炒黄瓜加几只鲍鱼 脆皮黄瓜炒鲍鱼仔

早川

炒黄瓜加几只鲍鱼
脆皮黄瓜炒鲍鱼仔
制作/金忠
餐厅/金哥私房菜馆
地址：江苏省南京市鼓楼区湖北路47号
一份炒黄瓜，能卖多少钱？大厨在其中添入少许拇指盖大小的鲍仔，立刻身价倍增！鲍鱼韧、黄瓜脆，二者搭配和谐。
批量预制：
1.取冰鲜鲍鱼仔2000克（约400头）解冻、冲水，沥干后纳盆，加适量葱段、姜片、料酒、盐抓匀腌制，下入冒鱼眼泡的热水（水温在80℃左右）中汆烫10秒，捞出迅速入冰水镇凉，使其口感变得更加脆韧。
鲍鱼仔焯水
2.黄瓜1500克洗净，去掉瓜瓤，将边缘爽脆的部分切成丁，加盐45克抓匀腌制1.5小时，待杀出其内部水分、口感变得脆而略“艮”，冲去表面多余的盐分，挤干备用。
走菜流程：
锅入底油烧至五成热，下葱段5克、姜片5克、红椒片10克爆香，倒入脆黄瓜丁300克大火炒干水汽，调入港顺鲜味汁8克、糖4克、味精3克、鸡粉3克、老抽2克，放入鲍仔150克大火翻匀，淋红油10克、葱油5克即可起锅装盘。
加港顺鲜味汁调味
淋红油、葱油翻炒
技术关键：
因鲍鱼仔比较小，所以无须提前腌制，煸炒时添加调料即可入味。

碧曼d

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孤病i

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