麻腐烧海参（附秘制辣椒酱配方）

半子

（北京餐厅创意海参菜品）麻腐烧海参（附秘制辣椒酱配方）
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  T7 s: I3 _% A2 t0 T$ U===简介===
创意:
, y6 y) L4 S7 w( T. K0 \麻婆豆腐的口感软滑,搭配海参的脆爽,将海参与豆腐一起入口,滑口的同时还有一份脆嫩相伴,再用辣味来调配味道,香味非常足。很多人认为海参不能与辣味相伴,其实这是一个误区,辣味不像酸味会遮盖住食材的鲜味,反而会增加原料的鲜味,所以说此菜鲜辣结合味道更鲜。
介绍:
3 j9 G/ \9 Y0 K茉莉的菜品可以说引导了北京菜品的流行风向，甚至是 中国菜品市场的流行趋势。茉莉今年的菜品明后年就可能流行到了全国各地。我们来看看茉莉现在又出了哪些海参菜。
- u4 _; o( X! j' ]% j, F菜品制作:
郝文杰，师从烹饪泰斗、国宝级大师、原钓鱼台行政总厨侯瑞轩大师、吕长海大师,奠华夏美食之基石，后游厨日本，并广涉西餐、厨路汇流,使他开启了新式中国菜之创意与融台之门,开创了“新古典主义中国菜”品味。现为京茉莉餐厅出品总监,皇家驿栈的行政总厨。
===配方===
原料:
2 A! B+ e: C: w2 a8 N水发辽参1条,北豆腐100克，上汤200克。
调料:
A料(浓汤200克,泰椒段10克,旧庄蚝油5克,美极鲜辣汁2克)。花生油3 0克,秘制辣椒酱25克。
, B' W! Y" z( A' I! `秘制辣椒酱配方:

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===制作===
制作方法:
0 N1 ^" A4 b! @$ M- @( 1 )将水发辽参用A料煨制20分钟入味;将d豆腐焯水切成块。
( 2 )锅入花生油烧热下入秘制辣椒酱文火炒制出香，下入北豆腐、辽参文火煨至汤汁浸入辽参、北豆腐出锅即可。
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