色泽金黄,软糯鲜香 黄豆煨牦牛筋

北梦木兮

色泽金黄,软糯鲜香
黄豆煨牦牛筋
这是陈文已热卖五六年的拿手菜之一，小编初见此菜，感觉卖相太过普通，入口却极为惊艳，黄豆绵软糯口，牛筋胶质浓厚，搭配非常和谐。
批量预制：
1.黄豆5千克冲水洗净，纳盆加清水浸泡12小时，捞出沥干水分，盛入托盘，另添清水没过，入蒸箱蒸约4小时至透，取出放凉备用。
2.干牛蹄筋3千克用木棒敲松，纳盆添清水浸泡12小时，捞出沥干倒入锅内，加葱段50克、姜片50克、适量黄酒，加清水没过，大火煮4~5小时至牛筋酥烂，捞出入清水浸泡2小时，剔去外层筋膜和碎肉，洗净沥干、改刀成2厘米长的段备用。
3.泰国香米入八成热油炸至色泽金黄、蓬松酥脆、微微爆开，捞出控油即成黄金米。
制作流程：
1.牛蹄筋350克、黄豆300克汆水，捞出沥干。
牛蹄筋、黄豆汆水，捞出沥干
2.锅入色拉油、猪油各5克烧热，下姜粒、蒜粒各5克爆香，放黄豆、牛蹄筋煸香，添少许料酒，冲入高汤1000克烧沸，加六月鲜酱油10克、港顺鲜味汁5克、鸡饭老抽5克、白糖5克、鸡精3克、味精3克，大火烧约10分钟，待自然收芡后盛入深盘，撒黄金米20克、点缀葱花即可走菜。
锅入底油烧热，下姜粒、蒜末爆香，倒入黄豆和牛蹄筋煸炒
冲入高汤，烧沸后加六月鲜酱油、港顺鲜味汁、鸡饭老抽、白糖、鸡精、味精调味
技术关键：
应选择白亮透明且富有光泽的干牛筋，以无残留腐肉、质地紧密、富有弹性者为佳，市场价格一般在120元/千克。

顾云都

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冬卉

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