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[其他食材] 做了32岁大厨,教您正宗干锅土豆片调料配方和6大诀窍,味道一流

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发表于 2020-7-17 01:01:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20200714170756_副本.jpg
做了32岁大厨,教您正宗干锅土豆片调料配方和6大诀窍,味道一流
最近很多人问胡师傅,如何做干锅土豆片,如何能做的好吃,里面有哪些诀窍,今天胡师傅就请到了58岁的川菜叶大厨,做了32年的大厨,今天将为大家讲解正宗的干锅土豆片的调料配方和6大诀窍,希望大家都能做出味道一流的干锅土豆片。
食材:土豆500克、蒜薹20克、蒜末10克、红椒20克、青椒20克、姜末10克。
调料配方:辣椒酱25克、蚝油10ml、豆豉15克、干辣椒5克、花椒2克、白芝麻4克、食盐、胡椒适量、猪油30克。
做法:
1.先将土豆洗净,切成0.4厘米的厚度,然后浸泡在水中10分钟,沥干水分备用。
2.锅底放食用油,7成油温,放入土豆片,直到炸成金黄色即可起锅。
3.锅底放入猪油,6成油温,放入干辣椒、花椒炒香,然后放入辣椒酱、豆豉、蒜末、姜末、蒜薹、红椒、青椒炒15秒,接着放入炸好的土豆片,翻炒15秒。
4.最后加入食盐、蚝油、胡椒炒匀,即可起锅装盘,撒上适量芝麻即可上桌。
6大诀窍:
1.土豆一定要选择老土豆,老土豆最适合做干锅土豆片,吃着最有口感。
2.土豆片需要浸泡,是为了去掉淀粉,让土豆吃着更有口感还不粘连。
3.炸土豆片时,一定要沥干水分,否则会炸伤自己的。
4.炒花椒、辣椒时,6成油温就可以了,既可出香,还可以保持色泽。
5.没有辣椒酱的可以用豆瓣酱代替,但是用辣椒酱和豆豉酱做干锅土豆片,味道会更好。
6.蚝油需要快起锅时再放,给了蚝油就不用给味精、鸡精等提香的调料了,免得味道杂。
这就是叶大厨教给大家的干锅土豆片做法,吃着麻辣爽口,色泽也十分艳丽,特别能下饭,只要按照我的做法去做,肯定超级好吃,加点孜然粉,会吃着更香的,最后感谢叶大厨的讲解!

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发表于 2020-7-19 13:27:21 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-21 12:27:21 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-23 16:41:13 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
哇好多美食{:3_43:}
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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 昨天 16:16 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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