蜜桃牛仔骨（另附自制黑椒汁配方制作）

半子

# N2 b* A0 A$ v& R" [2 m2 ]! |蜜桃牛仔骨（另附自制黑椒汁配方制作）
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亮点:
味型黑椒果香味.肉类水果搭配.口味新颖且不腻。
杨建华点评:
此菜虽然制作方法没有很大改变,但是成菜效果很好。我认为用吉士粉上浆口味不好,因为它香味很冲,很容易掩盖牛仔骨本身的鲜香。另外其黑椒汁的比例不是很合理,白糖量太少。黑椒汁中不建议加高汤,因为加了高汤不容易保存,可以加清水;熬制黑椒汁时,最后可以放点面捞勾芡,口味更浓香。
作者回复:
吉士粉不要放太多,最多8克,多了确实会串味,掩盖牛仔骨的味道。由于我店此菜走星较大,因此加了高汤的黑椒汁很快能用完,不需要太长时间的保存。白糖的量可以根据当地客人口味灵活调整。
. \  v9 F  s! ]王振庆点评:
0 Y6 V* @9 E; M6 @  Q# q" Z此菜还可以将蜜桃制作成汁酱.最后浇在黑椒牛仔骨上,出一股复合口味,也非常不错。蜜桃汁酱的制作方法是将罐头蜜桃切碎,连同少量原汁入搅拌机打成蓉。再切些桃粒备用。锅上火放入适量牛油,加入洋葱碎爆香后放入奶油、桃蓉、桃粒、白兰地酒、盐、鸡粉炒匀即成。
8 J3 }3 d; K7 P% b2 u7 i原料:
牛仔骨500克,罐头装的蜜桃2个,西兰花30克,西红柿-个。
调料:
4 k7 C4 q8 r7 j4 e$ |. P盐5克,味精3克,松肉粉5克,自制黑椒汁50克,蚝油5克,蔬菜汁(各种蔬菜所榨的汁水) 100克，生粉20克，吉士粉8克,料酒10克，蛋黄两个。
% B+ a% e. x: n! Y自制黑椒汁配方制作:
配料:
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1 p' S, c: {- @2 f6 F+ R. Q熬制方法:
/ K6 O3 {7 h+ a* }$ M2 \锅下黄油化开之后下入黑椒、青、红椒米、洋葱米炒香,再下剩余的高汤等所有调料,小火熬40分钟左右至浓稠即可。
" S  a4 i. Y# V) y制作方法:
+ H4 r* v, D  ?1 E9 s$ z& T* n: f(1)将牛仔骨用流水冲去血水再用毛巾挤干水分。
* F! y8 U& A: D! r8 l. c( ?1 M5 V4 Y(2)将盐、味精、蚝油、松肉粉、料酒调入蔬菜汁中,然后再倒入牛仔骨中,用手抓匀让水分全吃进去，再下蛋黄、吉士粉、生粉上浆,最后封.上油(这样牛仔骨不流失香味)待用。
  j& D" p  L  I( J(3)将西红柿、西兰花、蜜桃如图改刀,将西兰花汆水,和蜜桃、西红柿一 起如图摆盘。
(4)锅~下底油,烧到七热时下牛仔骨,小火慢煎至两面金黄并八成熟(大约2-3分钟)时。捞出改刀成小块。
0 E, S2 A* r! f; B9 l# m(5)锅下自制黑椒汁烧开后，下牛仔骨小火烧1分钟左右勾芡,淋少许香油出锅,入方盘摆好，一起上卓即可。
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+ G0 z) K9 T. N3 W7 j" S

独语

非常感谢平台

忘了我

好漂亮的摆盘

寒屿

感谢天下厨师平台

若夏白

和师傅学手艺

落年

谢谢天下厨师网

鬼迹

有道理。。。

寡义。

和师傅学技术了

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