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! b9 K! P$ S2 R% D5 |2 m1、炒鸡香料粉配比:
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1 r. k7 j+ j1 B' k+ W+ I6 Y4 \2、炒鸡酱:, v. g1 F5 ?+ Q/ P0 Y: z9 `7 i# O
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制作:锅内加入葱油烧至四成热,加入以上所有原材料熬制十分钟即可。 L& k: |5 N, `, I: B. Q- A
3、炒鸡老油配方:' n+ z* q. x1 `. @" R3 a
鸡油100克,花生油300克,酱油25克,八角20克,小茴香10克,花椒40克,白芷5克,千里香5克,香菜籽15克,大葱段100克,姜片100克。
! w3 B/ u: q3 N' u4 \制作:锅内加入鸡油,花生油,大葱段,姜片熬制金黄色出香味捞出,加入八角,小茴香,花椒,白芷,千里香,香菜籽小火熬制出香味即可,出锅前加入酱油。
0 f. W/ F; R( d, s+ C4、秘制复合酱油:
$ E& I* P) e( W. Q) ^原汁酱油200克(散装),红烧汁80克,味达美90克,财神蚝油100克,鸡汁30克,以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用。# T0 X! G. I! @8 Z3 |( W& t2 M
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