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青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法）
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$ h! M' y: O% p( d; N. [( c2 i===简介===
% d$ i" v U$ j, v. i味型分析:2 W( p: \% d" g4 r
这道菜是传统/ |菜酱汁肘子的升级版,最大的改变是味型的突破,加入鲜青椒、水晶粉,不再是单- -厚重的酱汁味,很适合夏天推出。此菜还有一大特色,用稀释后甜度不太高的酒酿给肘子上色,这与传统上色技术有很大区别,更健康绿色。
1 S. b) r! `7 @% L4 g厨艺评论:( N3 u+ w4 @: _7 v) S/ d$ H( U
这款菜在制作上要注意肘子的炸制,前几次试制都炸不起泡,造型口味都不是原创的感觉,于是我注意了几个细节,肘子洗净后-定先煮再晾,晾干水分后再入六成热油温中炸制,才能起泡。& [6 y1 x6 ?, `, Y
$==配方$=
" [5 S2 c/ a: C原料:
/ W s J6 q( E" A% s- n猪前肘1千克。水晶粉100克。7 G6 r% ?6 e$ y% i& u$ y8 Z
调料:, k$ R: S6 R; n$ y3 ?3 R5 S, q! t
八角3克,姜、葱各10克 ,盐20克,稀释的酒酿30克,自制麻辣姜汁150克,青椒园50克。
$ `) q1 j: \2 J自制麻辣姜汁配方制法:
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+ F* d( d% ^2 T===制作===
* Q) c1 D$ E! Z7 Y- ^$ ?, K1 P制作方法:
- }- o7 K7 g S! P9 m( 1 )肘子用火燎一下去净上面的毛,再用热水浸泡5分钟,用小刀刮去焦皮,入开水锅中煮10分钟捞出，晾干水气 ,入六成热油锅中将肉皮炸发泡捞出。6 b2 E8 s6 _3 _1 {$ Y* c3 q! |) a
( 2 )将炸发泡的肘子放入汤锅中,加八角、姜葱盐、稀释的酒酿,将肘子煮熟至软烂捞出,定碗。
+ X/ R, s5 k2 \: O% d' x( 3 )取出肘子扣于盘中,水晶粉入开水锅中煮软捞出,围在肘子边上,淋自制麻辣姜汁,再将青椒圈用油炒熟后放在肘于上即可。) I" k) P, K9 F# A) v B
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雷达卡
发表于 2020-3-22 16:10:52
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千斤顶
照妖镜
发表于 2020-4-1 09:39:51
