香辣十足,桌桌必点! 葱油蟹

北梦木兮

香辣十足,桌桌必点!
葱油蟹
这是专为不吃辣的外地客人和小朋友设计的一款螃蟹。此菜做法和调料都很简单，特别之处有两点：首先，起锅前烹入香醋，增加少许酸香的同时去掉螃蟹的腥味；其次，出锅前淋入自制的葱香南瓜油，使成菜多一重葱香和南瓜的甜味，且颜色微红，更加有食欲。
制作流程：
1.铁蟹4只宰杀治净，掀开蟹壳，去掉鳃部，将蟹身切成小块，无需腌制，直接下入七成热油炸至外壳变红，捞出沥油。
2.锅入色拉油80克烧至五成热，放姜片30克、蒜片30克爆香，倒入螃蟹翻匀，放葱段200克，添高汤300克，加盐10克、鸡粉10克、糖8克、白胡椒粉4克烧2分钟，淋香醋10克翻匀，再放葱香南瓜油40克增色补味，起锅装盘即成。
铁蟹炸至外壳变红后加蒜片、姜片炒香
倒入葱段翻匀，添高汤调味，起锅前淋香醋，放葱香南瓜油补味
葱香南瓜油制作：
1.去皮南瓜块200克放入托盘，大火蒸软，取出碾成南瓜泥。锅入色拉油300克烧至五成热，下入南瓜泥小火熬20分钟至香味渗出，沥渣即成南瓜油。
2.锅入花生油500克，下葱白片（指甲大小）500克小火慢炒至葱片呈浅褐色，关火晾凉，沥渣即成煳葱油。
3.煳葱油、南瓜油混合，加鸡汁30克、鸡粉20克、盐20克搅匀即成。

等谁回眸

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废物

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