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风味牛杂自制牛杂酱配方5 \9 D! v# U7 b' }: Y
卖点:
0 u5 ?) \ v1 {6 a V G( S味道浓厚,是款佐酒佐饭的理想佳肴 。% L$ j4 Q+ w' n6 ^/ a
原料:* E3 _$ B( c% b. F
牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。3 k8 k6 [/ ^6 [8 W
调料:
9 h( x- y3 W- z) ~A料(泡姜、泡椒各20克,酸辣椒、酸榻头各40克) , B料(自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克,老抽10克、鸡精、十三香各5克) , C料(紫苏、假篓、地雷菜各15克) ,色拉油1干克(约耗100克)。
7 k1 j7 k2 D2 `$ _& @自制牛杂酱配方:& a2 N, A: [6 \' C; x7 X% G2 j
9 R/ R. ^7 M+ t( g8 _制作方法:
5 {1 o: j0 E0 u+ r5 O5 h/ G( 1 )先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用。 g9 x" I; {/ A
( 2 )锅内放油,烧至四成热时爆香A料,放牛杂翻炒,加入B料继续翻炒,再加入C料翻炒几下即可装盘。
' V2 ], s% t. l关键:
/ a: T# K6 p9 o3 e1、牛杂飞水时间不要过长,否则原料发硬。
4 s( J1 m) S) S. K# Q( o! W9 a2、应猛火翻炒,不要放油过多。
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M+ X- L: {6 ?" g8 O |
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发表于 2020-11-10 17:16:41
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