香煎花枝萝卜饼（附沙律菜汁酱配方制法）

半子

（上海锦江餐厅经典私房菜品）香煎花枝萝卜饼（附沙律菜汁酱配方制法）
# k2 T' e5 q9 C$ N& g
, }! e8 K5 E4 p# q===简介===
' e, N4 S$ M" o  F$ W8 w. c7 a创意:
萝卜饼也是款非常正点的小食,很多人喜欢搭配虾胶合煎。这道菜采用花枝片为主料配合萝卜同烹,做出了更香浓的口味。为了体现菜肴的不同寻常, 我选择了一款具有 异域风味的沙律菜汁酱，它由蒜蓉、芝麻酱、橙汁、香茅、柠檬混搭而成具有一种别样风味。
介绍:
6 M1 h+ S! R% @0 B1 [5 X& A经典菜肴永远都是人们的最爱。在世博期间几乎所有的大型酒店都在提供一些为人们所津津乐道的经典菜看。但是菜看如果不加改良恐怕就会逊色很多。
为了体现天下融合的概念,青年烹饪艺术家邵庆宏本次推出的经典菜都经过了精细改造,而且很多菜肴都搭配了私房秘酱。这些酱料的做法融合了很多西式元素,为经典菜增色不少。菜品制作:
# E$ |7 j) o- w1 Z) C* t邵庆宏,国家烹调技师，上海市烹饪协会会员,香港五常法协会餐饮管理认证督导员,上海市餐饮业行业协会餐饮优质管理员, 07年度中国超厨总决赛暨第四届东美食国际大奖赛荣获"中国金星超厨”称号, 07年新加坡美食盛事“世界名厨峰会"特邀名厨, 08年最受瞩目青年厨师等荣誉, 09中国首届青年烹饪艺术家，锦江(国际)集团培养的新生代厨师代表,现任上海锦江饭店锦庐餐厅行政总厨。
==配方=
: c) V  Q3 R) j+ d; q原料:
1 v" T/ Z) J/ A, `1 K5 {花枝胶、白萝卜各150克。
' F( [% Z0 J; T( M% h调料:
色拉油、沙律菜汁酱各50克，盐、味精各3克,葱花10克,意大利黑醋5克。
2 Y0 K- U5 z5 q. v/ _" i沙律菜汁酱配方制法:

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===制作===
制作方法:
# l4 {5 E- k- {$ |" ?$ V- Q4 z7 j( 1 )白萝卜洗净切成粗丝放入沸水中大火焯5秒捞出用干毛巾吸干水分。
' I+ \/ f9 ]% I  b% \1 r. W3 d( 2 )将花枝胶和白萝卜丝混合均匀加入盐、味精、葱花调匀,挤成重约40克的丸子。
' H" [" \; R3 d# x, i( 3 )平底锅内放入色拉油烧至五成热时放入丸子。压成直径为8厘米的饼,小火两面煎3分钟至成熟,取出放入盘中，淋上黑醋点缀,配合沙律菜汁酱食用。
! F7 p% G* h5 d+ |4 O$ K8 W6 S4 X- w小贴士:
) Z1 N. P; h( P1 X/ O  F萝卜本身有种异味,如果不将其祛除,做好的成品香味不好,而且花枝的风味也容易被其遮盖,所以萝卜切粗丝后-定要飞水片刻,可有效遮盖异味。
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醉坚强

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