商用版秘制凉拌红油技术配方

半子

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/ Z9 C& a" `( Y川味凉菜红油
川味凉菜的精髓在于红油，如果没有了它，夫妻肺片，口水鸡，担担面，抄手，麻婆豆腐都将黯然失色。然而，看似简单的红油，却没有几个师傅能够真正做好！
用料配比：
7 R! I. k+ k* f  E5 b) _a主料：四川手工辣椒粉2.5千克。
b香料：

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c油料：菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。
d素料：圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。
制作详解：
0 b4 h' r" s* N2 }2 G+ w1.葱、姜切碎，蒜、洋葱绞成泥备用。
# D, B8 C/ o$ }2.将b中的所有香料，放入破碎机里搅打成粉（也可以买的时候让店铺老板帮忙绞成粉状），然后倒入容器中，加入白酒搅匀。（此处加入白酒可以遮盖掉部分红油不需要的异味，同时也能起到增香的作用）。
3.在手工辣椒粉中（干辣椒放入锅中小火烘焙，然后捣碎即可），倒入料酒拌匀。（目的是在倒入油的时候，避免油温过高而焦煳，同时也能提升辣椒香气）。
4.锅中倒入菜子油烧热，倒入切碎的葱、姜炸香，捞出，倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟即可。
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落蝶荷霜

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没爱了

支持天下厨师

损枝.

网站很不错

流光易断

真的很感谢~

嘀嘀咕咕

找到配方了~~

淡忘如思。

好东西啊

澐染

哇好多美食

＋∞

这个是加五香料的么

醒目

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