锅巴爆炒入味,香辣十足,外焦里嫩 锅巴牛肉

北梦木兮

锅巴爆炒入味,香辣十足,外焦里嫩
锅巴牛肉
制作/康富华
小炒黄牛肉汤汁变得微宽，配上大锅巴一同走菜，牛肉淋在锅巴上，鲜辣香脆，菜点合一，而且毛利极高。
批量预制：
1.蒸好的大米（比普通米饭略硬一点）加入生粉搓拌均匀。
2.炒锅上火，加入色拉油2千克烧至六成热，将拌好的米饭均匀地铺满漏勺，使其呈圆形，按压结实后放入油中，用勺子压住定型，炸至浅黄色，捞出控油。
走菜流程：
1.小黄牛肉100克顶刀切成薄片，加入少许盐、生粉抓匀。
2.锅下红油50克烧热，加入青红小米椒圈各25克，蒜子20克、葱段15克、姜末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均匀，调入生抽、蚝油、味精、鸡粉，淋少许高汤煨制入味，勾芡后盛入碗中。
3.取一张锅巴入六成热油复炸至酥脆，捞出扣入大盘，带牛肉一起上桌。
4.将牛肉淋到锅巴上即可食用。
制作关键：
一定要先炒牛肉再炸锅巴，保证上桌时锅巴是热的，这样淋上牛肉后滋啦作响，香味扑鼻。

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