麻辣小海鲜技术配方，夏日大排档热销菜品，和啤酒更配哦

半子

5 k7 E8 V, p  h. ?# B麻辣小海鲜技术配方，夏日大排档热销菜品，和啤酒更配哦
麻辣小海鲜
主料：锥螺6斤。
1 s/ B3 L+ f! Y+ w# [) t; P辅料：葱碎、姜碎、蒜片各60克。
% s# _: [+ j3 v5 j/ S; p调料：

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香料粉配比：
9 U' j9 M* Z) V$ J! A八角110克、花椒80克、干姜50克、白胡椒60克、桂皮60克、良姜60克、筚拨30克、小茴30克、肉蔻50克、白蔻30克、丁香15克，以上香料混合均匀打磨成粉即成。
出锅料：
0 R1 V( O. f( T白芝麻50克、孜然20克、红油少许。
* g3 E6 `3 g( v4 ]! v" `6 r6 Z制作流程：
7 m- H! z0 y9 E$ h0 @' A1、锥螺买回来用淡盐水再放几滴油喂养两天，再用刀背去掉尾部（去深点不然不好吸）然后用清水洗净控干水分（有的地方可以买到去好尾巴的锥螺）
  A* a, o9 A% G4 z5 b) Z( M2、锅里加入一点葱姜花椒料酒（一样一点就行，不算配方比例里的）给锥螺飞下水。冷锅下，开锅捞，冲凉倒掉水备用。
7 G& Y7 Q9 S& s) t$ _3、先把干小米辣和花椒用料理机打碎（不用打成面），然后把辅料与调料按配比准备好，锅里入红油，烧热下入辅料料头呛香后，下入调料，先炒酱再放辣椒、花椒碎、香料粉、烹料酒再下入其他调料，依次下入除了啤酒的其它调料。
: a9 g+ v  u8 [& B6 C4、把酱料炒匀后下入锥螺猛炒几下裹匀酱汁后下入啤酒漫过锥螺，大火烧开收汁即可（不要收太干）出锅放入出锅料，冷却即可。
注意事项：
1、锥螺用鲜的，淡盐水泡一晚杀菌吐杂质，去尾要去到漏出内部。
0 _; ]/ v5 K7 U9 s0 [! m3 c2、各地口味咸淡不一，自己在学习炒制的过程中，可以尝一尝汤的咸淡，这种壳类的，烧的时候，汤汁要略咸，里面才有味。辣味可以再放，量的多少自己去决定辣度。如果需要麻味的，炒的时候，放几克麻椒就可以了。
7 O9 I) q' D+ o& p* U3、炒制其他同类小海鲜方法同上，（田螺加点紫苏叶去土腥味，小龙虾需要用刷子刷净底部，在去除腥线，多炖一会）。
" s7 ^2 Z; L5 E- c4、酱汁可批量配置，500克海鲜用70克的酱料即可，热炒，冷吃，各种蛤各种虾蟹都可以制作。
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