做了32岁大厨，教您正宗干锅土豆片调料配方和6大诀窍，味道一流

半子

做了32岁大厨，教您正宗干锅土豆片调料配方和6大诀窍，味道一流
最近很多人问胡师傅，如何做干锅土豆片，如何能做的好吃，里面有哪些诀窍，今天胡师傅就请到了58岁的川菜叶大厨，做了32年的大厨，今天将为大家讲解正宗的干锅土豆片的调料配方和6大诀窍，希望大家都能做出味道一流的干锅土豆片。
食材：土豆500克、蒜薹20克、蒜末10克、红椒20克、青椒20克、姜末10克。
调料配方：辣椒酱25克、蚝油10ml、豆豉15克、干辣椒5克、花椒2克、白芝麻4克、食盐、胡椒适量、猪油30克。
做法：
1.先将土豆洗净，切成0.4厘米的厚度，然后浸泡在水中10分钟，沥干水分备用。
2.锅底放食用油，7成油温，放入土豆片，直到炸成金黄色即可起锅。
3.锅底放入猪油，6成油温，放入干辣椒、花椒炒香，然后放入辣椒酱、豆豉、蒜末、姜末、蒜薹、红椒、青椒炒15秒，接着放入炸好的土豆片，翻炒15秒。
4.最后加入食盐、蚝油、胡椒炒匀，即可起锅装盘，撒上适量芝麻即可上桌。
6大诀窍：
1.土豆一定要选择老土豆，老土豆最适合做干锅土豆片，吃着最有口感。
2.土豆片需要浸泡，是为了去掉淀粉，让土豆吃着更有口感还不粘连。
3.炸土豆片时，一定要沥干水分，否则会炸伤自己的。
4.炒花椒、辣椒时，6成油温就可以了，既可出香，还可以保持色泽。
5.没有辣椒酱的可以用豆瓣酱代替，但是用辣椒酱和豆豉酱做干锅土豆片，味道会更好。
6.蚝油需要快起锅时再放，给了蚝油就不用给味精、鸡精等提香的调料了，免得味道杂。
这就是叶大厨教给大家的干锅土豆片做法，吃着麻辣爽口，色泽也十分艳丽，特别能下饭，只要按照我的做法去做，肯定超级好吃，加点孜然粉，会吃着更香的，最后感谢叶大厨的讲解！

何惧情

感谢楼主

黯嘫吢碎

期待大师下次作品

孤病i

写的真的很不错

﹊杀手超酷诶

路过，支持一下啦

浅笑安然

哇好多美食{:3_43:}

孤厌闹.

有道理。。。

体烫

不错不错，楼主您辛苦了。。。

不二情

自己先做来试试

吹糖人

感谢平台感谢师傅