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风味牛杂自制牛杂酱配方 |5 t# i$ n, {$ |% Z
卖点:8 |0 v0 z# y+ ^. J7 y
味道浓厚,是款佐酒佐饭的理想佳肴 。$ e( M4 m, F7 g' F
原料:
. `4 z* o) p0 i牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。
% S3 A: t+ m2 E1 L8 V7 a调料:! K$ Q0 [1 x' Y! t
A料(泡姜、泡椒各20克,酸辣椒、酸榻头各40克) , B料(自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克,老抽10克、鸡精、十三香各5克) , C料(紫苏、假篓、地雷菜各15克) ,色拉油1干克(约耗100克)。
& x5 A" a; I0 y& ]) K自制牛杂酱配方:
: S3 Y/ ~5 }* V3 g# h% C# i( L% {- K; Z6 z# U2 U
制作方法:
. G% T! W" s3 X4 ]( 1 )先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用。- l$ M) D6 J7 ?0 f1 l
( 2 )锅内放油,烧至四成热时爆香A料,放牛杂翻炒,加入B料继续翻炒,再加入C料翻炒几下即可装盘。; c3 P0 o( q2 Q* P0 t# i! Q3 q- v
关键:
, A# r0 F; j4 ~1 [0 u1、牛杂飞水时间不要过长,否则原料发硬。# y2 k' [/ p, f) U* I& ~
2、应猛火翻炒,不要放油过多。5 c# C: x! Q0 w8 u# |
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-11-10 17:16:41
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千斤顶
照妖镜
发表于 2020-11-10 19:19:53
