虽然猪肉那么贵实在太好吃了济南把子肉

北梦木兮

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7 ]0 |2 z  r8 N2 u虽然猪肉那么贵，但这个把子肉实在太好吃了……
济南把子肉
把子肉三地有不同
) j5 K3 d( C6 \( Y3 i济南、济宁、徐州三地把子肉虽说都是比较盛行的名吃，但三者在制作工艺和口味上是稍有区别的。
济南把子肉又橘子膳和香辣两种口味，是把五花肉用蒲草捆绑后，投入到秘制汤料中煮制1小时，熄火后焖2小时以上至酥烂而成的。
济宁把子肉又叫甏肉，名字因炖肉器具瓷甏（坛子）而来，与其他地区把子肉的区别是肉块大颜色淡。
徐州把子肉的肉汁浓于前两者，它是将五花肉改刀后先进行腌制，再入秘制汤料中炖制2小时以上，直接收浓汁，是靠炖和烧结合烹制而成，酥烂度少于前两者，软烂适中又不失口感。
济南把子肉
! q) ~& y8 ~' P7 t4 E  I2 w# S下面给大家介绍一下济南把子肉的制作方法
1
烫去残留的猪毛
2
整块肉焯水定形
7 H5 s; e7 W6 V) w7 i6 e) k3
/ d2 ]8 m) L' Y; [+ g捞出后改刀成薄片
$ f4 O, n) |& F' S, ~; |4 F, r4
4 g) m6 Y4 L) ~- ^* c  @制作好的汤料
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焖煮把子肉
6 Z( \* X. d# d2 e# i2 j$ c& d$ l步骤1
制作头汤
  C# ?1 g0 `% u' F) a锅内倒入鸡汤2.5千克，

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* |( }7 f$ Q, b( v步骤2
1 L' V/ V7 A  H# U加工五花肉
1.取腰窝带皮五花肉烤净残留猪毛（也可以在炙热的锅中烙烫），入清水中刮洗干净，再入冷水锅中加热约15分钟。
2.捞出煮后的五花肉，切成长12厘米、厚1.5厘米的薄片。
) y% d8 h$ c  F0 U% a9 t& A3.用棉线把薄片捆扎（防止肉煮后破碎），或者用牙签来做固定，然后入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸至定形，捞出控油。
- U& @! E: c# N1 A步骤3
4 O4 M7 R; g& L% G- t2 [+ |4 m6 R) J焖煮
将定形后的肉放入准备好的汤锅中，中火煮约1小时，熄火，再焖2小时左右捞出。
7 v2 F1 y+ x! U# |) k6 R1 b此时间只作为参考，在实际操作中关键还要看肉的质地，肉的改刀尺寸，以及汤汁的多少来衡量煮焖的时间。
, v0 B$ y6 V1 B; w1 Y步骤4
/ ?3 \' q8 }% B1 ]+ R出品
& F0 c' x1 V" q/ `  m2 @. G2 L因为头汤的颜色与口味较重，不易久煮，所以在售卖把子肉时要调制二汤来保温食材。一般在开餐前半小时制作二汤，即取头汤加水烧开（头汤和水的比例是3:1），关火或微火保持热度即可。将把子肉泡入二汤中待售。
制作其他系列配菜（比如狮子头、丸子、鸡蛋、面筋、炸豆腐、豆皮、干豆角、海带、辣椒、素鸡等）也是用二汤来做，每次留少量的老汤，第二次掺入新汤中使用。

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渐笛

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不朽

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耳朵陳

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覆水难收

我是个凑数的。。。

小淘气。

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风撑着眼帘。

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求带求带大师

凌波微步

有道理。。。

｛青橙｝

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