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麻辣小海鲜技术配方，夏日大排档热销菜品，和啤酒更配哦
) I* o% I" i( [! `* G麻辣小海鲜4 X3 N1 a& v( N5 _" e* b6 M
主料：锥螺6斤。
; D( w3 r. {1 @辅料：葱碎、姜碎、蒜片各60克。
- ]% r; j. C. U4 }8 [: L9 V6 c }调料：# u. C& y8 W( a+ E2 c$ b4 a; n
香料粉配比：
' c2 w: J$ F) P Y4 ~* m( {八角110克、花椒80克、干姜50克、白胡椒60克、桂皮60克、良姜60克、筚拨30克、小茴30克、肉蔻50克、白蔻30克、丁香15克，以上香料混合均匀打磨成粉即成。
% Q# S4 \+ J8 B# e6 y* a出锅料：
* a; U: z2 c+ @白芝麻50克、孜然20克、红油少许。
/ c. D q \: E/ y制作流程：
; a* N5 U }& A3 }6 X, {+ V1、锥螺买回来用淡盐水再放几滴油喂养两天，再用刀背去掉尾部（去深点不然不好吸）然后用清水洗净控干水分（有的地方可以买到去好尾巴的锥螺）) M. b @3 }9 D: Y* h* t
2、锅里加入一点葱姜花椒料酒（一样一点就行，不算配方比例里的）给锥螺飞下水。冷锅下，开锅捞，冲凉倒掉水备用。0 `, b7 Z' |4 |5 S" Y. [$ h
3、先把干小米辣和花椒用料理机打碎（不用打成面），然后把辅料与调料按配比准备好，锅里入红油，烧热下入辅料料头呛香后，下入调料，先炒酱再放辣椒、花椒碎、香料粉、烹料酒再下入其他调料，依次下入除了啤酒的其它调料。
* i& Q4 ]( f" z/ t4、把酱料炒匀后下入锥螺猛炒几下裹匀酱汁后下入啤酒漫过锥螺，大火烧开收汁即可（不要收太干）出锅放入出锅料，冷却即可。* d( J' n$ Q3 u
注意事项：
% j' e% U5 n; ^- g! X+ j1、锥螺用鲜的，淡盐水泡一晚杀菌吐杂质，去尾要去到漏出内部。
& w+ @: z$ r9 e2、各地口味咸淡不一，自己在学习炒制的过程中，可以尝一尝汤的咸淡，这种壳类的，烧的时候，汤汁要略咸，里面才有味。辣味可以再放，量的多少自己去决定辣度。如果需要麻味的，炒的时候，放几克麻椒就可以了。, j5 Q8 t. ~/ C2 l! q4 @$ J$ I9 K
3、炒制其他同类小海鲜方法同上，（田螺加点紫苏叶去土腥味，小龙虾需要用刷子刷净底部，在去除腥线，多炖一会）。
, p6 w" ]7 U: P, ]+ A! @4、酱汁可批量配置，500克海鲜用70克的酱料即可，热炒，冷吃，各种蛤各种虾蟹都可以制作。! D* ]# Q- t- b, p& a
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-7-1 14:14:06
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千斤顶
照妖镜
发表于 2020-7-14 10:11:30
