商用版秘制凉拌红油技术配方

半子

  l: b1 S6 U$ d+ Z- f: ]' I& V商用版秘制凉拌红油技术配方
川味凉菜红油
0 H3 w% v* V& H; a川味凉菜的精髓在于红油，如果没有了它，夫妻肺片，口水鸡，担担面，抄手，麻婆豆腐都将黯然失色。然而，看似简单的红油，却没有几个师傅能够真正做好！
+ b" {9 Q: N$ Q! k9 a1 J用料配比：
8 k" d7 z7 H+ W* C9 m$ k5 La主料：四川手工辣椒粉2.5千克。
b香料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

c油料：菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。
, ?5 ], L# S; a: w$ {d素料：圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。
# w1 r/ l  r& M* ^6 w5 Q2 Q1 b制作详解：
1.葱、姜切碎，蒜、洋葱绞成泥备用。
2.将b中的所有香料，放入破碎机里搅打成粉（也可以买的时候让店铺老板帮忙绞成粉状），然后倒入容器中，加入白酒搅匀。（此处加入白酒可以遮盖掉部分红油不需要的异味，同时也能起到增香的作用）。
' O4 D+ l" [/ `. H3 p/ K2 X# k3.在手工辣椒粉中（干辣椒放入锅中小火烘焙，然后捣碎即可），倒入料酒拌匀。（目的是在倒入油的时候，避免油温过高而焦煳，同时也能提升辣椒香气）。
4.锅中倒入菜子油烧热，倒入切碎的葱、姜炸香，捞出，倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟即可。
' C( h8 n! |9 K' p

落蝶荷霜

沙发！沙发!

没爱了

支持天下厨师

损枝.

网站很不错

流光易断

真的很感谢~

嘀嘀咕咕

找到配方了~~

淡忘如思。

好东西啊

澐染

哇好多美食

＋∞

这个是加五香料的么

醒目

半子的分享必须精华