网红火焰料理——蒜香锡纸小排怎么做？

北梦木兮 · 发表于 2019-9-22 21:39:04

网红火焰料理——蒜香锡纸小排怎么做？
今天要教大家做的这款火焰蒜香小排的灵感来自于网红火焰料理“锡纸包排骨”。将海盐炒热放入铁板上垫底，把烤好的用锡纸包好的小排放在高温海盐上，将朗姆酒或高浓度白酒淋在海盐上面，点燃后焰火升腾，非常壮观。
排骨经过燃烧酒的洗礼，香味更醇更浓，更有层次感，而且有种独特的原始焦香味，在我们店里一经推出就收到了食客的一致好评，快随我来学一下吧~
制作方
1.新鲜小肋排750克剁成3×2厘米的小块，放入凉水中冲洗干净，捞出沥干水分，

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2.将码好味的小排倒入锡纸上包好，放入烤箱（面火、底火各220℃）烤制20分钟左右取出。
3.将烤好的小排撒上炒香的白芝麻、香葱花各2克，然后放在有炒好的高温海盐垫底的铁板上，在海盐周围倒入朗姆酒或者高度白酒，点燃火焰，温度迅速升高，将排骨再次燎热，而且散发出满屋的香气即可。
技关键
1.排骨一定要选新鲜的小肋排，因为小排的肉质比较嫩，烤熟了以后肉质不会变老，口感更佳。
2.在排骨中加入吉士粉是为了增香增色，加入面粉是为了保护肉中的水分和营养成分不会流失。
3.海盐一定要炒出高温，淋上酒后才可以充分燃烧，火焰才会更高、更壮观。