. a1 P% I1 h- K. T% y' T0 o: @风味牛杂自制牛杂酱配方
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味道浓厚,是款佐酒佐饭的理想佳肴 。3 Q: b8 O. O' x( }) g- K( l& y% ?
原料:$ j7 X& |# T# Z; g' P: J& o8 h; f
牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。# H& F$ U& X* z8 }* W
调料:
2 y& x$ m9 z! r8 S! e oA料(泡姜、泡椒各20克,酸辣椒、酸榻头各40克) , B料(自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克,老抽10克、鸡精、十三香各5克) , C料(紫苏、假篓、地雷菜各15克) ,色拉油1干克(约耗100克)。! ]7 `9 B+ l% h1 b4 D
自制牛杂酱配方:$ c4 |( B" Q, c# m3 V P2 J
; r0 p. N/ M/ ~/ ]5 x' x制作方法:
* V8 ?, R1 R3 P! P2 q( 1 )先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用。
+ e0 P& \! j1 x' h3 O* e( 2 )锅内放油,烧至四成热时爆香A料,放牛杂翻炒,加入B料继续翻炒,再加入C料翻炒几下即可装盘。. n) i2 [/ j7 ]/ b' k1 X8 j4 S' J
关键:
5 ~* P* `. [' _, s1、牛杂飞水时间不要过长,否则原料发硬。+ z2 a" ?8 r* }7 |/ @, o
2、应猛火翻炒,不要放油过多。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-11-10 17:16:41
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2020-11-10 19:19:53
