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[其他] 秋日烹饪指南! 炸南瓜丸

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2019-9-11 19:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式


秋日烹饪指南!

炸南瓜丸
制作/陈泽换
此菜借鉴北方萝卜丸子的做法,以南瓜为主料设计了这道招牌菜。成菜口感酥脆,咸甜适口,深受女士、儿童的喜爱。
制作流程:
1.南瓜去皮、去籽,擦成细丝。取南瓜丝750克、姜丝50克纳盆,依次加盐10克、白糖20克、熟白芝麻10克、粘米粉50克、蓬松面粉50克、糯米粉150克抓匀备用。
南瓜丝加姜丝调味后放三种粉拌匀
2.锅入宽油烧至120℃,下抓匀的南瓜丝浸炸至略微定型,用筷子将其分成核桃大的丸子,期间不断翻动,炸约8分钟至金黄酥脆捞出,放在吸油纸上沥干多余油分,摆盘走菜。
入油锅浸炸定型,用筷子分成丸子
技术关键:
1.制作这款南瓜丸时需加入三种粉,其中糯米粉能起到粘连作用;粘米粉是用籼米(大米中粘度最低的品种)经过水泡、研磨等环节加工而成的,可让丸子口感更酥脆;蓬松面粉是梅州当地经过加工的一种小麦粉,也叫“大发面粉”,里面含有少量小苏打和酵母粉,能使炸好的丸子更加蓬松。
2.南瓜丝下锅前不必团成丸子,一是因为制作时没有加水,难以成团,二是南瓜丸没有经过挤压,炸制后会更加蓬松酥脆。


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厨艺豆

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发表于 2019-9-15 18:45:31 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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厨艺豆

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发表于 2019-11-17 08:27:43 | 显示全部楼层
支持支持~
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厨艺豆

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发表于 2019-11-19 08:15:04 | 显示全部楼层
以后我也来分享
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