蜜桃牛仔骨（另附自制黑椒汁配方制作）

半子

+ _" X, v, z' o/ l% I蜜桃牛仔骨（另附自制黑椒汁配方制作）

+ f/ _4 |3 |1 w8 w3 x' F- z1 ^7 h亮点:
" c  `9 F2 u; e' f- y0 o- l, o0 F$ d6 b味型黑椒果香味.肉类水果搭配.口味新颖且不腻。
6 P% m/ e. g5 D杨建华点评:
此菜虽然制作方法没有很大改变,但是成菜效果很好。我认为用吉士粉上浆口味不好,因为它香味很冲,很容易掩盖牛仔骨本身的鲜香。另外其黑椒汁的比例不是很合理,白糖量太少。黑椒汁中不建议加高汤,因为加了高汤不容易保存,可以加清水;熬制黑椒汁时,最后可以放点面捞勾芡,口味更浓香。
作者回复:
吉士粉不要放太多,最多8克,多了确实会串味,掩盖牛仔骨的味道。由于我店此菜走星较大,因此加了高汤的黑椒汁很快能用完,不需要太长时间的保存。白糖的量可以根据当地客人口味灵活调整。
* |% |( M6 ~' X% z. @/ a王振庆点评:
5 g" Q2 j! g8 N此菜还可以将蜜桃制作成汁酱.最后浇在黑椒牛仔骨上,出一股复合口味,也非常不错。蜜桃汁酱的制作方法是将罐头蜜桃切碎,连同少量原汁入搅拌机打成蓉。再切些桃粒备用。锅上火放入适量牛油,加入洋葱碎爆香后放入奶油、桃蓉、桃粒、白兰地酒、盐、鸡粉炒匀即成。
4 z0 M- g9 m# r0 y1 {, ~原料:
% ]4 n0 N/ N3 ]9 b牛仔骨500克,罐头装的蜜桃2个,西兰花30克,西红柿-个。
! t9 ^# B4 A' V0 A$ X9 u调料:
盐5克,味精3克,松肉粉5克,自制黑椒汁50克,蚝油5克,蔬菜汁(各种蔬菜所榨的汁水) 100克，生粉20克，吉士粉8克,料酒10克，蛋黄两个。
自制黑椒汁配方制作:
% q! k& H$ V8 n1 Y配料:

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* _+ B: X% |+ l8 ~0 R2 y  ]熬制方法:
锅下黄油化开之后下入黑椒、青、红椒米、洋葱米炒香,再下剩余的高汤等所有调料,小火熬40分钟左右至浓稠即可。
& J  B. s# \6 l+ G制作方法:
9 x/ f% y1 Y& Z+ g% N(1)将牛仔骨用流水冲去血水再用毛巾挤干水分。
(2)将盐、味精、蚝油、松肉粉、料酒调入蔬菜汁中,然后再倒入牛仔骨中,用手抓匀让水分全吃进去，再下蛋黄、吉士粉、生粉上浆,最后封.上油(这样牛仔骨不流失香味)待用。
(3)将西红柿、西兰花、蜜桃如图改刀,将西兰花汆水,和蜜桃、西红柿一 起如图摆盘。
% [: N; Z9 h4 c; X/ W(4)锅~下底油,烧到七热时下牛仔骨,小火慢煎至两面金黄并八成熟(大约2-3分钟)时。捞出改刀成小块。
(5)锅下自制黑椒汁烧开后，下牛仔骨小火烧1分钟左右勾芡,淋少许香油出锅,入方盘摆好，一起上卓即可。
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好漂亮的摆盘

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