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青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法）8 I/ }+ S+ u4 r& K$ j% f
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===简介===* S7 d: i1 {+ W6 [* [! \5 |
味型分析:
( _; ~$ x3 P; s& Z" V, M3 I这道菜是传统/ |菜酱汁肘子的升级版,最大的改变是味型的突破,加入鲜青椒、水晶粉,不再是单- -厚重的酱汁味,很适合夏天推出。此菜还有一大特色,用稀释后甜度不太高的酒酿给肘子上色,这与传统上色技术有很大区别,更健康绿色。
3 L1 ^5 F7 y! J3 T厨艺评论:9 V. _, p1 M' ^/ G' s7 a% N
这款菜在制作上要注意肘子的炸制,前几次试制都炸不起泡,造型口味都不是原创的感觉,于是我注意了几个细节,肘子洗净后-定先煮再晾,晾干水分后再入六成热油温中炸制,才能起泡。
* i3 B2 H7 @/ Q; L$==配方$=
8 c& N) I+ i# Z原料:* ~& w0 D& V+ q# u$ }
猪前肘1千克。水晶粉100克。
9 ]( b, x0 U6 u' T" J调料:" I) l& h7 w @
八角3克,姜、葱各10克 ,盐20克,稀释的酒酿30克,自制麻辣姜汁150克,青椒园50克。
2 N' V" R* T0 [: t0 B自制麻辣姜汁配方制法:& W/ p/ u- [$ ^
3 ]4 m( ]* T+ f5 x% D5 G+ s/ t& C===制作===
' H! Y- l( ~! I) _8 R: {. Q4 r制作方法:
& r0 c$ R U. q# b( 1 )肘子用火燎一下去净上面的毛,再用热水浸泡5分钟,用小刀刮去焦皮,入开水锅中煮10分钟捞出，晾干水气 ,入六成热油锅中将肉皮炸发泡捞出。
, S; \6 b7 w) ~; n' z ( 2 )将炸发泡的肘子放入汤锅中,加八角、姜葱盐、稀释的酒酿,将肘子煮熟至软烂捞出,定碗。
: z- g1 a6 t# T' L) Q* H( 3 )取出肘子扣于盘中,水晶粉入开水锅中煮软捞出,围在肘子边上,淋自制麻辣姜汁,再将青椒圈用油炒熟后放在肘于上即可。. I: a/ U$ x' ?
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发表于 2020-3-22 16:10:52
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