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风味牛杂自制牛杂酱配方
9 L$ ?' E' K# v5 M6 G6 b8 |9 k卖点:
, |* C9 _* R; Y1 }. i味道浓厚,是款佐酒佐饭的理想佳肴 。
9 E. h" t! f0 d3 Y7 Y/ c原料:9 `& B$ i+ t' r1 T6 b, j
牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。
: m5 L2 o8 n( [) Q调料:
; b/ [% M1 z, J$ S9 p- q4 XA料(泡姜、泡椒各20克,酸辣椒、酸榻头各40克) , B料(自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克,老抽10克、鸡精、十三香各5克) , C料(紫苏、假篓、地雷菜各15克) ,色拉油1干克(约耗100克)。, F) l: a8 K* I
自制牛杂酱配方:5 A2 T; r; d% U4 ]; P1 f1 \; ~0 @
- F2 t1 c3 @. V2 _& T- V' {
制作方法:
% r$ p1 ?6 e @% _. e, F% w( 1 )先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用。
, A" j0 [' y i; U& H+ G6 S( 2 )锅内放油,烧至四成热时爆香A料,放牛杂翻炒,加入B料继续翻炒,再加入C料翻炒几下即可装盘。
6 i' s/ K! E" h0 ]$ O- ?关键:' O: r8 @, f' r
1、牛杂飞水时间不要过长,否则原料发硬。) Q6 H; Z2 a0 Q! N' n
2、应猛火翻炒,不要放油过多。4 y/ ^6 K. ]0 D1 t" }7 C! ^
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发表于 2020-11-10 17:16:41
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照妖镜
