麻辣小海鲜技术配方，夏日大排档热销菜品，和啤酒更配哦

半子

* s: p; n3 r0 d: R麻辣小海鲜技术配方，夏日大排档热销菜品，和啤酒更配哦
1 k% ~, n, i; B% `2 Z: b麻辣小海鲜
  \- P+ J, H6 r- s. s9 F  Y主料：锥螺6斤。
) L& K( E7 V& O辅料：葱碎、姜碎、蒜片各60克。
调料：

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香料粉配比：
  r* Y( _4 x9 ]0 d; ~" ~' x八角110克、花椒80克、干姜50克、白胡椒60克、桂皮60克、良姜60克、筚拨30克、小茴30克、肉蔻50克、白蔻30克、丁香15克，以上香料混合均匀打磨成粉即成。
+ ~- Q5 X" W6 }$ b% \" K7 K$ P! g出锅料：
& K* L( U: T2 m$ h! Q白芝麻50克、孜然20克、红油少许。
% q/ v! X% N. c" A3 N: P4 T0 ]$ b制作流程：
' B! D! \- L& Y, T! D  s1、锥螺买回来用淡盐水再放几滴油喂养两天，再用刀背去掉尾部（去深点不然不好吸）然后用清水洗净控干水分（有的地方可以买到去好尾巴的锥螺）
6 r" c* U2 [- X4 c- ~8 I' y2、锅里加入一点葱姜花椒料酒（一样一点就行，不算配方比例里的）给锥螺飞下水。冷锅下，开锅捞，冲凉倒掉水备用。
2 a3 O2 q5 t8 Y0 [* M4 O3、先把干小米辣和花椒用料理机打碎（不用打成面），然后把辅料与调料按配比准备好，锅里入红油，烧热下入辅料料头呛香后，下入调料，先炒酱再放辣椒、花椒碎、香料粉、烹料酒再下入其他调料，依次下入除了啤酒的其它调料。
( p" `( U  d; K8 k, g1 Y/ M! t4 O4、把酱料炒匀后下入锥螺猛炒几下裹匀酱汁后下入啤酒漫过锥螺，大火烧开收汁即可（不要收太干）出锅放入出锅料，冷却即可。
' ?, _% y1 D# F& k) [& C注意事项：
) z3 X* r. Y2 p/ Y$ R1、锥螺用鲜的，淡盐水泡一晚杀菌吐杂质，去尾要去到漏出内部。
2、各地口味咸淡不一，自己在学习炒制的过程中，可以尝一尝汤的咸淡，这种壳类的，烧的时候，汤汁要略咸，里面才有味。辣味可以再放，量的多少自己去决定辣度。如果需要麻味的，炒的时候，放几克麻椒就可以了。
3、炒制其他同类小海鲜方法同上，（田螺加点紫苏叶去土腥味，小龙虾需要用刷子刷净底部，在去除腥线，多炖一会）。
( h) w1 R8 i' ?* ]4 ~( C4、酱汁可批量配置，500克海鲜用70克的酱料即可，热炒，冷吃，各种蛤各种虾蟹都可以制作。
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