三杯鸡配方 葡萄酒三杯鸡

半子

三杯鸡配方
葡萄酒三杯鸡
初加工  
1.取净三黄鸡400克洗净，切成4厘米见方的大块，加入葱段、姜片各10克，白胡椒粉2克，米酒15克，盐1克调匀，腌制2-4小时。
2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸡块，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
熟处理  
1.锅内放入芝麻油100克，烧至四五成热时放入老姜片100克，小火煸炒至出姜辣味，下入蒜子20克，小火煸炒至蒜子变成金黄色，再下入干辣椒5克、干花椒2克；
炒香后放入鸡块，继续用小火煸炒1分钟，倒入御品鲜酱油15克，将鸡肉炒熟后再放入自酿葡萄酒100克，大火收汁，撒入新鲜的九层塔50克，离火。
2.在提前烧热的石锅内放入鲜九层塔10克，下入炒好的鸡块，上菜即可。
台式传统三杯鸡技术分享
分享人  中国烹饪艺术家黄琮议
在台湾本地，制作三杯鸡在时，都是加入一杯酱油、一杯油（有些人也用色拉油）、一杯米酒。为了让菜肴的鲜味和香味更加丰富、有层次感，我对三杯料进行了调整。
做好的成品香味特别浓郁，可以说只要有一个人点这道菜，整个酒店中都会飘满浓郁的香味。那么到底这三杯核心料是如何进化的呢？让我给大家细细道来：
1、一杯金兰酱油膏→一杯御品鲜酱油
金兰酱油膏是台湾特有的一种调味料。它味微甜，带有比较浓郁的酱香味和淡淡的糯米味。不过站在现代食客的立场来讲，它的鲜味就相对比较单一。
于是，我选择了鲜味比较复合的御品鲜浓鲜型自酿酱油。这种酱油不含添加剂，鲜味比较浓郁，所以更适合现代人的口味。
2、一杯米酒→一杯自酿葡萄酒
米酒有着淡淡的酒香味和甜味，不过我们更倾向于自酿的葡萄酒。葡萄酒一来颜色比较红亮，可以让菜肴看上去更有食欲感；
二来香味比米酒更吸引人，而且对于提升鸡肉香味、遮盖鸡肉异味有很好的效果；
三来我们的自酿葡萄酒不含任何添加剂，符合裸烹的理念，客人吃着放心。
自酿葡萄酒的制作方法非常简单，取马陆葡萄50千克洗净，去掉外皮后放入土质陶罐内，倒入白砂糖15千克，密封存放15天，过滤即可。
如果用塑料桶来盛装，那么每隔三天就要打开塑料桶放气，以防胀气。
3、一杯油→一杯纯芝麻油
按说制作三杯鸡是一定要用黑麻油的，但是很多人为了节省成本，都采用色拉油或者动物油脂
现在，我们全部用纯芝麻油代替，菜肴的香味就会变得更加浓郁。

就现在！

楼主真好~