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青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法）
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===简介===5 F5 D" f0 L: E) c# j
味型分析:
6 `! l8 G! p/ ~. ~- u" P/ g这道菜是传统/ |菜酱汁肘子的升级版,最大的改变是味型的突破,加入鲜青椒、水晶粉,不再是单- -厚重的酱汁味,很适合夏天推出。此菜还有一大特色,用稀释后甜度不太高的酒酿给肘子上色,这与传统上色技术有很大区别,更健康绿色。+ \0 d& R; I* K7 s& E. H; m. U+ m" s
厨艺评论:6 z0 R4 d+ T2 S0 k* W
这款菜在制作上要注意肘子的炸制,前几次试制都炸不起泡,造型口味都不是原创的感觉,于是我注意了几个细节,肘子洗净后-定先煮再晾,晾干水分后再入六成热油温中炸制,才能起泡。6 P& K+ y9 O- u, Y+ D8 S2 W" r
$==配方$=
7 y) v* c. [" _5 o3 h1 Y原料:# _4 m2 c" {" n; D
猪前肘1千克。水晶粉100克。 @ [+ F" x; C
调料:2 D* l6 o) `$ K4 Y: D) ]! T2 X
八角3克,姜、葱各10克 ,盐20克,稀释的酒酿30克,自制麻辣姜汁150克,青椒园50克。
8 S2 c+ c2 V. [( ~3 O i自制麻辣姜汁配方制法:
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===制作===
! J8 {; X/ S3 k1 a7 n W% p制作方法:
% B. J; ?4 f# {" D4 H( 1 )肘子用火燎一下去净上面的毛,再用热水浸泡5分钟,用小刀刮去焦皮,入开水锅中煮10分钟捞出，晾干水气 ,入六成热油锅中将肉皮炸发泡捞出。
% |% \) u, _6 F, t% S4 A ( 2 )将炸发泡的肘子放入汤锅中,加八角、姜葱盐、稀释的酒酿,将肘子煮熟至软烂捞出,定碗。, x1 _. |3 W0 F2 i9 X$ G, w
( 3 )取出肘子扣于盘中,水晶粉入开水锅中煮软捞出,围在肘子边上,淋自制麻辣姜汁,再将青椒圈用油炒熟后放在肘于上即可。
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发表于 2020-3-22 16:10:52
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