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P' [! _/ Z2 d3 T秋日烹饪指南!0 W& ^6 C7 k' ` |- T, t
口味南瓜& W+ p1 \+ x% g
制作/李生军6 Z6 e2 X5 |" ?0 ~5 }
南瓜经过腌制、微波、油炸三步，再加酱料烧熟，成菜乍一看好似红烧肉，品尝后才发现是南瓜，将素菜做出别致感，给客人惊喜。9 {3 w0 M, T* s i" u0 m: c
制作流程：
- h8 A0 [. D: u3 u$ h1.老南瓜去籽、洗净，带皮改刀成麻将块。取500克南瓜加盐5克拌匀腌入底味，放进碗中覆膜入微波炉高火加热5分钟，此时南瓜约七成熟。
$ `+ _: [: A6 n p7 f南瓜块先入微波炉加热至七成熟
2 x" Y4 F- w/ t: p$ U2锅入宽油烧至七成热，下入南瓜块炸至外皮皱起，捞出沥油。% l: ? _# | {: g: q% T& m
再入热油炸至外皮皱起# F* H7 k: s1 x4 o. Z6 o8 b1 y+ I# E3 }
3.锅留底油烧至五成热，下入五花肉丁30克小火煸出油分，待其变色后倒入姜粒、蒜粒、鲜红小米椒圈各10克炒香，放口味酱30克炒匀，添清水100克，调入酱油4克，美极鲜味汁、鸡汁各3克，倒入南瓜大火烧2分钟，勾芡、淋明油，撒香葱碎10克翻匀起锅装入热砂煲即可走菜。: O, C+ ~7 B- g2 y) S* F$ N
锅入酱汁、清水调成酱汤，下入炸过的南瓜烧熟
, U1 c% A& W) C( b! q0 z7 p+ C待将汤汁收干，勾芡、淋油，撒香葱碎翻匀
; I9 s5 m1 c0 @6 w# h( x* N口味酱：" }# ?+ S, K8 `4 Z7 r- O
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Q：南瓜直接油炸不行吗？先微波有何好处？* _+ X+ `* m+ b4 z7 w' B
A：若是直接炸制，南瓜需长时间在油中小火浸熟，所含油脂过多，口感太腻，且放置一会儿便要渗油。而若是先经过微波，南瓜加热至七成熟，其表面还是干爽的，此时放入油锅，短时间便能将南瓜炸熟，且口感外焦内软。' V( x6 Z% z2 ^, I9 U
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发表于 2019-9-11 19:22:42
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