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秋日烹饪指南!* Z5 G! a+ v0 D" E. O
口味南瓜 w& A* o( Y) |) [( ?6 e/ t
制作/李生军
6 R" v4 r; z# H# z南瓜经过腌制、微波、油炸三步，再加酱料烧熟，成菜乍一看好似红烧肉，品尝后才发现是南瓜，将素菜做出别致感，给客人惊喜。 T: {! u$ {6 [; K* P3 c; L
制作流程：" Y8 u; V! V- ~* q4 o
1.老南瓜去籽、洗净，带皮改刀成麻将块。取500克南瓜加盐5克拌匀腌入底味，放进碗中覆膜入微波炉高火加热5分钟，此时南瓜约七成熟。3 _( n) U5 @+ ]- A( e2 D! r$ J3 ?
南瓜块先入微波炉加热至七成熟 q/ h7 N, v( B0 n) D
2锅入宽油烧至七成热，下入南瓜块炸至外皮皱起，捞出沥油。' f8 s: K4 m) p/ r
再入热油炸至外皮皱起
4 t% q& d0 l ^" n* A* k3.锅留底油烧至五成热，下入五花肉丁30克小火煸出油分，待其变色后倒入姜粒、蒜粒、鲜红小米椒圈各10克炒香，放口味酱30克炒匀，添清水100克，调入酱油4克，美极鲜味汁、鸡汁各3克，倒入南瓜大火烧2分钟，勾芡、淋明油，撒香葱碎10克翻匀起锅装入热砂煲即可走菜。
: _1 }0 x1 ?% A) m, [) h锅入酱汁、清水调成酱汤，下入炸过的南瓜烧熟+ ?5 e" x& a" }
待将汤汁收干，勾芡、淋油，撒香葱碎翻匀
2 Q6 S$ @5 H w% r( F% m口味酱：
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Q：南瓜直接油炸不行吗？先微波有何好处？( s H! I( _9 R% R6 _% S
A：若是直接炸制，南瓜需长时间在油中小火浸熟，所含油脂过多，口感太腻，且放置一会儿便要渗油。而若是先经过微波，南瓜加热至七成熟，其表面还是干爽的，此时放入油锅，短时间便能将南瓜炸熟，且口感外焦内软。
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发表于 2019-9-11 19:22:42
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