* O; N. _1 {, V# j. i7 Q
卖点:
& D) V3 }4 N! F" M) d味道浓厚,是款佐酒佐饭的理想佳肴 。# ]* K+ g- Q8 R0 S
原料:- \4 F+ B7 P3 a. ?2 }1 S, o/ M
牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。8 l4 K8 g8 W5 Q& q0 M2 [
调料:
5 h& U1 ]- Q& p( HA料(泡姜、泡椒各20克,酸辣椒、酸榻头各40克) , B料(自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克,老抽10克、鸡精、十三香各5克) , C料(紫苏、假篓、地雷菜各15克) ,色拉油1干克(约耗100克)。
' Q7 ^% ?& ^2 e% ~+ [# R7 z自制牛杂酱配方:, \' l7 v$ ]0 m
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制作方法:
. P1 m$ W5 y) C. i. j( 1 )先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用。
5 S% U4 l/ R; k* H/ p: B( 2 )锅内放油,烧至四成热时爆香A料,放牛杂翻炒,加入B料继续翻炒,再加入C料翻炒几下即可装盘。
% ?& i% x i& e* R0 }3 k2 Q关键:
4 G( L5 i# a, T2 U6 ^1、牛杂飞水时间不要过长,否则原料发硬。
7 H( L' R% r. k3 w2、应猛火翻炒,不要放油过多。) M5 O( g2 }$ c; [* B
4 i. n7 I1 M; d! t2 L) N: ? |
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发表于 2020-11-10 17:16:41
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