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秋日烹饪指南!% Q# H v# z& e" X" T9 {3 a
口味南瓜
) F: S4 ^! c0 @, s+ g制作/李生军
4 W, J8 m' S6 N' p. p! i. H6 b0 C南瓜经过腌制、微波、油炸三步，再加酱料烧熟，成菜乍一看好似红烧肉，品尝后才发现是南瓜，将素菜做出别致感，给客人惊喜。- j; [# C2 n6 X0 e9 f( U r+ Y6 e
制作流程：3 k" d+ U& M2 z2 N: Y: S( t( F1 V
1.老南瓜去籽、洗净，带皮改刀成麻将块。取500克南瓜加盐5克拌匀腌入底味，放进碗中覆膜入微波炉高火加热5分钟，此时南瓜约七成熟。$ D7 t6 k* S) r, B: n
南瓜块先入微波炉加热至七成熟% \ G& W. L% d: ^
2锅入宽油烧至七成热，下入南瓜块炸至外皮皱起，捞出沥油。& i" s" ]# W) y
再入热油炸至外皮皱起5 M, `3 H: I( p( d5 x
3.锅留底油烧至五成热，下入五花肉丁30克小火煸出油分，待其变色后倒入姜粒、蒜粒、鲜红小米椒圈各10克炒香，放口味酱30克炒匀，添清水100克，调入酱油4克，美极鲜味汁、鸡汁各3克，倒入南瓜大火烧2分钟，勾芡、淋明油，撒香葱碎10克翻匀起锅装入热砂煲即可走菜。
. b3 X* T7 G8 \ O( @* \, C: B锅入酱汁、清水调成酱汤，下入炸过的南瓜烧熟9 I8 Y' a3 o! C' l8 D+ C
待将汤汁收干，勾芡、淋油，撒香葱碎翻匀
* e! [$ M( R! L9 Z6 k0 X2 }- G口味酱：
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Q：南瓜直接油炸不行吗？先微波有何好处？
8 r5 j) n" x9 YA：若是直接炸制，南瓜需长时间在油中小火浸熟，所含油脂过多，口感太腻，且放置一会儿便要渗油。而若是先经过微波，南瓜加热至七成熟，其表面还是干爽的，此时放入油锅，短时间便能将南瓜炸熟，且口感外焦内软。
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发表于 2019-9-11 19:22:42
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