肉香十足,煨制腱子肉 土鸡蛋手工蛋饺

北梦木兮

肉香十足,煨制腱子肉
土鸡蛋手工蛋饺
此菜亮点有三：第一，肉馅中没有加酱油等重口味调料，只放了盐，并拌入马蹄粒来丰富口感，吃起来爽脆清甜、肉香浓郁；第二，为了让成菜更加适口，盘底垫上了一层白菜叶，来吸掉肉馅蒸出的油分；第三，成菜毛利可高达74%，是宴席上的必点菜品。
制作流程：
1.肉馅制作：肥四瘦六的前夹肉泥500克加马蹄粒100克、姜末少许纳盆，调入黄酒10克、盐6克搅打成肉馅。
2.手勺烧热，倒入蛋液25克晃匀成蛋皮，放到煤气灶上小火加热，填入肉馅8克，用筷子将蛋皮一侧提起，对折包住肉馅，利用尚未凝固的蛋液将蛋皮粘合起来。重复此步骤制作蛋饺。
在烧热的手勺中，倒入蛋液25克晃匀成蛋皮
填入肉馅8克
用筷子将蛋皮一侧提起，对折包住肉馅，即成蛋饺
3.盘中垫一层白菜叶，整齐摆上蛋饺12个，放入高压锅，上汽后压10分钟即成，点缀少许香葱末即可走菜。
技术关键：
蛋皮不要在灶上加热太久，否则蛋液凝固失去黏性，无法包住肉馅。

黑米哥哥

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