青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法）

半子

1 L0 b" ]0 [' `3 U- M5 f3 z1 g青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法）
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===简介===
味型分析:
这道菜是传统/ |菜酱汁肘子的升级版,最大的改变是味型的突破,加入鲜青椒、水晶粉,不再是单- -厚重的酱汁味,很适合夏天推出。此菜还有一大特色,用稀释后甜度不太高的酒酿给肘子上色,这与传统上色技术有很大区别,更健康绿色。
厨艺评论:
, @  u4 n1 v/ d% h9 c这款菜在制作上要注意肘子的炸制,前几次试制都炸不起泡,造型口味都不是原创的感觉,于是我注意了几个细节,肘子洗净后-定先煮再晾,晾干水分后再入六成热油温中炸制,才能起泡。
4 ?- T4 m+ h, Z. f  O8 t/ [$==配方$=
原料:
" s/ ]- f) Z9 M0 Y# g- L) N3 A猪前肘1千克。水晶粉100克。
9 g* w  |, M- `* T2 F+ h调料:
八角3克,姜、葱各10克 ,盐20克,稀释的酒酿30克,自制麻辣姜汁150克,青椒园50克。
自制麻辣姜汁配方制法:
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===制作===
制作方法:
- }3 _, Q# t/ c( @- q% l" I8 ^( 1 )肘子用火燎一下去净上面的毛,再用热水浸泡5分钟,用小刀刮去焦皮,入开水锅中煮10分钟捞出，晾干水气 ,入六成热油锅中将肉皮炸发泡捞出。
( 2 )将炸发泡的肘子放入汤锅中,加八角、姜葱盐、稀释的酒酿,将肘子煮熟至软烂捞出,定碗。
& o1 x" o& g7 [0 i, d7 ?( m( 3 )取出肘子扣于盘中,水晶粉入开水锅中煮软捞出,围在肘子边上,淋自制麻辣姜汁,再将青椒圈用油炒熟后放在肘于上即可。

咱、不稀罕

我是个凑数的。。。

青冘

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＂初点

好样的师傅

何为情

楼主真的很无私

baiduok

嗯大佬大佬

a009999

学习学习