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新口味酱汁 石家庄面酱

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发表于 2020-6-1 22:15:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg
新口味酱汁
石家庄面酱
口味:咸鲜、酱香味浓郁
特点:传统制作这款面酱只有炒制过程,容易粘锅,酱香味也不能充分发挥出来。我用炒与蒸相结合,酱香味更突出,面酱选用保定三宝之一的槐茂甜面酱,此酱在冀菜广泛应用,更适合当地人的口味。
用料:槐茂甜面酱、六月香豆瓣酱、味达美酱油各50克,料酒20克,白糖80克,老抽10克。
制作:
所有用料混合在一起,放入蒸箱蒸15分钟取出,放入锅内小火炒香即可。
适用菜肴:
此酱汁适用鸭丁菜、肉丁菜、炸酱面用酱等。下面以蚕豆桃仁酱爆鸡丁为例简单介绍一下其应用方法:
1.蚕豆、桃仁各40克焯水;鸡丁40克加入盐2克、蛋清10克、生粉5克上浆。
3.锅内底留油烧热,放入葱花、蒜片各5克爆出香味,加入面酱40克,烹料酒15克,下入鸡丁翻炒50秒,出锅前滴入芝麻油10克,再放入蚕豆、桃仁翻炒均匀即可。


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发表于 2020-6-5 13:44:14 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2020-6-7 10:14:52 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2020-6-12 13:10:36 | 显示全部楼层
为天下厨师网点赞
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发表于 2020-6-15 15:16:38 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2020-7-21 11:14:28 | 显示全部楼层
秘方万岁
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发表于 2020-7-31 11:27:20 | 显示全部楼层
这配方找了好久
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发表于 2020-12-21 20:32:15 | 显示全部楼层
美味佳肴
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