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青椒皱皮肘子(附自制麻辣姜汁配方制法) B4 v3 K8 I! q: O* e8 C" e
3 z6 Y" w7 n( C* O===简介===
2 ?" U$ q8 ~0 Q7 s/ \味型分析:8 R* B, Q5 O3 \
这道菜是传统/ |菜酱汁肘子的升级版,最大的改变是味型的突破,加入鲜青椒、水晶粉,不再是单- -厚重的酱汁味,很适合夏天推出。此菜还有一大特色,用稀释后甜度不太高的酒酿给肘子上色,这与传统上色技术有很大区别,更健康绿色。
# Y9 @4 h# i! Y5 p1 f5 E厨艺评论:
0 B) M. x8 s- Y2 u这款菜在制作上要注意肘子的炸制,前几次试制都炸不起泡,造型口味都不是原创的感觉,于是我注意了几个细节,肘子洗净后-定先煮再晾,晾干水分后再入六成热油温中炸制,才能起泡。
$ t5 d$ M+ p3 p1 H! i$==配方$=# J1 z! l. z4 c. K! W2 L1 S
原料:
; K9 d3 ^% ]9 f, [! F, X a猪前肘1千克。水晶粉100克。
+ j$ A4 F" P4 E: H& m调料:
9 D v& r3 ^9 K% w9 F8 Z8 Z. x八角3克,姜、葱各10克 ,盐20克,稀释的酒酿30克,自制麻辣姜汁150克,青椒园50克。
7 w7 C4 l- y6 m6 G8 H* J# u4 V) C自制麻辣姜汁配方制法:/ r2 O, b/ y2 \! B- R/ l% V% X+ n
. F2 z3 p$ ?+ N===制作===8 G+ z' s! }6 K1 D7 ~% i# m
制作方法:
* L. r$ _( g: y, P( 1 )肘子用火燎一下去净上面的毛,再用热水浸泡5分钟,用小刀刮去焦皮,入开水锅中煮10分钟捞出,晾干水气 ,入六成热油锅中将肉皮炸发泡捞出。9 ]; j# F2 W }( G% Z
( 2 )将炸发泡的肘子放入汤锅中,加八角、姜葱盐、稀释的酒酿,将肘子煮熟至软烂捞出,定碗。
I+ { p2 K- w4 s: A5 x q( 3 )取出肘子扣于盘中,水晶粉入开水锅中煮软捞出,围在肘子边上,淋自制麻辣姜汁,再将青椒圈用油炒熟后放在肘于上即可。
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