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秋日烹饪指南!+ ~1 _9 @# ?% g @
口味南瓜
0 f: m! H" f; f# R% E制作/李生军
' U, V0 ^% I$ y6 D# S南瓜经过腌制、微波、油炸三步,再加酱料烧熟,成菜乍一看好似红烧肉,品尝后才发现是南瓜,将素菜做出别致感,给客人惊喜。
/ J$ `" B& I1 n, c5 C I制作流程:, h- G; b' @& n8 U2 A \% L
1.老南瓜去籽、洗净,带皮改刀成麻将块。取500克南瓜加盐5克拌匀腌入底味,放进碗中覆膜入微波炉高火加热5分钟,此时南瓜约七成熟。! Q* E6 Y e0 O% N; C) b$ }) H
南瓜块先入微波炉加热至七成熟8 b2 Y, y, b) y
2锅入宽油烧至七成热,下入南瓜块炸至外皮皱起,捞出沥油。* a C( q8 f. Q( U4 _7 v% K) c. \
再入热油炸至外皮皱起
, Y* {) F% u# x3.锅留底油烧至五成热,下入五花肉丁30克小火煸出油分,待其变色后倒入姜粒、蒜粒、鲜红小米椒圈各10克炒香,放口味酱30克炒匀,添清水100克,调入酱油4克,美极鲜味汁、鸡汁各3克,倒入南瓜大火烧2分钟,勾芡、淋明油,撒香葱碎10克翻匀起锅装入热砂煲即可走菜。+ a6 R) s7 b% h& ^4 {
锅入酱汁、清水调成酱汤,下入炸过的南瓜烧熟% [/ y/ b- E" |; T2 r
待将汤汁收干,勾芡、淋油,撒香葱碎翻匀
) l2 e! F2 w4 H0 N% Z4 e口味酱:2 x' B8 u- r- ?1 Z* w5 ~& g
6 k4 R% y1 |* H* hQ:南瓜直接油炸不行吗?先微波有何好处?
& |- O; G% L/ h" ?) VA:若是直接炸制,南瓜需长时间在油中小火浸熟,所含油脂过多,口感太腻,且放置一会儿便要渗油。而若是先经过微波,南瓜加热至七成熟,其表面还是干爽的,此时放入油锅,短时间便能将南瓜炸熟,且口感外焦内软。
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