麻辣小海鲜技术配方，夏日大排档热销菜品，和啤酒更配哦

半子

1 ^  g4 M# _, _7 x3 `麻辣小海鲜技术配方，夏日大排档热销菜品，和啤酒更配哦
# h8 U/ }2 M; S$ z7 F3 B) y麻辣小海鲜
+ a1 L) h& G3 i  _+ h主料：锥螺6斤。
' D1 M' A: w: Q4 O辅料：葱碎、姜碎、蒜片各60克。
调料：

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香料粉配比：
9 k$ }$ l7 P6 w0 O八角110克、花椒80克、干姜50克、白胡椒60克、桂皮60克、良姜60克、筚拨30克、小茴30克、肉蔻50克、白蔻30克、丁香15克，以上香料混合均匀打磨成粉即成。
& x5 f3 _$ o8 F4 |出锅料：
白芝麻50克、孜然20克、红油少许。
/ M- o" z- ?  b" }! X' k4 {制作流程：
( H2 m3 v" i5 X5 P5 G1、锥螺买回来用淡盐水再放几滴油喂养两天，再用刀背去掉尾部（去深点不然不好吸）然后用清水洗净控干水分（有的地方可以买到去好尾巴的锥螺）
2、锅里加入一点葱姜花椒料酒（一样一点就行，不算配方比例里的）给锥螺飞下水。冷锅下，开锅捞，冲凉倒掉水备用。
3、先把干小米辣和花椒用料理机打碎（不用打成面），然后把辅料与调料按配比准备好，锅里入红油，烧热下入辅料料头呛香后，下入调料，先炒酱再放辣椒、花椒碎、香料粉、烹料酒再下入其他调料，依次下入除了啤酒的其它调料。
$ k+ P% f) j  }, X/ }' [4、把酱料炒匀后下入锥螺猛炒几下裹匀酱汁后下入啤酒漫过锥螺，大火烧开收汁即可（不要收太干）出锅放入出锅料，冷却即可。
  i& k8 B$ J# U0 `% k  m8 U注意事项：
1、锥螺用鲜的，淡盐水泡一晚杀菌吐杂质，去尾要去到漏出内部。
2、各地口味咸淡不一，自己在学习炒制的过程中，可以尝一尝汤的咸淡，这种壳类的，烧的时候，汤汁要略咸，里面才有味。辣味可以再放，量的多少自己去决定辣度。如果需要麻味的，炒的时候，放几克麻椒就可以了。
3、炒制其他同类小海鲜方法同上，（田螺加点紫苏叶去土腥味，小龙虾需要用刷子刷净底部，在去除腥线，多炖一会）。
4、酱汁可批量配置，500克海鲜用70克的酱料即可，热炒，冷吃，各种蛤各种虾蟹都可以制作。

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