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[海鲜] 鲍鱼创新做,鲜嫩爽滑有弹性,麻辣鲜香味道足~

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大厨师长

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发表于 2019-9-22 21:34:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
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鲍鱼创新做,鲜嫩爽滑有弹性,麻辣鲜香味道足~
青麻鲍鱼是本店的一道特色菜,我们采用四川正宗的青麻椒和红花椒,搭配鲍鱼,利用鲍鱼的鲜味加上青麻椒和红花椒的麻和香,入口鲜香麻辣,吃着过瘾,回味上瘾。
原料  8头鲍鱼500克,青笋200克。
调料
四川红花椒、杭椒圈、美人椒圈 各10克,薄片6个,二荆条辣椒250克, 小米辣6个,姜块150克,幼婀鸡汁、鸡粉各5克,四川青麻椒、盐、色拉油各20克,味精15克,料油40克,葱花 2克。
制作
1.锅内入色拉油烧热,下入二荆条辣椒、小米辣和姜块煸炒几下,加 入 适量清水,烧开倒入高压锅内熬制辣椒水,熬好后打去残渣备用。
2.将鲍鱼 改刀薄片;青笋改刀成长方形薄片。
3.锅内烧油盐水将青笋沸水后装盘垫底。
4.锅内倒入料油10克烧热,将杭椒圈、美人椒圈、薄片轻轻煸炒几下 ,倒入调好的辣椒水,加入幼婀鸡汁、盐、味精、鸡粉调味,将鲍鱼轻轻烫一 下,捞出放在青笋上,汤汁倒入盘内。
5.另起锅内加入料油30克,烧至六成热,将青麻椒、红花椒放入手勺内 ,将油缓慢的倒入手勺内再倒入盘中,撒葱花即可。

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发表于 2019-10-18 09:17:00 | 显示全部楼层
珍藏了
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厨界新秀

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发表于 2019-11-29 07:05:24 | 显示全部楼层
愿网站越来越好
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