2 @3 e) z9 N6 n* c/ F T) X
风味牛杂自制牛杂酱配方
6 u9 z9 H! d- R$ w卖点:5 N" H. V* X$ i$ X3 M
味道浓厚,是款佐酒佐饭的理想佳肴 。
# V9 _6 C! `5 k% n5 ^+ g原料:6 a' z' J _$ X/ {2 O! G7 O. t
牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。" ~( A" C4 ~3 f2 u2 r( e( n& S# \4 |
调料:6 w4 G1 M! G/ B
A料(泡姜、泡椒各20克,酸辣椒、酸榻头各40克) , B料(自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克,老抽10克、鸡精、十三香各5克) , C料(紫苏、假篓、地雷菜各15克) ,色拉油1干克(约耗100克)。$ m! b, |( S) T% Z$ m
自制牛杂酱配方:) N* G5 U: R( d0 l+ p
' W4 c7 P) e" U制作方法:
! c1 \3 H# H8 ^- G1 {& @( ~( 1 )先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用。! K7 x2 o# E3 c4 z) c+ C
( 2 )锅内放油,烧至四成热时爆香A料,放牛杂翻炒,加入B料继续翻炒,再加入C料翻炒几下即可装盘。( m* v$ }2 [# }
关键:$ V9 B* ?5 k2 o R) s
1、牛杂飞水时间不要过长,否则原料发硬。
( ~8 B6 b: [, _) f- m7 b( S. V2、应猛火翻炒,不要放油过多。: y2 |, L( L. d5 l' p1 e$ e
* H" c" \ n9 j* q: }% w- v9 u
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-11-10 17:16:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
