虽然猪肉那么贵实在太好吃了济南把子肉

北梦木兮

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' {5 a6 D# {& K3 Y: @* B虽然猪肉那么贵，但这个把子肉实在太好吃了……
济南把子肉
把子肉三地有不同
济南、济宁、徐州三地把子肉虽说都是比较盛行的名吃，但三者在制作工艺和口味上是稍有区别的。
+ \0 a& w( J& \: `济南把子肉又橘子膳和香辣两种口味，是把五花肉用蒲草捆绑后，投入到秘制汤料中煮制1小时，熄火后焖2小时以上至酥烂而成的。
济宁把子肉又叫甏肉，名字因炖肉器具瓷甏（坛子）而来，与其他地区把子肉的区别是肉块大颜色淡。
徐州把子肉的肉汁浓于前两者，它是将五花肉改刀后先进行腌制，再入秘制汤料中炖制2小时以上，直接收浓汁，是靠炖和烧结合烹制而成，酥烂度少于前两者，软烂适中又不失口感。
2 e( H2 P4 m: l" {' S2 S济南把子肉
* f4 q# b; P2 }8 J, ]% t0 |; y* O下面给大家介绍一下济南把子肉的制作方法
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烫去残留的猪毛
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# r5 g/ c: J% I/ ?4 q" L整块肉焯水定形
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捞出后改刀成薄片
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2 E5 m; n9 X; F7 J, m1 h制作好的汤料
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焖煮把子肉
+ w. u/ @0 Q# H, w/ Y! P3 A3 m步骤1
制作头汤
锅内倒入鸡汤2.5千克，

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步骤2
加工五花肉
1.取腰窝带皮五花肉烤净残留猪毛（也可以在炙热的锅中烙烫），入清水中刮洗干净，再入冷水锅中加热约15分钟。
2.捞出煮后的五花肉，切成长12厘米、厚1.5厘米的薄片。
/ b! u! m! n$ w3.用棉线把薄片捆扎（防止肉煮后破碎），或者用牙签来做固定，然后入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸至定形，捞出控油。
/ P0 x0 w  ^; t, B/ L  V! s& u步骤3
焖煮
8 h% |  C8 G1 e% o7 T- M将定形后的肉放入准备好的汤锅中，中火煮约1小时，熄火，再焖2小时左右捞出。
此时间只作为参考，在实际操作中关键还要看肉的质地，肉的改刀尺寸，以及汤汁的多少来衡量煮焖的时间。
1 @8 R, x% P% M步骤4
出品
3 j  F' a2 N. t+ o/ ^7 s; K( D# V因为头汤的颜色与口味较重，不易久煮，所以在售卖把子肉时要调制二汤来保温食材。一般在开餐前半小时制作二汤，即取头汤加水烧开（头汤和水的比例是3:1），关火或微火保持热度即可。将把子肉泡入二汤中待售。
) ~) P1 G( j9 f7 Z& Q1 Z制作其他系列配菜（比如狮子头、丸子、鸡蛋、面筋、炸豆腐、豆皮、干豆角、海带、辣椒、素鸡等）也是用二汤来做，每次留少量的老汤，第二次掺入新汤中使用。

渐笛

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不朽

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耳朵陳

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覆水难收

我是个凑数的。。。

小淘气。

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凌波微步

有道理。。。

｛青橙｝

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