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步行街小吃店月售2000份的酸辣粉配方 (二)

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一星尾灶

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发表于 2019-9-11 20:10:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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步行街小吃店月售2000份的酸辣粉配方
(二)
酸辣粉是重庆特色小吃,有天下第一粉之美誉,酸辣粉口味独特,味美价廉,深受年轻人的喜爱。酸辣粉是采用红薯粉为主要原料,经过十几道工序秘制而成,想要做出一碗正宗的酸辣粉,原材料的选择很重要,辣椒首先要香其次是辣,油必须要选用纯正菜籽油,汤必须要用猪大骨高汤,正宗的酸辣粉到底该怎么做呢?做了多年酸辣粉的老师傅来教你。附配方:
辣椒油秘方
干辣椒800克
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1.把干辣椒剪成段,铁锅去水烧热,将干辣椒放入锅里开小火炒6分钟,待干辣椒自然冷却后用石臼捣碎备用。
2.锅里倒入菜籽油、花生油、芝麻油烧到七成热,加入葱头、香菜、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、千里香、香果、草果、姜片、大蒜、花椒到锅里开小火将葱头炸干后捞出所有渣料。
3.把辣椒面、胡椒粉、芝麻倒入不锈钢盆里,淋入熬高的油,淋油的时候要不停的搅拌辣椒面。
高汤秘方:
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1.把猪筒子骨和猪皮洗干净放入锅里,加入水淹没,将锅里烧开煮十分钟捞出来洗干净。
2.锅里加入20斤清水,加入猪筒子骨、猪皮、洋葱、料酒、姜片、花椒、胡椒、草果、香叶、八角、桂皮、陈皮到锅里。
3.大火将水烧开,然后转小火熬4个小时,捞出锅里所有的残渣即可。
酸辣粉调料:
红薯粉、辣椒油、酱油、香油、熟花生米、榨菜、猪油、葱花、姜水、蒜水、盐、味精、醋、高汤、鸡精、鲜味王、香菜、胡椒粉、空心菜。
1.把辣椒油、酱油、香油、猪油、姜水、蒜水、盐、味精、醋、鸡精、鲜味王、胡椒粉打入碗底,舀入一勺高汤。
2. 锅里水烧开,将空心菜和红薯粉放入锅里烫一下倒入调料碗里,撒上熟花生米、榨菜、香菜、香葱即可。

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发表于 2019-9-26 08:44:36 | 显示全部楼层
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发表于 2019-9-28 08:47:43 | 显示全部楼层
好东西!!!!
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发表于 2019-9-29 08:22:16 | 显示全部楼层
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发表于 2019-9-30 10:25:56 | 显示全部楼层
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发表于 2019-10-1 10:31:42 | 显示全部楼层
你是怎么做到的呢
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