青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法）

半子

- Z. [! v) F( R$ E( ^" K青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法）

===简介===
味型分析:
3 {/ V8 ]& v8 T这道菜是传统/ |菜酱汁肘子的升级版,最大的改变是味型的突破,加入鲜青椒、水晶粉,不再是单- -厚重的酱汁味,很适合夏天推出。此菜还有一大特色,用稀释后甜度不太高的酒酿给肘子上色,这与传统上色技术有很大区别,更健康绿色。
厨艺评论:
% E* s. f; g! N- s) v% W& t* B这款菜在制作上要注意肘子的炸制,前几次试制都炸不起泡,造型口味都不是原创的感觉,于是我注意了几个细节,肘子洗净后-定先煮再晾,晾干水分后再入六成热油温中炸制,才能起泡。
$==配方$=
原料:
+ k: S2 e) ]) L/ o2 |$ @猪前肘1千克。水晶粉100克。
& I* ~; R* ?5 m调料:
八角3克,姜、葱各10克 ,盐20克,稀释的酒酿30克,自制麻辣姜汁150克,青椒园50克。
2 E) k9 a7 j$ q9 y' X& l5 }自制麻辣姜汁配方制法:
' D' e: Y: Q' ~; m8 O! P2 m

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4 \0 W1 J1 l, W1 h3 }7 Y===制作===
4 I0 I1 \  R9 E* e  i$ `制作方法:
( 1 )肘子用火燎一下去净上面的毛,再用热水浸泡5分钟,用小刀刮去焦皮,入开水锅中煮10分钟捞出，晾干水气 ,入六成热油锅中将肉皮炸发泡捞出。
( 2 )将炸发泡的肘子放入汤锅中,加八角、姜葱盐、稀释的酒酿,将肘子煮熟至软烂捞出,定碗。
/ m/ x) R$ W- |3 r! v0 b( 3 )取出肘子扣于盘中,水晶粉入开水锅中煮软捞出,围在肘子边上,淋自制麻辣姜汁,再将青椒圈用油炒熟后放在肘于上即可。

+ Q5 q; O# F" s

咱、不稀罕

我是个凑数的。。。

青冘

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＂初点

好样的师傅

何为情

楼主真的很无私

baiduok

嗯大佬大佬

a009999

学习学习